A növényi eredetű fehérjék viszont általában hiányosak egy vagy több ilyen aminosavból. Ezt a hiányt azonban több zöldség egyszerű társításával lehet áthidalni (például a tészta babbal való kombinálásával, amely a mediterrán étrend tipikus étele).
Bár a szervezetben nincs fehérje tartalék, még mindig van egy kis százaléka a szabad aminosavaknak, amelyek felhasználhatók az étrendi hiányosságok pótlására. Ezért, még akkor is, ha ez nagyon fontos szabály, a hüvelyeseket más növényi élelmiszerekkel kombinálni nem szabad abszolút előírásként. A legfontosabb az, hogy változatos étrendet kövessen, és kerülje egyetlen fehérjeforrás hosszú távú fogyasztását.
További információ: Hüvelyesek Ez a kifejezés méltánytalanul hiteltelenítette értékes táplálkozási tulajdonságaikat, és tükrözte azt a tendenciát, hogy egyre több húst, tejterméket és származékot fogyasztanak, amelyeket "jóléti termékeknek" tartanak.
Az utóbbi időben, miután újra felfedezték számos tulajdonságukat, és felismerték a hús- és tejtermékek túlzott fogyasztásának veszélyeit, a hüvelyeseket határozottan újraértékelték. Fogyasztásuk ösztönzésére valaki úgy írja le őket, mint nemes fehérjékben gazdag ételeket, valójában a húshoz hasonlítja őket. A valóságban ezt a kifejezést helytelenül használják, mivel csak állati eredetű élelmiszerek rendelkeznek aminosavprofillal, amely méltó ehhez a jelzőhöz.
Ha bizonyos tekintetben a hüvelyesek tápértéke alacsonyabb, mint a húsé, akkor másokban határozottan magasabb (a biztonság és az idegen anyagok jelenléte szempontjából is).
A hüvelyeseknek és a húsnak tehát együtt kell élnie a kiegyensúlyozott étrendben, a szabályok szerint, amelyeket később látni fogunk a cikkben.
és hüvelyesek. Az emésztési folyamatok elősegítésére valaki a következő arány használatát javasolja: két rész gabonafélék és egy rész hüvelyesek. A legtöbb táplálkozási szakember ezzel szemben nem nézi jó szemmel a hüvelyesek és állati fehérjék (hús, hal, tejtermékek vagy tojás) kombinációját. Ezeket az összefüggéseket kedvezőtlennek tekintik, mert aminosav -összetételük (aminosav -profiljuk) egészen más, így emésztési problémákat okozhat.hogy a hüvelyesek fogyasztása után sokan panaszkodnak az emészthetetlen cukrok (raffinóz, stachyose és verbascose) miatt, amelyek változatlanul jutnak el a vastagbélbe, ahol a helyi baktériumflóra erjesztik őket.
A főzés felgyorsítása és az emészthetőbb élelmiszerek érdekében érdemes:
- áztassa a szárított hüvelyeseket, megszüntetve azokat, amelyek a felszínre kerülnek és ott maradnak
- gyakran cserélje ki az áztató vizet, és dobja ki az első forrásban lévő vizet (elősegíti a purinok, mérgező anyagok és antitápanyagok eltávolítását)
- sót vagy savas anyagokat (például citromot vagy ecetet) csak a főzés befejezése után adjon hozzá
- a bikarbonát hozzáadása (általában nem haladja meg az 1 gramm / liter vizet) felgyorsítja a főzést, és elkerüli az oldhatatlan vegyületek képződését a "kemény" vizekben mindenekelőtt jelen lévő fehérjék és kalciumsók között; a bikarbonát azonban ártalmas az élelmiszer szegénységében B1 (tiamin)
az emésztési problémák megelőzésére:
- adjunk hozzá hagymát, sárgarépát és szár zellert a főzővízhez
- főzéskor a hüvelyesek megnyomásával pürét kapunk, amely csökkenti a puffadást és a bél erjedését, javítja az emészthetőséget és a tápanyagok felszívódását.
Megjegyzés: A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy hetente legalább három adag hüvelyest fogyasszanak el
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
-cos-cause-e-disturbi-associati.jpg)