Ezek hüvelyesek: bab, borsó, széles bab, csicseriborsó, lencse, szójabab, csillagfürt, földimogyoró, cicerchie, caiani, szentjánoskenyér stb.
A hüvelyesek olyan élelmiszerek, amelyek "extrém rugalmassággal büszkélkedhetnek; felhasználhatók első fogásként, köretként, második fogásként (ha gabonafélékkel kombinálják), és lisztjeik egy része felhasználható az élelmiszer -adalékanyag -ágazatban (sűrítőszerek - mint például az E410 szentjánoskenyérmag liszt) vagy vágóanyagként (például csicseriborsóliszt), hogy csökkentse a búza mennyiségét az élelmiszerekben.
túltöltés; más szóval, a hüvelyesek használatának megtanítása a finomított gabonafélék helyettesítésére (azoknál az embereknél, akik hajlamosak túlzásba vinni magukat) a felesleges kalóriák jelentős csökkenéséhez, az élelmi rostok növekedéséhez vezet (a globális glikémiás index mérséklésével és a zsírok felszívódásával), a koleszterin csökkentése lecitin) és a keringő trigliceridek hatására, valamint a vitaminok és ásványi sók bevitelének növekedése.
A finomított gabonafélékhez és a kapcsolódó lisztes származékokhoz képest a hüvelyesek a következőket nyújtják:
- Több fehérje
- Kevesebb szénhidrát
- Kevesebb kalória
- Több élelmi rost
- Több kálium (K)
- Több vas (Fe)
- Több kalcium (Ca)
- Több foszfor (P)
- Több tiamin (B1)
- További riboflavin (B2)
- Több niacin (PP)
Ezenkívül nem tartalmaznak glutént.
(átlagos VB), és legalább 18% -ból (néhány csicseriborsó) és legfeljebb 44,3% -ból (szárított csillagfürt) készülnek. A biológiai érték az élelmiszerfehérjék minőségi értékelési paramétere, amely a bennük található esszenciális aminosavak elemzésén alapul; pontosabban a VB -t a vizsgált fehérje és az emberi összetétel közötti hasonlóság adja. számértékkel pedig a "szervezet által ténylegesen elnyelt és felhasznált fehérje -nitrogénre" utal, tehát a vizelet-, széklet-, bőrveszteség stb. nélkül (lásd a "Fehérje minősége" című cikket). A referenciafehérje a biológiai érték kiszámításához a tojásé, amelynek VB = 100 (becslések szerint 100 g aminosavon 32,256 g esszenciális aa-t és 67 744 g nem esszenciális aa-t azonosítottak).
Megjegyzés: a táblázatokban feltüntetett biológiai érték a nyers élelmiszerekre vonatkozik; tüzelésük után jelentősen csökkent a VB. Ebből következik, hogy: az emberi szövetekhez vagy nyers tojásokhoz képest szinte minden étrendi fehérje (beleértve a hüvelyes fehérjéket is) hiányzik egy vagy több esszenciális aminosavból. A specifikus hiány szintje százalékban értékelhető az index vagy kémiai pontszám (IC) néven ismert paraméterrel, azaz: ha az "X" aminosav 10 -es mennyiségben van jelen az emberi fehérjében, míg az elemzett fehérjében csak 5 ... meg lehet határozni, hogy az elemzett fehérje 50% -ban hiányzik az "X" aminosavból (IPC = 50%).
-e-sali.jpg)
