A vöröslencse olyan ehető mag, amely az élelmiszerek IV. Alapvető csoportjába tartozik.
Ezek a keményítőben és rostban gazdag élelmiszerek jelentős mennyiségű speciális vitamint és ásványi anyagot, valamint antioxidánsokat és lecitint is biztosítanak.
A vörös lencse különféle lencse. Mint minden más, ők is keményítőtartalmú endospermiumot és csírát tartalmaznak, külső rostos (kortikális) bevonatba csomagolva.
A vöröslencsét egy edényben főzzük vagy orvvadászatra főzzük, hideg vízben, esetleg pörkölésre korrigálva, hagyjuk, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. A legtöbb szárított hüvelyes növénytől eltérően nem igényel áztatást. A dél -ázsiai konyhában a hámozott lencsét (a kéregrész nélkül) rizzsel vagy rotisszal (helyi kenyér) kísérik, amelyeket széles körben fogyasztanak India, Srí Lanka, Pakisztán, Banglades és Nepál minden régiójában. A világ lencsetermelésének nagy része Kanadából, Indiából és Ausztráliából származik.
A Fabaceae családból (hüvelyesek vagy hüvelyesek) a vörös lencse a nemzetségbe tartozik Lencse és fajok culinaris; a lencse másik botanikai szinonimája Lens esculenta.
A lencse (nem igazán vörös) szintén tipikus olasz étel, annak ellenére, hogy földrajzi eredete (Indokína) messze van a félszigettől. A lencse bokros lágyszárú, éves ciklusú, körülbelül 40 cm magas növény, amely a megfelelő magokat tartalmazó hüvelyeket hoz létre (általában kettőt kapszulánként).
. Figyelembe kell azonban venni, hogy főzve, még felesleges víz nélkül is megháromszorozódhat a térfogata, 66%-kal csökkentve az energia sűrűségüket. Sőt, párolt és folyékony konzisztencia (kevés húslevessel) a kezdeti kalóriabevitel 1/4 -ével büszkélkedhetnek.A vöröslencse által szolgáltatott energiát mindenekelőtt a szénhidrátok, majd a közepes biológiai értékű fehérjék és végül a kiváló metabolikus hatású lipidek nyomai fedik le. A szénhidrátok alapvetően összetettek, azaz keményítő, míg a peptidek hiányos profilúak aminosavak.; ez azt jelenti, hogy nem tartalmazzák (megfelelő arányban) az emberi fehérjékre jellemző "téglákat". Végül a zsírsavak többszörösen telítetlen láncokat tartalmaznak, amelyek közül az esszenciális omega 3 és omega 6 is megjelenik, alfa-linolénsav (ALA) és linolsav (AL) formájukban A vöröslencse egyéb lipidjei és lipidkomplexei a fitoszterolok és a lecitinek.
A vörös lencse magas oldható és oldhatatlan rosttartalommal rendelkezik. Az endospermium (keményítőtartalmú rész, azaz ami megmarad a hámozott lencsében) mindkettőt tartalmazza, de a külső elemekkel ellentétben gazdagabb az oldható molekulákban.
A vörös lencse vitaminprofilja erényes. Mindenekelőtt a B csoportba tartozó vízben oldódó molekulák vannak bőven, mint például: folsav, tiamin vagy vit B1 és piridoxin vagy vit B6; azonban a riboflavin vagy a vit B2 és a niacin vagy a vit PP is több mint releváns. Még a sótartalom sem okoz csalódást; a vörös lencse nagyon gazdag vasban, bár nem túl biológiailag hozzáférhető, foszforban, cinkben és káliumban.
A vörös lencse teljesen gluténmentes, a celiákusok, a laktóz és a hisztamin számára káros, két másik táplálkozási tényező, amelyek potenciálisan szerepet játszhatnak a túlérzékeny személyek intoleranciájában. A purinok, a nukleinsavak tényezői jelentősek.
Megjegyzés: a hámozott vörös lencse kevesebb táplálkozást gátló tényezőt (különösen fitinsavat, oxálsavat) tartalmaz, mint a héja.
Vörös lencse, hámozott
Tápérték 100 grammonként
Összes szénhidrát
59,15 g
Keményítő
204,0 µg
0,0 µg
0,0 µg
0,00 mg
-µg
Magnézium
Azt azonban pontosítani kell, hogy nem elhanyagolható energia- és glikémiás terhelésű élelmiszer. Elhízás esetén a vörös lencse részének szükségszerűen megfelelőnek kell lennie a karcsúsító terápiás cél eléréséhez. Ugyanez vonatkozik a diabéteszes betegségekre (2 -es típusú mellitus) és a hipertrigliceridémiás betegségekre, amelyekben az alacsony glikémiás indexet (a "rostok és fehérjék bősége") figyelembe véve célszerű csökkenteni az átlagos adagot és a relatív teljes glikémiás terhelést.
Megállapítottuk, hogy a vöröslencse fehérjék közepes biológiai értékűek. Ez azt jelenti, hogy önmagukban nem elegendőek az emberi létfontosságú aminosavak iránti szükséglet kielégítéséhez. Ezért ezeket kompenzálni kell olyan állati eredetű (tojás, hús, hal) vagy bármely más biológiai értékű fehérje bevezetésével, eseti peptidek, amelyek a korlátozó aminosavakat tartalmazzák vörös lencse (különösen metionin) Vegetáriánusok és vegánok számára a vöröslencse biológiai értékének kompenzálására kiváló módszer a gabonafélék kombinálása vagy felváltása.
Az esszenciális omega 3 és omega 6 többszörösen telítetlen zsírsavak (ALA és AL) tartalmának, a fitoszterineknek és a lecitineknek köszönhetően a vörös lencse jótékony hatással van a következőkre: hiperkoleszterinémia, artériás magas vérnyomás, hipertrigliceridémia és a 2 -es típusú cukorbetegség szövődményei kompenzált.
