Lásd még: szójatej; szójaizoflavonok; szójalecitin; szója húsgombóc; szójabab olaj; szeitan; szója a gyógynövényekben
Vulgáris név: szója
Tudományos név: Glicin max
Család: Gombafélék vagy hüvelyesek
A szója egynyári lágyszárú növény, amely elérheti a 80-100 cm magasságot. Függőleges testtartása van, többé -kevésbé bokros, sörtés szőrszálak borítják, innen ered a sörtés szója eredeti neve. Háromlapú összetett levelei vannak, apró, papilláris virágai, fajtától függően fehértől pirosig -lilaig; a gyümölcs ibolya színű hüvely, amely fajtától függően 1–5 világos vagy sötét sárgás színű magot tartalmaz.
A felhasznált részek a magvak, amelyek nagy mennyiségű fehérjét, többszörösen telítetlen lipideket és glikozidokat tartalmaznak, beleértve az izoflavonokat és a szaponinokat.
A Távol -Keleten (Mandzsúria) őshonos növény, amelyet Kínában 5000 éve termesztenek, a szója 800 és 900 között érkezett Nyugatra. A második világháború idején az amerikai mezőgazdaság vezető terméke lett.
Nagy mennyiségben termesztik Kínában, Japánban és Indokínában ma Dél -Amerikában és az Egyesült Államokban is, ahol a legtermékenyebb fajtákat genetikailag manipulálták annak érdekében, hogy minőségileg és mennyiségileg kiváló terméket (GMO) kapjanak.A szója kultúrája néhány európai országra is kiterjedt, például Olaszországra, ahol a törvény szerint nincsenek géntechnológiával módosított szójafélék.
TÁPLÁLKOZÓ ÉRTÉKEK:
A szója hüvelyes, mint a bab, a csicseriborsó vagy a lencse, és mint minden hüvelyes, gazdag B -vitaminban, vasban és káliumban. Más hüvelyesekkel ellentétben azonban a szója jobban emészthető, és gazdag fehérjékben és lipidekben (egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és foszfolipidek, például lecitin). A szójafehérjék tisztességes aminosavprofillal rendelkeznek, biológiai értékük kevesebb, mint 75, és fehérjehatékonysági arányuk 2,1.
A szója jótékony tulajdonságai iránti érdeklődés akkor kezdődött, amikor az ázsiai populációkon végzett néhány epidemiológiai tanulmány rávilágított egyes rákos megbetegedések, mint például az emlőrák (lásd: Diéta és rák), a vastagbél- és prosztatarák előfordulásának alacsonyabb előfordulására. Ráadásul a keleti nők nyugodtabb menopauza volt mint a nyugati nőknél, és csökkent a csontritkulás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, ezért feltételezték, hogy összefüggés van a szójafogyasztás és ezen betegségek és patológiák előfordulásának csökkenése között. E hipotézis megerősítésére számos tanulmányt végeztek, amelyeket továbbra is ragaszkodnak ahhoz, hogy új tulajdonságokat fedezzenek fel és értékeljék azok egészségre gyakorolt pozitív hatásait.
A szója állítólagos jótékony hatásai a fitoösztrogének (ösztrogénszerű hatású növényekben található természetes anyagok) és az izoflavonok (a menopauza leküzdésében nagyon hatékony anyagok) jelenlétéhez kapcsolódnak. A felszívódás érdekében az izoflavonokat a bél baktériumflórájának aglikonokká (daidzein és genistein) kell átalakítani. Felszívódás után ezeket az anyagokat a máj dolgozza fel, amely metabolizálja őket, és ösztrogén aktivitással rendelkező származékokat állít elő.
A fitoterápia során ezeket a tulajdonságokat a klimaxos szindróma (a menopauzához kapcsolódó fizikai betegségek, például hőhullámok, álmatlanság, szívdobogás, csontritkulás és hüvelyszárazság) enyhítésére használják fel. Ezek az anyagok az érzelmi zavarok nyugtatásában is hatékonynak bizonyultak, csökkentve a szorongást, ingerlékenységet, depressziót és a hangulat instabilitását. A szója emellett megvédi a női testet a szív- és érrendszeri betegségektől azáltal, hogy csökkenti a vérnyomást és a koleszterint, javítja az artériák rugalmasságát és harcol a szabad gyökökkel. Sajnos mindezek a jótékony hatások még megerősítésre várnak, és sok kutató figyelmeztet a szója iránti túlzott lelkesedésre; valójában nagy dózisokban az élelmiszerek és az azokból származó kiegészítők nemcsak hatástalannak bizonyulhatnak, hanem akár egészségre is veszélyesek lehetnek. Beszélhetünk szója nagy jóról vagy nagy rosszról, ez mindig a megvizsgált irodalomtól függ, sok kedvező tanulmányból, de sok másból is, amely egyértelműen ellenzi a gyógyító / megelőző célú fogyasztását.
A fehérjében és telítetlen zsírokban igen gazdag szójababból származó táplálkozási területen számos terméket kapnak, mint például: tej, tofu, miso, olaj, liszt és pehely, szója lecitin, szója kenyér, szójahús, tamari és shoyu.
A szójalecitin természetes anyag, amelyet először 1850 -ben izolált a tojássárgájából Maurice Gobley. A lecitin nagyon összetett kémiai összetételű, emulgeáló tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a vér koleszterin szuszpenzióját képezze azáltal, hogy jelentősen csökkenti az ateroszklerózis, a szívroham és stroke.
A lecitint az élelmiszeriparban is használják emulgeálószerként és ízfokozóként (fagylalt, keksz, édesség stb.), Valamint az iparban festékek és ökológiai dízel előállításának összetevőjeként. Szójafehérjéket is adnak néhány pácolt húshoz, hogy növeljék a fehérjetartalmat, érzékszervi tulajdonságokat és meghosszabbítsák a tárolási időt. A pékárukban a szójaliszt hozzáadása javítja a tápértékeket a rost- és fehérjetartalom növelésével.
A szója lecitint különösen használják a kőolajtermékek és a gyógyszeripar, a máj-, szív-, idegrendszeri, anyagcsere-, lipid- és sok más betegség kezelésére szolgáló különlegességek előállítására. A lecitinek valójában a szerves foszfor és kolin.
A kozmetikai területen különféle szójaanyagokat használnak. A többszörösen telítetlen zsírsavak amellett, hogy különösen hatékonyan csökkentik a koleszterint, valójában javítják a bőr trofizmusát és rugalmasságát. A szójaolajat szappanok és kozmetikai termékek előállítására használják avokádóolajjal együtt.
Olvassa tovább a "cikket"Szója és származékai: fehérjék, tej, tofu és csírák"vagy tekintse meg a sárga szója- és szójaliszten alapuló VideoReceptek listáját: Szójatej - Házi szójapaszta - Szója puding - Szójahúsgombóc - Házi szójababkenyér - Szójacsokoládé fagylalt - Szója és rizs hamburgere
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
