Feltevés
Altramuz chocho blanco spanyolul, Wolfsbohne németül, fehér csillagfürt angolul és fehér csillagfürt olaszul: a botanikában ismert hüvelyes Lupinus albus L., amely a Papilionaceae Leguminosae családba tartozik, és eredetileg keleti országokból származik.
A csillagfürt nagyon energikus hüvelyesek, amelyek háromszázhatvan fokon léptek be a mediterrán étrendbe, jelenleg azonban ahelyett, hogy étkezésként fogyasztanák, a csillagfürtöt általában snackként fogyasztják, és a népszerű fesztiválok szimbólumává válnak.
Termesztés és diffúzió
A csillagfürt növényt ősidők óta termesztik a Földközi -tenger és a Közel -Kelet térségeiben, köszönhetően a savas és száraz talajokhoz, valamint a nehéz és kedvezőtlen éghajlati viszonyokhoz való alkalmazkodóképességének. De ez még nem minden: az ősi idők óta megfigyelhető a növény figyelemre méltó képessége a talaj javítására, még javítva a termékenységét is. [A www.agraria.org/]
Egy időben a csillagfürt termesztése meglehetősen bőséges volt, tekintettel a folyamatos piaci keresletre: idővel a csillagfürt iránti kereslet összeomlott, különösen a lakosság legszegényebb területeinek elmozdulását követően, ahol a csillagfürt - tekintettel szűkös kereskedelmi értékére - vezető szerepet játszott a táplálkozásban.
Jelenleg a csillagfürt termesztése különösen elterjedt a déli területeken.
Botanikai elemzés
Ahogy láttuk, Lupinus albus a bab, a szélesbab és a lencse családjába tartozik, csak néhány a Papilionaceae Leguminosae fajok közül. A növény kissé elágazó szárú, általában nem haladja meg a 70 centimétert, de néha elérheti a másfél métert is. A levelek, alternatívak és palmate-összetételűek (mindegyik 5-9 levélkéből áll, amelyek a kocsány mentén vannak elrendezve), az alsó oldalon finom lefelé mutatnak, míg a felső csupasz; különösen a levelek mozgása a napnak az égen való mozgása szerint.
A csillagfürt növénynek nagy mutatós és fehéres virágai vannak, néha világoskékkel.
A hosszú és felálló hüvelyesek zúzott, lencse alakú és fehér-sárgás magokat tartalmaznak, lehetőleg főzés után.
Amint fentebb említettük, a csillagfürt könnyen gyarapodik a savas talajon, ez a sajátosság megkülönbözteti a növényt más hüvelyesektől, szerelmesektől a többnyire meszes talajok helyett.
Táplálkozási elemzés
Hüvelyesek, a csillagfürt is az energiazöldségek közé tartozik, 100 gramm termékenként 114 kcal -t biztosítva, 69% vizet, 16,5% fehérjét, 7% szénhidrátot és a fennmaradó 6,5% -ot rost és zsír között.
A csillagfürt ásványi sók, különösen vas és kálium bányájaként működik, valamint szerény mennyiségű B1 -vitamint tartalmaz.
Kémiai összetétel
A csillagfürt különféle összetevői közül minden bizonnyal fontos szerepe van az alkaloidoknak: ezek a lupotoxin, a lupanin és az oscilupanin, amelyek megtalálhatók a friss és nyers csillagfürtmagokban. Az alkaloid komponensen kívül a csillagfürtöket a szerves savak, gyanták, lupeol, galaktóz, arginin, vanillin és lecitin változó százalékos aránya jellemzi.
Csillagfürt és alkaloidok
A csillagfürt ehetővé tételéhez sóoldatra van szükség, amely hasznos a keserű és mérgező alkaloidok "kinyeréséhez".
Élelmiszer felhasználások
Amint láttuk, a csillagfürtöt többnyire snackként, nem pedig étkezésként fogyasztják. Mindenesetre a csillagfürtöt liszt előállítására is használják, de ebben az esetben a fogyasztást elsősorban az állatok etetésére szánják.
Régebben a csillagfürt magjait a kávé helyettesítőjeként használták: a "csillagfürt kávé" íze nagyon keserű, ezért az aroma édesítéséhez ajánlatos a port árpával vagy búzával keverni.
A piacon a csillagfürt főleg vákuumban főzik és tartósítják, ezért praktikus, fogyasztásra kész és gazdag a benne található összes tápanyagban.
A szárított csillagfürt, amely főzés előtt áztatási időt igényel, kevésbé népszerű.
Fitoterápiás felhasználások
Az ősi időkben a csillagfürt fogyasztását jó természetes gyógymódnak tekintették az ekcéma és a rüh ellen: jelenleg a csillagfürt fitoterápiás tulajdonságait leginkább vízhajtó, emmenagog és aperitif célokra használják, valamint egy lehetséges természetes lázcsillapítót (formában) csillagfürt főzetéből). A csillagfürt lisztet néha vermifugként és anthelmintikumként használják.
A csillagfürtet a celiakia is fogyaszthatja, mert nem képez glutént.
A jövőbeli elvárások
A csillagfürt táplálkozási és gyógyító tulajdonságai miatt is értékelik.
Más hüvelyesekkel ellentétben a csillagfürt nyomokban lecitin -inhibitorokat, tripszint, izoflavonokat és cianogén vegyületeket tartalmaz. Éppen ezeknek az anyagoknak az együttes jelenléte miatt a csillagfürt hamarosan a kutatás és az orvosi-tudományos érdeklődés tárgyává vált: valószínűleg a csillagfürt rendkívüli tulajdonságokat rejt a szív- és érrendszeri betegségek, különösen a magas vérnyomás megelőzésében. Világos, hogy a tanulmányok Eddig csak állati tengerimalacokon (rágcsálók) végeztek, de az eredmények váratlannak és egyben rendkívülinek tűnnek: a csillagfürtön alapuló étrend után a rágcsálók összes koleszterin- és LDL -szintje élesen csökkent.
Egy másik vizsgált hipotézis szerint a csillagfürt érvényes segítséget jelentene a hiperglikémia (potenciálisan hipoglikémiás tulajdonságok) ellen: úgy tűnik, hogy a csillagfürt valahogy az inzulin helyettesítőjének tekinthető, enyhe cukorbetegségben és közepes súlyosságban.
Minden imént leírt elmélet egyértelműen tudományos megerősítést igényel, mind kísérleti, mind klinikai szinten; a szakértők azonban bizakodóak ezzel kapcsolatban, valamint reménykednek abban, hogy a csillagfürt hamarosan új terápiás stratégiává válhat a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség megelőzésére.
Lupin röviden, összefoglaló a csillagfürtről "
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
