Mik
A babok azuki (más néven aduki vagy adzuki) a növény magjai Vigna angularis.
Az "azuki" név az eredeti japán kifejezés l ズ キ átírása, de létezik egy honosított kínai főnév is, amelyet "shōzu" -nak (vagy "kis babnak" neveznek, mivel "nagy bab" szóját jelent).
Az azuki növény egy éves ciklusú hüvelyes növény, őshonos Kelet -Ázsiában és a Himalájában, ahol először más fajokkal keresztezve termesztették; az első régészeti leletek a Ruin Awazu-Kotei-n (Japánban) kerültek napvilágra, és a Kr. e.
A leggyakoribb azuki babnövény kis (körülbelül fél centiméter hosszú), egyenletes vörös színű magokat termel, de vannak fekete, fehér, szürke és foltos fajták is. A botanikusok azt feltételezik, hogy az azuki bab sok fajtájának őse a nipponensis.
Táplálkozási jellemzők
Az azuki bab ehető magvak, amelyek tisztességes mennyiségű energiát hoznak. A kalóriák lényegében szénhidrátokból származnak, de a fehérjék (közepes biológiai értékűek) sem elhanyagolhatók; a trigliceridek viszont nem különösebben relevánsak.
Az egész magvakban a rost mennyisége több mint jó, míg a hántolt és a tészta esetében határozottan alacsonyabb. A koleszterin hiányzik, míg más hasznos szteroidmolekulák (fitoszterolok) bővelkednek, amelyek - szinergikusan az esszenciális zsírsavakkal, lecitinekkel és antioxidánsokkal (különösen flavonoidokkal) - különösen hasznosak a lipémia (különösen a koleszterin) ellenőrzésében.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ami az ásványi sókat illeti, az azuki bab megfelelő koncentrációban tartalmaz vasat, magnéziumot (nem látható a táblázatban), káliumot, foszfort és cinket (nem látható a táblázatban).
Ami az vitaminokat illeti, az azuki bab jó mennyiségben tartalmaz folsavat (bár termolabil) és más B csoportú molekulákat (különösen tiamin és niacin, B1 és PP vitaminok).
Az azuki bab alkalmas a legtöbb diétára, és mind az adag, mind a fogyasztás gyakorisága teljesen összehasonlítható a más hüvelyeseknél (borlotti bab, cannellini bab, csicseriborsó, lencse, csillagfürt, szója, borsó stb.) Kívánatosnál.
Másrészt nem alkalmasak etetésre hasmenéses, akut irritábilis vastagbél esetén, és ha hámozással vannak ellátva, akkor ellenjavalltak divertikulózis jelenlétében is. Éppen ellenkezőleg, rendkívül hasznos élelmiszerek a székrekedés ellen. székrekedés.
Az azuki bab nem tartalmaz glutént, ezért érvényes alternatívát jelent a lisztérzékenység étrendjének.
Gasztronómiai alkalmazások
A keleti konyhában az azuki babot elsősorban szacharózzal (édes bab) édesítve fogyasztják. Vízben és cukorban felforralva „vörösbab pasztának” nevezett ételt állítanak elő, amelyhez néha alternatív összetevőket is adnak, például gesztenyét.
Néhány nagyon híres kínai recept az azuki babpépen alapul: tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi és fagyasztott fagylalt. Japánban gyakran használják töltelékként olyan édes receptekben, mint az anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki és Daifuku; nincs hiány a kapcsolódó pékárukban. Van még édesbabból készült leves, az azuki leves, és csírázott magvakból készült ital (tea).
Kíváncsiság
Japánban a vörösbabrizs (Sekihan) szerencsés ételnek számít. 2009 -ben japán fióktelepe azuki bab ízű "Pepsi" -t forgalmazott.
Szomáliában az azuki bab, vaj és cukor a "cambuulo" nevű hagyományos étel.
Azuki babgulyás
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
