Csicseriborsó
AZ csicseriborsó a Fabaceae családhoz tartozó nemzetséghez tartozó lágyszárú növény magjai Cicer, Faj arietinum (binomiális nómenklatúra Cicer arietinum L.).
Kíváncsi az asszimiláció a csicseriborsó és Lathyrus sativus, vagy inkább "cicerchia" -nak nevezik. Ez utóbbi, bár ugyanannak a családnak (Fabaceae) része, teljesen más fajhoz és nemzetséghez tartozik. A név származtatása valószínűleg egy félreértés, amely a magvak hasonlóságához (bár nem meglepő) kapcsolódik.
A csicseriborsó növénynek éves ciklusa van. Alacsonynak tűnik, meglehetősen mély gyökerekkel, elágazó szárral, enyhén ívelt és vékony hajjal borítva; levelei elliptikusak és ellentétesek, halványzöldek. A virágok rózsaszínűek vagy pirosak, míg a magok (kis hüvelyben találhatók és átlátszó rostos borítással) sárgás-bézs színűek, gömb alakúak, de szabálytalan alakúak; méretük nagyobb, mint a jól ismert borsó, de kisebb, mint a kevésbé gyakori csillagfürt.
A csicseriborsó növény különösen ellenáll a szárazságnak. Mérsékelt éghajlaton és szinte száraz környezetben egyaránt termesztik; a vetés télen történik. A csicseriborsó növény nem tolerálja a kompakt talajt és a túl öntözött vagy stagnáló talajt; jó koncentrációjú foszforra és kevesebb nitrogénre van szüksége. Különösen attól tart, hogy a kriptográfiai támadások rozsda És antracózis.
A csicseriborsó (magvak) ezért hüvelyesek, ezért a IV. Csoportba tartozó növényi eredetű élelmiszerek (lásd: A hét élelmiszercsoport). Több szénhidrátot, rostot, magnéziumot, káliumot és B -vitamint tartalmaznak; a fehérjebevitel sem elhanyagolható.
A csicseriborsó fogyasztása világszerte nagyon magas, és a hüvelyesek között csak a szója és a bab előzi meg.
Míg Indiában elsődleges táplálékforrás, Olaszországban a csicseriborsó nem különösebben elterjedt, használata délen és Liguriában koncentrálódik.
Csicseriborsó liszt
Termesztésének legkorábbi régészeti bizonyítéka Cicer arietinum Irakból jönnek És egészen az ősi bronzkorig (Kr. e. 3500–1200) nyúlnak vissza, majd a csicseriborsó termesztése átterjedt Egyiptomra és a Római Birodalomra. Jelenleg a csicseriborsót és a kapott lisztet főleg Indiában és Pakisztánban fogyasztják.
A csicseriborsóliszt a szárított magvak különösen finom őrlésének eredménye Cicer arietinum még akkor is, ha általában az érintett fajták NEM azonosak a teljes fogyasztásra. Valójában főleg keleti vagy tengerentúli fajtákat őrölnek csicseriborsólisztből; ennek a preferenciának nincs oka a vetőmag kémiai tulajdonságaival kapcsolatban, hanem kereskedelmi és gazdasági érvelés eredménye. Külföldiek, számos okból (hektáronkénti hozam, területek) termeszteni, a munka költsége, a valuta értékelése stb.) valójában általában olcsóbb csicseriborsó, ezért inkább alkalmasak őrlésre.
A termelés nagyon kicsi szeletét az olasz csicseriborsó (európai fajta) porításának tulajdonítják, amelyeket általában az ökológiai gazdálkodás fegyelmezésével és "kő" talajjal állítanak elő; nyilvánvalóan az utóbbi költsége lényegesen magasabb (körülbelül 5 € / kg).
A legelterjedtebb csicseriborsóliszt finomított típusú, mivel a szitakomponenst hozzáadják az őrléshez.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A csicseriborsólisztet széles körben használják Liguriában, ahol a farinata tipikus helyi különlegességnek számít. Ez egy nagyon alacsony "palacsinta", csak csicseriborsóliszttel, vízzel, sóval és olívaolajjal keverve; a farinátát általában fatüzelésű kemencében főzik, de néha serpenyőben.
A csicseriborsó -lisztet előállítására is használják panissa, egy másik ligur kulináris különlegesség: ezt a csicseriborsótortát hagymával borítják.
A csicseriborsólisztet kifinomultabb főzési receptekhez is használják, mint például: csicseriborsó leves garnélarákkal, csicseriborsó kenyér stb. Nincs hiány etnikai ételekből, pl. falafel és hummus. Több tucat vegán recept is kapható: omlett, pinzini, gnocchi, hamburger stb., és végül sok formula a cöliákiás étrendhez (focaccia, a már említett friss tészta stb.).
A csicseriborsóliszt táplálkozási hozzájárulása majdnem összehasonlítható a szárított csicseriborsóéval. Jelentős mennyiségű energiát tartalmaz, elsősorban összetett szénhidrátokból. A fehérjék (közepes biológiai értékűek) szintén nagymértékben hozzájárulnak, míg a lipidek mértékű Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a csicseriborsólisztet táplálkozási gazdagságának bizonyítására gyakran használják a vegán étrendben az esszenciális aminosavak készletének kiteljesítésére.Rostbevitel kiváló, míg koleszterin hiányzik.
Ami a vitaminokat illeti, a csicseriborsóliszt jó mennyiségű B1 -vitamint (tiamin), A -vitamint (retinol -ekvivalens) és E -vitamint (alfa -tokoferol) biztosít. Ami az ásványi sókat illeti, a kálium-, kalcium-, foszfor- és vastartalom mindenekelőtt kiemelkedik.
A csicseriborsó -liszt bármilyen diétához és más hüvelyesekhez is alkalmas, különösen a hiperkoleszterinémia elleni diétában. A diabéteszes és hipertrigliceridémiás étrendben az alacsonyabb glikémiás index miatt helyettesíti a gabonafélék étrendjét, míg az "elhízás elleni étrendben" alapvető szerepet játszik a leveses (alacsony kalóriatartalmú) első fogások elkészítésében.
Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy a csicseriborsóliszt olyan molekulákat is tartalmaz, amelyek elősegíthetik a puffadást és a hasi duzzanatot; ezenkívül a fitinsav és fitátok (táplálkozásellenes összetevők) mérsékelt tartalma miatt ésszerű mennyiségű adagok mindig ajánlottak.
Csicseriborsó kása (kevés olajjal)
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
