és csodaszert jelentenek mindenekelőtt a csontok és az immunrendszer egészségére. Nem tartalmaznak zsírt, és alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek (100 gramm gomba fajtától függően 20-26 kcal-t tartalmaz), ezért a fogyókúrát követő alanyok étrendjében is feltüntetik. alacsony zsírtartalmú étrend betartása. Kiváló ásványi anyagok forrásai, különösen: foszfor, kálium, szelén és magnézium. A gombák lizinben és triptofánban, B -vitaminokban és erős antioxidánsokban is gazdagok.
A gombát a szív- és érrendszer szövetségeseinek tekintik (kevés zsírt tartalmaznak, amelyek lerakódnának az artériákban), és értékesek az immunrendszer számára. E tekintetben a táplálkozási szakemberek különösen a nyár és az ősz közötti évszakváltás idején ajánlják a táplálékbevitelüket, amikor a természetben is bővelkednek, és könnyen elérhetőek, mivel spontán nőnek, hogy támogassák a védelmet és a szervezetet, hogy jobban védekezhessenek a támadásokkal szemben. kórokozók.
A gomba a szelénben leggazdagabb élelmiszerek közé tartozik.
Gomba: a konyha legnépszerűbb fajtái
Amint azt az előző bekezdésekben kifejtettük, több ezer különböző gombafaj létezik a természetben, nyilvánvalóan nem mindegyik ehető. Asztalunkon a legkülönfélébb ételek elkészítéséhez különösen egyes fajták érkeznek: valójában a vargánya, a csiperkegomba, a cardoncelli, a rókagomba és a chiodini bővelkedik, mindegyiknek megvan a sajátossága, íze és ideális kombinációja. Csakúgy, mint a szezonalitás és a jelenlét, többé -kevésbé nagyvonalú, attól függően, hogy melyik területen (régiók, tartományok) található. A leggyakrabban használt gombák között találjuk például a finom és illatos vargányát, amelyet nyár vége és ősz eleje között lehet gyűjteni a tölgy- és gesztenyeerdőben. Gyakran hozzáadják őket a rizottó elkészítéséhez, friss tészta, lasagna, de köretként a húshoz vagy a sajthoz. Sült, töltött vagy nyers is értékelik a kiváló saláták mellett. A Cardoncelli gombák szintén nagyon finomak (különösen népszerűek Pugliában, Calabria -ban és Basilicatában); széles kalapjuk és húsos, kiváló grillezett. A termesztett és olcsó gombák közül a két korábbi fajtával ellentétben a csiperkegomba (vagy csiperkegomba) egész évben könnyen elérhető a szupermarketben, frissen vagy fagyasztva, ideális számos recept elkészítéséhez. .
Nyers vagy főtt? Bár könnyen lehet azt gondolni, hogy a főzés eltávolítja a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét az élelmiszerekből, ez nem mindig van így. A táplálkozási szakemberek szerint a főtt gombák több antioxidánst képesek biztosítani. nyersen fogyasztva. Ezenkívül a forralás az ideális módszer a zöldségek főzéséhez és az antioxidánsok megőrzéséhez. Míg a gomba forralása elősegítheti antioxidáns tulajdonságaik növelését, ugyanakkor a C -vitamin tartalmuk egy részét is kiiktathatja. Ez azért van, mert a C -vitamin instabil és gyorsan elpusztul, ha forrásban lévő víz hőjének van kitéve. A "British Journal of Nutrition" tanulmányában egy embercsoport követte az egyiket nyers étrend, a nyers ételek diétája, normál A -vitamin és magas karotinszinttel rendelkezett. Azonban alacsony likopinszintet mutattak, amely erős antioxidáns. A nyers és főtt gombák összehasonlítása nagyon bonyolult. A növényi molekulák és a szervezet közötti kölcsönhatás módjait a modern tudomány még nem erősítette meg.látható. Hazatérve azonnal tegye a gombát papírzacskóba a hűtőszekrénybe. A légmentesen záródó zacskók és műanyag megtartják a nedvességet és elősegítik a romlást. Ha megfelelően tárolják, a gombák akár öt napig is elállnak.
