Szerkesztette: Giancarlo Monteforte doktor
A szacharin szintézise után a szintetikus édesítőszerek számos tanulmány középpontjába kerültek, amelyek célja az anyagcsere és az esetleges toxicitás tisztázása volt.
Az idősebb generációs édesítőszereket fogyasztják a legtöbbet és a legtöbbet tanulmányozzák:
- Aszpartám
- Szacharin
- Ciklamátok
Toxicitás
A szintetikus édesítőszerek lehetséges toxicitásáról már régóta szó van, sok kutató vizsgálta és még mindig vizsgálja az édesítőszerek és a karcinogenezis közötti kapcsolatot.
A nagy dózisú édesítőszerekkel kezelt laboratóriumi állatokban daganatok alakultak ki:
- Limfómák
- Leukémia
- A hólyag daganatai
- Agydaganatok
Bár ezt a kapcsolatot még nem sikerült egyértelműen bizonyítani emberekben, a fogyasztókat nagyon aggasztja az édesítőszereket tartalmazó élelmiszerek minősége és biztonsága.
A rangos Lancet folyóiratban megjelent 1977 -es tanulmány pozitívan korrelálta a hólyagrák kockázatát a szacharinfogyasztással.
Ezt követően az emberi populációban végzett epidemiológiai vizsgálatok nem mutatták ki az alsó húgyúti (húgyhólyag) rák fokozott kockázatát a mesterséges édesítőszerek felhasználóiban.
Metabolikus hatások
A kutatók figyelme a közelmúltban a szintetikus édesítőszerek metabolikus hatásaira irányult, amelyek súlygyarapodást és testösszetétel -változást eredményeztek a laboratóriumi állatokban.
Kimutatták, hogy a "könnyű" italok és mesterséges édesítőszerek befolyásolják a glikémiás homeosztázist azáltal, hogy növelik az inkretin szintjét, amikor szénhidrátterhelés után veszik őket. Ezek az adatok, amelyek "megváltoztatják a cukrokra adott választ", fontos következményekkel járhatnak mind a cukorbetegek, mind az egészséges alanyok számára, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek.
Az étvágy szabályozása
Azt is vizsgálja, hogy az édesítőszerek növelhetik -e az étvágyat és paradox súlygyarapodáshoz vezethetnek -e.
Összefoglalva:
- Onkogenezis és édesítőszerek: kapcsolat állatokon megfigyelt, de emberben nem kellően tisztázott
- Glikémiás homeosztázis és édesítőszerek: a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az édesítőszerek nem metabolikusak
- Étvágykontroll és édesítőszerek: kapcsolat emberben megfigyelt, de még nem igazolt
Bibliográfia
Gerely. 1977. szeptember 17., 2: 578-81.
Mesterséges édesítőszerek és emberi hólyagrák.
Howe GR, Burch JD, Miller AB, Morrison B, Gordon P, Weldon L, Chambers LW, Fodor G, Winsor GM.
Ann Oncol. 2004. október; 15: 1460-5.
Mesterséges édesítőszerek - rákkeltő kockázatot hordoznak?
Weihrauch MR, Diehl V.
N Engl. J. Med. 1980. március 6. 302: 537-41.
Mesterséges édesítőszerek és az alsó húgyúti rák.
Morrison AS, Buring JE.
Cukorbetegség gondozása. 2009. december; 32: 2184-6. Epub 2009 október 6.
A diétás szóda bevitele glükózterhelés előtt növeli a glukagonszerű peptid-1 szekréciót.
Brown RJ, Walter M, Rother KI.
Am J PhysiolGastrointest máj Physiol. 2009 ápr; 296: G735-9. Epub 2009 február 12.
A mesterséges édesítőszer, a szukralóz hatása a gyomor kiürítésére és az inkretin hormon felszabadulására egészséges alanyokban.
Ma J, Bellon M, Wishart JM, Young R, Blackshaw LA, Jones KL, Horowitz M, Rayner CK.
Nutr Rev. 1995 január; 53: 1-7.
Intenzív édesítőszerek és az étvágy szabályozása.
Drewnowski A.
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
