Sütés

Bevezetés

A sütés olyan főzési módszer, amely az étel forrásban lévő zsírba merítésén alapul; az eredmény egy különösen étvágygerjesztő és kalóriatartalmú étel, amelyet mérsékelten kell fogyasztani, hogy ne veszélyeztesse szervezetünk optimális működését. túl sok emésztőrendszert, be kell tartani néhány egyszerű előkészítési szabályt.

Olaj és sütés

Az olajat az olívaolajra (különösen halak számára) vagy a kevésbé drága mogyoróolajra kell választani. Mindkettő nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek jobban ellenállnak a sütés során elért magas hőmérsékletnek. , többszörösen telítetlen zsírsavak - a halakra, napraforgóra, kukoricára és szőlőmagolajra jellemzőek - hő hatására könnyen lebomlanak, így a szervezetre káros anyagok keletkeznek.

A zsír sütésre való alkalmasságának értékeléséhez van egy index, amelyet füstpontnak (füstpont), amely az olaj vagy zsír által elviselhető maximális hőmérsékletet fejezi ki; e küszöbérték túllépése határozza meg a termék bomlását és a fent említett káros anyagok keletkezését; következésképpen a sütéshez ideális olajok a magas füstpontúak.

Néhány olaj és zsír füstölési pontja * Napraforgóolaj 130 ° C alatt Szójabab olaj 130 ° C Kukoricaolaj 160 ° C Mogyoró olaj 180 ° C Extra szűz olívaolaj 210 ° C Kókuszolaj 177 ° C Finomított pálmaolaj ** 240 ° C

(*) a javasolt értékek a finomítás mértékétől, a vetőmag fajtájától, a szezonális tendenciától és a termesztési technikáktól függően változhatnak; ezért a szakirodalomban különböző adatok találhatók. A füstpont csökken - akár jelentősen - ha az olajat nem megfelelően tárolják (ne feledje, hogy meg kell védeni a fénytől és a hőtől), és ha már használták az előző sütésben.

(**) a finomított olajok füstölési pontja magasabb, mint a finomítatlan olajoké, ezért alkalmasabbak ételek sütésére.

A piacon speciális olajkeverékek is vannak a sütéshez, különösen magas füstölési ponttal.

Milyen hőmérséklet?

Az előző bekezdésben elmondottak alapján azt gondolhatnánk, hogy az egészséges sütést alacsony lángon történő főzéssel nyerik; valójában a túl alacsony hőmérséklet nem ajánlott, mert az étel jelentős mennyiségű olaj felszívódásához vezet, és egészségügyi és érzékszervi szempontból lejár.

Meg kell jegyezni, hogy az olaj hőmérséklete túlzottan csökken, még akkor is, ha túl nagy adag ételeket süt egyszerre, aminek következtében a különböző ételek hajlamosak az olajba áztatni és összetapadni. Másrészt túlzott hőmérséklet - borhéj káros lehet a füstölési pont túllépése miatt - az étel túl gyorsan megbarnul, belül nyers marad.

Olajhőmérséklet Sütésre alkalmas ételek 150 ° C Zöldség, burgonya, nagy hal, félhold, élesztős édesség 160-170 ° C

A készítményeket lisztezett, panírozott vagy különböző tésztákhoz adják (szelet, rántott zöldségek stb.)

180 ° C Kis lisztezett hal

Sütés olaj nélkül

"Utópia, de ez a molekuláris konyha sok varázslatának egyike. Még a korlátai ellenére is a glükózban való sütés érvényes és egészséges alternatívája a klasszikus olajban való sütésnek; a videóban személyi főzőnk minden titkot szemléltet" ennek a technikának ..

És olaj nélkül való sütéshez itt vannak a piacon a legjobb légsütők.