Az elmúlt években állandó és növekvő figyelmet szenteltek az omega-3 zsírsavaknak, a szervezet jólétéhez és jó működéséhez nélkülözhetetlen anyagokhoz. Annak érdekében, hogy jobban megértsük, melyek ezek, milyen tulajdonságaik vannak és milyen szerepet játszanak, mi vagyunk Dr. Giovanni Scapagnini, MD, PhD. a klinikai táplálkozás professzora, a Molise -i Egyetem Orvostudományi és Egészségtudományi Tanszékének Campobasso és az Olasz Nutraceutical Society (SINUT) alelnöke.
»Magyarázza Scapagnini professzor. Ezek többszörösen telítetlenek, mert "sok telítetlen csoportjuk van; ez azt jelenti, hogy kémiai szerkezetüket a kettős kötés jelenléte jellemzi a szénatomok között." Ez a tény, amely a kémia tiszta kérdésének tűnhet, egészen más. : ahogy Scapagnini professzor megállapítja, valójában "a többszörösen telítetlen zsírsavak kémiai szerkezetének ez a sajátossága nagyon folyékonyá teszi őket". A folyékonyság nagyon fontos jellemző, különösen, ha a sejtmembránokról van szó, amelyekben nem meglepő módon sok többszörösen telítetlen zsírsav van jelen. Ezzel kapcsolatban Scapagnini professzor kifejti, hogy "sok többszörösen telítetlen zsírsav jelenléte a szerkezetben sejtmembránok biztosítják a folyékonyságot, ami azt jelenti, hogy szerkezetmozgás, jobb jelminőség és kölcsönhatás a "környezettel".
A sok kettős kötés jelenléte a többszörösen telítetlen zsírsavaknak egy másik fontos tulajdonságot is ad, vagyis "megóvja őket a hőmérséklet változásától." Más szóval, a többszörösen telítetlen zsírsavak nem fagynak meg, szobahőmérsékleten és alacsony hőmérsékleten is folyékonyak maradnak. hőmérsékleteken, "fagyásgátló hatásként" definiálva.
Valójában létezik egy másfajta többszörösen telítetlen zsírsav is, amelyet az alábbiak szerint határoznak meg: ezek az omega-6, amelyek ugyancsak szerkezeti szerepet töltenek be a sejtmembránokban, de szinte ellentétes funkciókkal rendelkeznek. , vírusok vagy más, szervezetünk számára veszélyes helyzetek. Másrészt, ha elveszítjük az uralmat a gyulladás felett, maga a gyulladás is káros elemké válik. Valójában nem véletlen, hogy az öregedéssel kapcsolatos minden krónikus vagy degeneratív betegség - valamint sok más betegség - a gyulladásos folyamatok szabályozása ".
A "gyulladás" összefüggésében azonban nem beszélhetünk omega-3-ról anélkül, hogy az omega-6-ról beszélnénk, mert ez a két molekulakategória szinte ellentétes funkciókat lát el, kapcsolóként funkcionál: az egyik rész bekapcsol, a másik kikapcsolja a "gyulladást" ".
Emlékezünk valójában arra, hogy minden omega-6 őse az alfa-linolsav (vagy AL); arachidonsavat (vagy AA-t, a sejtmembránokban felhalmozódott omega-6 fő típusát) termel. Más típusú anyagokat az "arachidonsavból" nyernek: prosztaglandinok, leukotriének és tromboxánok, amelyeket együttesen prostanoidoknak neveznek. Az "arachidonsavból" nyert prosztanoidok, ahogy Scapagnini professzor elmondja, "nagyon fontos élettani funkciókat szabályoznak, amelyek azonban kapcsolódnak a gyulladásos folyamat aktiválásához, az érszűkülethez és a vérlemezke -aggregációhoz, ezért a trombus kialakulásához. Az omega-3 zsírsavakból viszont gyakorlatilag ellentétes hatású prosztanoidokat nyernek: az omega-3-ból származó prosztaglandinok, tromboxánok és leukotriének valójában képesek feloldani a "gyulladást". és bebizonyította, hogy a tudományos szakirodalomban nem prosztaglandinok, leukotriének és tromboxánok nevével hívják őket, hanem "resolvine, protektin és maresine" nevével.
Hangsúlyozni kell azonban, hogy az omega-6-ok ugyanolyan alapvetőek, mint az omega-3-ok, de a szervezet megfelelő működéséhez megfelelő mennyiségben kell jelen lenniük, mivel "az omega-6 / omega-3 arány alapvető fontosságú a fiziológia ellenőrzésében" a "gyulladás be- és kikapcsolása".
vagy ALA "; az utóbbi" az omega-3 sorozat összes zsírsavjának előfutára. A "diétával" való bevezetés után az állatvilág biokémiája feldolgozza, meghosszabbítja láncát és további kettős kötéseket helyez be, hogy EPA - vagy eikozapentaénsav - és DHA - vagy dokozahexaénsav keletkezzen. "EPA és DHA, ezért" hosszú láncú omega-3 zsírsavak, amelyek testünk kedvenc formája az omega-3 zsírsavak felhalmozására és felhasználására, mind a sejtmembránon belüli szerkezeti szerepük, mind a biokémiánkban betöltött funkcionális szerepük tekintetében ».
Meg kell azonban jegyezni, hogy még akkor is, ha a szervezetünk az EPA-t és a DHA-t szintetizálni tudja az ALA átalakításával, ez meglehetősen korlátozott; ezért ezeknek az omega-3-oknak a táplálkozással vagy integrációval történő bevitele az "egyetlen út" hogy növeljük a szervezetünkben lévő mennyiséget.
Kémiai szempontból az EPA és a DHA szerkezetileg különböznek egymástól: az EPA 20 szénatomos láncból és 5 kettős kötésből áll; a DHA 22 szénatomos láncból és 6 kettős kötésből áll. Scapagnini professzor kifejti, hogy az EPA és a DHA eltér egymástól: például az agy gazdagabb a DHA -ban, míg a test más részein nagyobb az EPA koncentrációja.
Ezenkívül az EPA és a DHA "olyan szubsztrátok, amelyekből olyan molekulákat állítanak elő, amelyek a gyulladást bizonyos értelemben szabályozzák", de még akkor is van különbség az EPA -ból és a DHA -ból származó molekulák között.
, mint például a vázizmok. Testünk legfontosabb izma azonban a szív, amely - ellentétben a vázizmokkal, amelyek a glükózt részesítik előnyben - csak a zsíron dolgozik ”. Az omega -3 zsírsavak tehát jótékony hatással vannak a szívre, mivel - amellett, hogy potenciálisan használható energiaforrás - képesek stimulálni a „szívizom zsírfelhasználását”.
Mindehhez hozzá kell adnunk az omega-3 zsírsavak által jól dokumentált triglicerid-csökkentő hatást is. Ezzel kapcsolatban Scapagnini professzor arról tájékoztat bennünket, hogy „hatékonyságuk olyan erős, hogy az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) elismerte őket, és idén először került be az omega -3 használata az Európai Unió irányelveibe. Európai Kardiológiai Társaság a hipertrigliceridémia kezelésére ". Ehhez az iránymutatások azt jelzik, hogy napi 4 gramm EPA-t kell nagy dózisban bevenni, két részre osztva. Nyilvánvaló, hogy az ilyen adagok nem érhetők el csak étrenddel.
, Scapagnini professzor tájékoztat bennünket, ezek "gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban, különösen DHA -ban"; az eddigiek fényében tehát egyértelműnek tűnik, hogy az agy megfelelő lipidösszetétele attól függ, hogy ennek a molekulának a táplálékkal való bevitele megfelelő -e. Fontos strukturális szerepe mellett számos tanulmány rámutatott arra, hogy a DHA mennyire fontos a kognitív funkciók fenntartásában, maga az agy működésében - amelynek szintjén nagyon fontos szerepet játszik az idegimpulzus átvitelében - és a retina megfelelő működése (ahol még itt is magas az ilyen típusú omega-3 zsírsavak száma).Továbbá a megfelelő mennyiségű omega-3 elengedhetetlen a magzat és a baba agyfejlődéséhez, ezért elengedhetetlen a terhesség és a szoptatás alatt. Scapagnini professzor azt is kifejti, hogy "egyrészt az omega-3 lehetővé teszi a magzat megfelelő fejlődését idegrendszerről, másfelől kimutatták, hogy "pozitív hatást gyakorolnak a születés minőségére is".
1000 futó a többszörösen telítetlen zsírsavak szintjének mérésére, felfedezve, hogy "nagyon erős összefüggés van a futott kilométerek és az omega-3 szintjei között. A gyakorlatban minél többet futsz és minél több kilométert teszel, annál több kimerül az omega-3-ból. "
A professzor által jelenleg végzett tanulmány előrehaladási szakaszában azt is felfedezték, hogy «az omega -3 szint csökkentése növeli a gyulladásos izombalesetek kockázatát. Kidolgoztunk egy "hipotézist", miszerint "a fizikai aktivitás fiziológiai módon gyulladást vált ki; ha nagyon elhúzódik, akkor az omega-3 zsírsavakat fogyasztják, amelyeket a gyulladás megszüntetésére használnak.Ezért, ha a megfelelő mennyiségű omega -3 -t nem hozzák vissza megfelelő módon - "táplálkozással vagy" kiegészítéssel -, jobban ki vagyunk téve ezek kimerülésének ", az eset minden következményével együtt.
, algák; az utóbbiak az omega-3 zsírsavak rendkívüli forrása. Ezek azonban olyan termékek, amelyek nem tartoznak élelmiszer -hagyományaink közé; ezeknek az élelmiszereknek a bevezetett százaléka valójában minimális a többi zöldségfajtához képest ».Ami az állatvilágot illeti, "halak és különösen kék halak, például szardella, szardínia", hering és makréla kiváló omega-3 források, és mind EPA-t, mind DHA-t tartalmaznak. "Lazac, amelyről Scapagnini professzor azt írja, hogy" ott a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmának változékonysága: a vadon élő lazac nagyon gazdag bennük; " míg a tenyésztett lazacban a jelen lévő omega-3 mennyisége attól függ, hogy "az állat milyen takarmányt kapott, még akkor is, ha jelentős mennyiséget ért el".
Gyakorlati példákra hivatkozva közöljük az omega -3 értékeket milligrammban kifejezve egyes halatípusok 100 grammjában (forrás: FAO - ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete):
- Makréla: 2299 mg omega-3, ebből 898 EPA és 1401 DHA;
- Tenyésztett lazac: 1966 mg omega-3, ebből 862 mg EPA és 1104 DHA;
- Hering: 1571 mg omega-3, ebből 709 EPA és 862 DHA;
- Tengeri sügér: 595 mg omega-3, ebből 161 EPA és 434 DHA.
