Szabad gyökök (pl. szingulett oxigén, szuperoxid anion, hidrogén-peroxid) ionok vagy molekulák, amelyek különböző koncentrációban vannak jelen (környezeti tényezők És szubjektív) amelyek párosítatlan elektronokkal rendelkeznek, amelyek képesek a környező molekulák (pl. foszfolipidek, nukleinsavak, fehérjék stb.) negatív megváltoztatására. A sejtszerkezetekre gyakorolt "kaszkád" hatásukat csak antioxidánsok tudják megszakítani, legyenek azok endogének (pl. glutation, szuperoxid -diszmutáz, kataláz stb.) vagy exogén (ezért az étrendbe kell bevezetni, különösen: szelén, cink, réz, vit. Ahhoz és karotinoidok (likopin, asztaxantin stb.), vit. C., vit. ÉS, koenzim Q-10, liponsav stb.).
NB. Sok más, többé -kevésbé antioxidáns funkciójú táplálkozási molekula létezik, amelyek toxicitása NEM ismert, ezek közül a legismertebbek a következők: polifenolok.
, az immunrendszer depressziója és a betegségek vagy rákok megjelenése.
Az étrendben található exogén antioxidánsok gyakran nem elegendőek az alany szükségleteinek kielégítésére; ebben az esetben fontos, hogy bevitelüket növeljék az úgynevezett "antioxidáns élelmiszerek" vagy az antioxidánsokon alapuló étrend-kiegészítők révén ... DE HA TÚL SOKOK VANNAK?
- Általánosságban elmondható, hogy megfelelő koncentrációban a szabad gyökök nélkülözhetetlenek a sejtes homeosztázishoz, mivel valódi hírvivőként működnek, amelyek elengedhetetlenek a sejt helyes anyagcseréjéhez (például alapvető szerepet játszanak az intracelluláris kórokozók elpusztításában és emésztésében) makrofágok és granulociták).
- Következésképpen, ha túlzott mennyiségű szabad gyököt semlegesítenek az antioxidánsok túlzott bevitele révén, fennáll annak a veszélye, hogy megzavarják a sejtek normális anyagcsere -egyensúlyát, és veszélyeztetik az egész szervezet egészségét.
- Néhány évvel ezelőttig az Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium azt javasolta, hogy napi 3-5 000 ORAC egység közötti mennyiségű antioxidánst fogyasszon az étrendje során, ami körülbelül öt adag gyümölcs és zöldség elfogyasztásával érhető el.Ezért elővigyázatosságból felvethető, hogy "az antioxidánsok lehetséges integrációja nem haladja meg az 5000 ORAC egységet napi adagonként, amelyet hozzáadnak a normál étrendhez. Az utóbbi időben az ORAC módszer az antioxidáns kapacitás becslésére megszűnt , eredményeinek rossz in vivo reprodukálhatósága miatt.
TÖLTÖZŐ antioxidáns szelén és az ajánlott adagok: "a szelénfelesleg akár súlyos mérgezést is okozhat; az USA -ban előfordultak olyan esetek, amikor a szelénfelesleg ellenőrizhetetlen volt az étrend -kiegészítők miatt. Az alanyok rendszeresen fogyasztottak rúdokat, amelyek 27,3 mg -ot tartalmaztak ebből a mikroelemből, exponenciálisan meghaladva az ajánlott adagot; ilyen esetek fordultak elő: hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök, hajhullás, törékeny körmök és perifériás neuropátia (Helzsouer et al., 1985).
A túlzott rövid távú étrend-kiegészítők miatti mérgezésen túl a szelén napi 3-7 mg-os bevitele úgy tűnik, olyan mellékhatásokat is okoz, mint: bullous dermatitis, körömváltozások, alopecia és neurológiai rendellenességek (paresztézia, bénulás és hemiplegia) ( Yang et al., 1983)
Más tanulmányok azt mutatják, hogy még csak napi 0,7-0,9 mg szelén is többletet okoz ebben az antioxidánsban, ami bizonyos betegségekhez és tünetekhez kapcsolódik (Yang et al., 1989), ezért tanácsos, hogy ne vegyen be 450 µg -nál többet naponta (az Európai Közösségek Bizottsága, 1993).
nagyon fontos enzimatikus tényező, részt vesz az immunsejtek érésében, egyes hormonális fehérjék stabilizálásában, fontos a csontok és izmok kialakulásához, és nagyon fontos antioxidáns hatása van. A cinket hús, tojás, hal, tej és gabonafélék.
TÖBB antioxidáns cink és az ajánlott adagok: a cink ajánlott adagja nem ismert, de hiány esetén alapvető tápanyagnak bizonyul. A napi 2 g -nál nagyobb mennyiségű cink mérgezővé válik, és hányingert, hányást és lázat okoz (Hambridge et al., 1986); ezenkívül a napi 75-300 mg vagy annál nagyobb dózisok hosszú távú bevitele változásokat okozhat: a réz és a vas anyagcseréjében (a leukociták és az eritrociták szintézisének zavara), valamint a kalcium és a magnézium felszívódásában (valószínű csont esetén) kompromisszum).
sejtes, valamint a kötőszövet szintézise, a köröm és a haj keratinja és néhány neuroaktív peptid. A réz a májban, a vesékben, a kagylókban és néhány gyümölcsben található.EXCESS réz antioxidáns és ajánlott adagok: nincs ismert rézmérgezés esete, kivéve a szennyező termékek véletlen lenyelését. A tolerált adag étellel körülbelül 35 mg / nap, de a Az Európai Közösségek Bizottsága azt javasolja, hogy ne lépje túl a napi 10 mg -ot.
retinoidok (és analógok), mindkettő vit. zsírban oldódó karotinoidok (beleértve a likopint, asztaxantint stb.). A két csoport közül a legnagyobb antioxidáns funkcióval rendelkezők minden bizonnyal a karotinoidok, különösen a β-karotin, míg a retinol és analógjai főként a látásmechanizmusban és a sejtek differenciálódásában vesznek részt. A retinoidokat főleg állati eredetű élelmiszerek tartalmazzák (máj- és tejszármazékok), míg a karotinoidok a legjobban a 7 alapvető élelmiszercsoport VI ° -ában vannak jelen (a likopin különösen a paradicsomban [de nem csak!]) És az "asztaxantin rákokban." néhány halat, amely táplálkozik vele).
TÖLTSÉG vit. A és antioxidáns karotinoidok és ajánlott adagok: Ezen vitaminok és provitaminok ajánlott bevitelét a retinol ekvivalencia kritériuma alapján értékelik (1 RE = 1 µg retinol = 6 µg β -karotin = 12 µg egyéb karotinoid) és 350-700 µg RE / nap tartományban van. Az akut többlet retinoidok a napi 300 mg -ot elérő dózisokkal fordul elő, míg hosszú távon elsősorban a máj tárolási kapacitásának leküzdésétől függ; tanácsos, hogy ne lépje túl a napi 120 mg -os dózist, vagy minden esetben tartsa a 7,5 és 9 mg / nap közötti hosszabb kiegészítő adagokat (Bauernfeind, 1980; az Európai Közösségek Bizottsága, 1993). Terhes nőknél a retinoidok napi 6 mg -os dózisa kockázatos és hatása lehet teratogén a magzatra vagy a születendő gyermek fejlődési rendellenességeire; ellenkezőleg, a karotinoidok a bőr "narancssárga" hiperpigmentációján kívül semmilyen mellékhatást nem mutatnak.
(vagy L-aszkorbinsav) egy vízben oldódó vitamin, amely számos funkciót lát el: enzimatikus faktor, felelős a kollagén szintéziséért, a sejtek védelméért, az E-vitamin védelméért, a folsav koenzimjeiben történő redukciójáért és a vas 3+ vas 2 + C -vitamin főleg a 7 alapvető táplálékcsoport VII ° -ának növényeiben található, és ajánlott adagja 60-90 mg / nap.TÖBB antioxidáns C -vitamin és az ajánlott adagok: a C-vitamin feleslege (> 500 mg / nap) növeli az oxalátok vizelettel történő kiválasztását és csökkenti a húgysav oldhatóságát; továbbá a közelmúltban megfigyelték a vitamin "megadózisa" által kiváltott lehetséges pro-oxidáns hatást (Chen Q. és mtsai, 2008); a> 10 g / nap bevitel a fent említett hatásokon kívül emésztőrendszeri zavarokat okoz (valószínűleg a pH megváltozása miatt), és elősegíti a vesekövek képződését (Flodin, 1988).
amely 8 vitaminformát tartalmaz, amelyek mindegyike az anyagcsere hatékonysága alapján különbözik; ezért az E -vitamin koncentrációját és táplálkozási igényét tokoferol -egyenértékben vagy nemzetközi egységekben fejezik ki: 1 Tokoferol egyenérték = 1 mg a-tokoferol = 1,5 NE = 2 mg βŸ-tokoferol = 3 mg δ-tokotrienol = 10 mg γ-tokoferol. Vit. És megakadályozza a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) oxidációját, amelyekhez szerkezeti elemként kötődhet. Vitben gazdagok. És az olajos magvak, a gabonafélék csírája és a hozzájuk tartozó olajok.
TÖLTSÉG vit. És antioxidáns és ajánlott adagok: az optimális E -vitamin -bevitel 0,4 TE / gramm PUFA, tehát körülbelül 8 mg / nap; a vit. És még farmakológiai beadásokkal is nagyon nehéz megszerezni; ezek bélbetegségek, amelyek legalább 2000 mg / nap megadózissal érhetők el (Bendich & Machlin, 1988), amelyek minden esetben nem mutatnak semmilyen metabolikus elváltozást.
és erőteljes mitokondriális antioxidáns, amelynek koncentrációja az öregedéssel csökken A diétás koenzim Q-10 jelen van a húsokban és a zsíros halakban, de többnyire endogén módon szintetizálódik azáltal, hogy az acetil-koenzim A-t benzoes gyűrűhöz (tirozinból) és több oldalsó metilcsoporthoz (metioninból) kapcsolja össze.TÖBB antioxidáns Q-10 koenzim és az ajánlott adagok: a Q-10 koenzimnek nincs ajánlott adagja, mivel nagy része endogén módon termelődik; ha azonban a fent említett terápiákban alkalmazzuk, az adagolási tartomány 10 és 90 mg között van. NB. A Q-10 koenzimet bizonyos gyógyszerek, például sztatinok inaktiválják a koleszterinszint csökkentésére, ezért szükség lehet étrend-kiegészítésre. A Q-10 koenzim feleslege nem okoz valódi mérgezést; a néhány kiemelt tünet nem specifikus és enyhe: étvágytalanság, gyomor-bélrendszeri betegségek, hányinger és hányás.
és szénhidrátok, antioxidánsok, amelyek képesek blokkolni a hidroxilgyököket, hipoklór- és szingulett oxigént, valamint a nehézfémek feleslegének kelátképzői. NB. A liponsav szinergiában hat a dihidroliponsavval. A liponsavat elsősorban a vörös húsok tartalmazzák.
Az antioxidáns liponsav túlsúlya és az ajánlott adagok: a liponsav táplálékbevitelének napi 25-50 mg-nak kell lennie, és a farmakológiai többletet különböző állatfajoknál figyelték meg; embereknél átlagos testalkatú személyre utalva (kb. 70 kg súlyú) a túladagolás körülbelül 30-35 g / nap értéknek felel meg. A liponsav túlzott adagolása után nem jelentkeznek súlyos tünetek, és CSAK túlérzékenységi megnyilvánulások léphetnek fel allergiás bőr- és gyomor-bélrendszeri betegségekben úgy tűnik, hogy nincs teratogén hatása, de részletesebb információk hiányában a terhesség alatt történő alkalmazása NEM AJÁNLOTT.
az olasz lakosság számára (LARN) - Olasz Táplálkozástudományi Társaság (SINU).
