- fehérjék
- vitaminok
- ásványok
- egészséges zsírok
- különféle nyomelemek
Ennek ellenére a tojások elkészítésének módja befolyásolhatja tápanyagprofiljukat.
könnyebben emészthető. Például kimutatták, hogy a tojásfehérje melegebben emészthetőbbé válik. Valójában egy tanulmány kimutatta, hogy az emberi szervezet a fehérje 91% -át felhasználhatja a főtt tojásban, míg a nyers tojásban csak 51%.
Úgy gondolják, hogy ez az emészthetőségváltozás azért következik be, mert a hő szerkezeti változásokat okoz a tojásfehérjékben. A nyers tojásokban a fehérjevegyületek elválnak egymástól, és összetett, csavart struktúrákhoz kötődnek. Amikor a fehérjéket megfőzik, a hő megtöri a gyengéket kötések, amelyek összetartják őket. A fehérjék ezután új kötéseket hoznak létre körülöttük lévő más fehérjékkel. Ezeket az új kötéseket a főtt tojásban a szervezet könnyebben emészti meg. A nyers tojásban lévő fehérje szintén zavarhatja a biotin mikroelemek elérhetőségét. jó biotinforrás, fontos tápanyag a zsír- és cukor -anyagcserében. B7- vagy H -vitamin néven is ismert.
bizonyos tápanyagok csökkenését eredményezi, különösen akkor, ha azokat magas hőmérsékleten hosszú ideig főzik.
A tojás főzésekor az A-vitamin tartalma körülbelül 17-20%-kal csökken. A főzés is jelentősen csökkentheti az antioxidánsok számát a tojásban: A gyakori főzési módszerek, beleértve a mikrohullámú sütést, a forralást és a sütést, 6-18%-kal csökkentik egyes antioxidánsok számát.
Összességében a rövidebb főzési idő (még magas hőmérsékleten is) több tápanyagot tartalmaz. Ha a tojást 40 percig főzzük, a D -vitamin 61% -át veszítheti el, míg rövidebb ideig sütve vagy főzve 18%.
a héjjal együtt egy edényben forrásban lévő vízzel 6-10 percig főzik, attól függően, hogy mennyire akarják főni a sárgáját. Minél tovább főzzük őket, annál keményebb lesz a sárgája.
Ha kalóriát szeretne csökkenteni, válasszon buggyantott vagy főtt tojást.
Ezek a főzési módszerek nem adnak hozzá többlet kalóriát, így az étel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sült vagy rántotta vagy az omlett.
2. Keverjük össze őket a zöldségekkel
A tojás nagyon jól illik a zöldségekhez.
Ez azt jelenti, hogy a tojásfogyasztás nagyszerű lehetőség a zöldségbevitel növelésére, és extra rost és vitaminok hozzáadásával az étkezéshez.
Néhány egyszerű ötlet magában foglalja a választott zöldségek hozzáadását egy omletthez vagy rántottához.
A tojásokat tetszés szerint egyszerűen meg is főzheti, a zöldségeket pedig mellé helyezheti.
3. Sütje őket magas hőmérsékleten stabil olajban
A legjobb olajok a főzéshez magas hőfokon, például sütéskor, azok, amelyek magas hőmérsékleten stabilak maradnak, és nem oxidálódnak könnyen, hogy káros szabad gyököket képezzenek.
Jó választás például az avokádóolaj és a napraforgóolaj. Extra szűz olívaolaj vagy kókuszolaj használata esetén a legjobb, ha 210 ° C (410 ° F) és 177 ° C (350 ° F) alatti hőmérsékleten süt.
4. Válassza ki a legtáplálóbb tojást
Számos tényező, beleértve a tenyésztési módszert és a csirke étrendjét, befolyásolhatja a tojások táplálkozási minőségét.
Általában úgy vélik, hogy a legelőn tenyésztett és biotojások táplálkozási szempontból jobbak, mint a ketrecben tartott és a hagyományosan előállított tojások.
5. Ne főzzük túl őket
Minél tovább és forróbban főzik a tojásokat, annál több tápanyagot veszíthetnek.
Ha hosszabb ideig használja a hőt, akkor a bennük lévő oxidált koleszterin mennyisége is növekedhet, ami különösen igaz a serpenyőben történő sütésre.
.jpg)
