Az gyors kaja, olaszul gyors kaja, az angolszász országokban született élelmiszer-forgalmazás, amely az 1980-as évek óta gyorsan elterjedt szinte az egész világon; a gyorsétterem kollektív (fix vagy mobil) étkeztetési módszer, amely az élelmiszerek előállítására és GYORS szállítására összpontosít, GAZDASÁGI, fenntartható költséggel az átlagos népesség számára.
A gyorséttermekben forgalmazott élelmiszerek alacsony tápértéke, amely a nyereség optimalizálására összpontosító kereskedelmi stratégiával társul, jelentősen veszélyezteti az étkezés egészségét, és jelentős kockázatoknak teszi ki a fogyasztókat.
töltött szendvicsek (hamburgerek és változatok, hot-dog, kebabbal töltött pita stb.), sült (krokett, falafel, hasábburgonya, mozzarella, ütött zöldségek, rákkarmok, kruton, tortilla stb.), pizzák és egyéb pékáruk , bruschetteria, töltött pakolások (különösen zsíros pácolt húsokkal, sajtokkal és mártásokkal), édes tészták (croissant, crafen stb.), mindenféle szószok (majonéz és krémek, ketchup, mustár, mustár stb.), fagylaltok, sütemények és muffin, stb. Ezek közül a gyorséttermi ételek közül a legtöbbet ócska ételeknek vagy "ócska" ételeknek is tekintik.
NB. A pezsgő és / vagy édes italok és a sör szintén óriási ételeknek vagy ócska ételeknek minősülnek.
A gyorsétteremben rejlő kockázatok
A gyorsétterem kockázata sok és aggasztó különböző higiéniai és étkezési szempontok:
- A gyorséttermek kockázatai a szemét ételek táplálkozási minőségével kapcsolatban - egészségtelen ételek
- Mérgező molekulákhoz kapcsolódó gyorséttermi kockázatok
- A gyorsétterem kockázata ételmérgezéssel összefüggésben
- A gyorséttermek kockázata az élelmezés elvonásával kapcsolatban
- A gyorséttermi kockázatok a táplálkozási szakértők hozzá nem értésével kapcsolatosak
Egészségtelen étel - egészségtelen ételek
A "gyorsételekhez" kapcsolódó "gyorsételek" számos kockázattal járnak, és egy teljes fejezet nem lenne elegendő ahhoz, hogy ezeket kellően kimerítő módon leírják. Az biztos, hogy a gyorséttermek minden formája NEM rendelkezik megfelelő táplálkozási egyensúllyal; ezt az állítást ellensúlyozhatná, ha kijelentené, hogy az étrendben szereplő minden étel megfelelőségét az étkezések NAPI kontextualizációja alapján kell értékelni. A fent említett termékek gondos megfigyelésével azonban teljesen világos, hogy mindegyiknek van egy vagy több negatív tulajdonsága, például:
- Magas energiasűrűség
- Alacsony vízmennyiség (félretéve az italokat), kevés ásványi só és vitamin, amely a friss zöldségekre jellemző
- Jelentős hozzájárulás: telített, hidrogénezett zsírok és koleszterin; de a szacharózt és / vagy édesítőszereket és az alkoholt is
- Alacsony mennyiségű élelmi rost
- Magas nátrium -klorid adag
- Az esszenciális zsírok alacsony koncentrációja.
A gyakran fogyasztott gyorsétterem kockázata összefügg a súlygyarapodáshoz (zsírtömeg), a lipid anyagcsere esetleges megváltozásához (hiperkoleszterinémia és hipertrigliceridémia), szénhidrát (hiperglikémia és cukorbetegség) e vérnyomás (prehypertension és hypertonia), és vitaminhiány, ásványi sók És élelmi rost jellemző a friss zöldségekre és gyümölcsökre.
Mérgező molekulák
A gyorséttermek kockázata, amelyet a mérgező molekulák magas koncentrációja okoz, elsősorban az alábbiak által okozott szennyeződést érinti:
- Policiklusos aromás szénhidrogének és rokon EPOXIES (máj metabolitok)
- Akrolein és formaldehid
- Akrilamid
A policiklusos aromás szénhidrogének az élelmiszerzsírok és fehérjék karbonizálásából származnak; veszélyesek az emberi egészségre, mert növelik a sejtes DNS -mutáció kockázatát, amely KARCINOGENÉZIST okoz, különösen a nyelőcső-, gyomor-, bél- és májszövetekben.
Az akrolein és a formaldehid viszont CSAK a zsírokban található glicerin elégetésével szabadul fel: illékony anyagok lévén, jelentősen növelik a kockázatot: a szem- és orrizmok irritációja, a nyelőcsődaganatok és valószínűleg leukokémia.
Az akrilamid megszabadul a szénhidrátok karbonizációjától, és ez is elősegíti a karcinogenezis kockázatát.
Ezek a molekulák bizonyos főzési módok, például sütés, grillezés és grillezés következtében szabadulnak fel, és mind a gyorséttermi ételekben, mind a "konyhák és / vagy éttermek levegőjében" jelen vannak, és mindkettőnek kárt okoznak, mint a fogyasztó.
NB. Meg kell jegyezni, hogy a fent jelzett összes mérgező katabolit, amelyek jelentősen növelik a rákkeltő kockázatot, egyetlen hamburger és krumpli alapú étkezésbe kerül; ellenkezőleg, az olasz eredetű, rosszul kiegyensúlyozott élelmiszerek (pakolások, szendvicsek szalámival, pizzával stb.) NEM növelik jelentősen a fent említett kockázatokat.
Ételmérgezés
A gyorséttermekben jó esély van néhány ételbetegségre; a valóságban helyesebb lenne mind a fertőzésekről, mind a mérgezésekről, mind a toxinfertőzésekről beszélni, mivel mind a kórokozó baktériumokból (vagy vírusokból), mind azok toxinjaiból lehet megbetegedni.
Ezeknek a betegségeknek a kockázata elsősorban az ENSZ egészségtelen, ezért szennyezett élelmiszereinek (például darált hús) fogyasztásával függ össze, amelyek ráadásul nem éri el az étel közepén a megfelelő főzési hőmérsékletet.
Ebben a tekintetben egyesek azt gondolják (beleértve a nem túl hozzáértő táplálkozási szakembereket is), hogy a "jó főzés" sterilizálhatja az ételeket, és ártalmatlanná teszi őket ... semmi veszélyesebb! Ne feledje, hogy CSAK a bakteriális terhelés és a PROTEIN ESO-toxinok megsemmisíthetők főzéssel [Gram-pozitív (+) baktériumok], míg a Gram-negatív (-) baktériumok LIPID membrán ENDO-toxinokkal rendelkeznek hőálló ételmérgezést okozhat Még a baktérium halála után is! Végső soron a szennyezett élelmiszer mindig előnyben részesíti az ételmérgezés kockázatát és a gyorsétterem kereskedelmi politikáját ("alacsony költség és magas hozam!") Előnyben részesítheti a nyilvánosság számára történő terjesztést és a fertőzést.
Téves táplálkozás
Mintha ez nem lenne elég, az emberek (különösen a fiatalok és nagyon fiatalok) hozzászoktatása a gyorséttermekben való étkezéshez nem oktatási tényező, amely jelentősen növeli a fenti kockázatokat ... különösen a az élelmiszerrel való visszaélés (egyre gyakoribb). A gyerekek megszokják a nagyon édes, sós és "zsíros" ízeket, megszilárdítva az otthoni táplálkozásban is követett rossz étkezési szokásokat.
A táplálkozási szakértők hozzá nem értése
A végső megfigyelés megérdemli a gyorséttermekben dolgozó táplálkozási szakemberek speciális tudását és relatív szakmai készségeit. Hadd tegyem világossá, hogy ezzel a bekezdéssel nem „az egész füvet köteggé akarjuk tenni”, hanem egy olyan elterjedt helyzetet szeretnénk dokumentálni, mint aggasztó.
A gyorséttermekben való munkavégzés nem mindig életmódválasztás, és gyakrabban „kötelező” út; arra lehet következtetni, hogy a szakmai ingerek hiánya mellett a gyorsétteremben dolgozó táplálkozási szakemberek nem rendelkeznek erre a munkatevékenységre vonatkozó speciális és megfelelő SZAKMAI KÉPZÉS. A hatályos olasz szabályozás értelmében (hasznos az ágazat összes kockázatának csökkentésére) a konyhai és elosztói üzemeltetők kötelesek részt venni az illetékes hatóságok által biztosított "kötelező mikrotanfolyamokon", amelyek véleményem szerint nem helyettesíthetik teljes mértékben az műszaki-szakmai szálloda vagy hasonló intézetek általi didaktikus útvonala.
Sajnos a főzési technikákkal, feldolgozással, konzerválással, tisztítással, kezeléssel, élelmiszerkémiával stb. Kapcsolatos alapvető fogalmak hiánya. jelentősen hozzájárul az élelmiszerek kezelésével és forgalmazásával kapcsolatos összes kockázat növeléséhez, rontja a széles körben elterjedt éttermek és gyorséttermek (már önmagában is megkérdőjelezhető) egészségét.
Egészséges alternatívák a gyorsétteremnek?
Videó receptjeink:
Könnyű szendvics bresaolával
Ropogós sült burgonya kevés olajjal
Tortilla (kukoricaforgács) nem sült
Szója- és rizsburger
Csicseriborsó Hamburger
