A zsírokban való főzés olyan elv, amelyet fel lehet vinni egy vékony lipidrétegre, vagy ki kell hagyni a főzést, vagy az étel teljes merítésével vagy sütéssel.
Ugrás főzés
Párolt főzésnél a lipid rész szerény, és a hőmérséklet 120 és 220 ° C között ingadozhat.
A párolásra javasolt ételek a következők: apró húsdarabok vagy szeletek, kis hal, burgonya, bizonyos típusú zöldségek, tojás.
Sütés
A sütés úgy történik, hogy az olajat vagy zsírt 160-180 ° C-ra melegítik, és teljesen elmerítik az ételt; a feltüntetett élelmiszerek: burgonya, hal, hús, néhány zöldség és édesség.
NB. Az olaj vagy zsír kiválasztása és a főzési hőmérséklet nagyon fontos elemei a zsírokkal való főzésnek; meg kell őrizniük bizonyos integritásukat, és meg kell akadályozniuk a lipid -glicerin (akrolein és formaldehid) és az élelmiszertápanyagok (policiklusos szénhidrogének és akrilamid) mérgező katabolitjainak kialakulását. A legmegfelelőbb sütő lipidek azok, amelyek füstölési pontja a legmagasabb, és NEM tartalmaznak koleszterint, esetleg még telített vagy hidrogénezett zsírokat sem, de nem túl sok többszörösen telítetlen zsírt: gyakorlatilag a szűz olívaolaj alternatív "mogyoróolaj".
További cikkek a "Főzés zsírban" témában
- Főzés vízben, gőzben és nyomáson
- Ételkészítés - pozitív és negatív szempontok
- Főzési technikák
- A száraz hőfőzés típusai
- Vegyes főzés - párolás, rakott, párolt, mikrohullámú sütő
- Új főzési technológiák
