A leggyakoribb édesítőszerek és tulajdonságok
A cukor helyett gyakran szacharint, aszpartámot vagy fruktózt adnak az ételek édesítéséhez, hogy megkíméljenek néhány kalóriát, és szívességet tegyenek az alaknak.
Szintetikus édesítőszerek (az aszpartám és a szacharin a leggyakoribb), nem találhatók meg a természetben, de a laboratóriumban szintetizálják. Különösen az aszpartám édesítő ereje 200-szor nagyobb, mint a cukoré, míg a szachariné akár 450-600-szor nagyobb. Ezért 200 gramm cukorra van szükség ahhoz, hogy ugyanolyan édesítőerejű legyen, mint egy gramm aszpartám
A természetes édesítőszerek azok, amelyek a mézhez vagy a fruktózhoz hasonlóan megtalálhatók a természetben. Különösen a fruktóz glikémiás indexe alacsonyabb, mint a cukoré, míg édesítőereje valamivel magasabb (kb. 33%).
TERMÉSZETES ÉDESÍTŐK
FÉLSZINTETIKUS ÉDESÍTŐK
SZINTETIKUS ÉDESÍTŐK
édesem
Aszpartám
Aceszulfám K
Fruktóz (levulóz)
Ciklamátok
Dextróz
Szacharin
Szorbit
Mannit
Xilit
- Kalória - A szacharózhoz hasonló édesítőerő
- Serkentik az inzulin termelését, bár kisebb mértékben, mint a cukor
- Acaloric - Édesítő erő nagyobb, mint a szacharóz - Nem serkentik az inzulin termelését (bár a legújabb kutatások szerint közvetett ingert tudnak kifejteni). Lásd: Szintetikus édesítőszerek: toxicitás, élettani és anyagcsere hatások
További "természetes" édesítőszerek a glükózszirup és a fruktózszirup
OLVASD fel néhány mítoszt
A nád, a nyers és a fehér cukor által nyújtott kalória többé -kevésbé egyenértékű, a különbségek minimálisak és nem jelentősek táplálkozási szinten.
A méz kalóriatartalma alacsonyabb, mint a szacharózé (304 Kcal / 100 gramm, míg a hagyományos cukor esetében 392, míg a nádcukor esetében 362), mert vízben gazdagabb. Ennek ellenére egy teáskanál méz több kalóriát és szénhidrátot biztosít, mint egy teáskanál cukor, a nagyobb fajsúly miatt. A mézet, különösen, ha nem kristályosodik, szintén nehezebb adagolni.
A "cukormentes" cukorka és rágógumi cukoralkoholokkal hashajtó hatást válthat ki, ha fogyasztásuk meghaladja a 20 gramm / nap értéket, ami körülbelül 10 cukorka.
Mesterséges édesítőszerek: jók vagy rosszak?
Az Egészségügyi Világszervezet azt tanácsolja, hogy a cukrok fogyasztásával ne lépje túl az összes kalória 10% -át, míg a cukorbetegek esetében a szacharóz nem haladhatja meg a napi kalóriabevitel 5% -át.
Ennek a természetes édesítőszernek a túlzott fogyasztása növeli annak kockázatát, hogy az elhízás csapdájába essen, az eset minden negatív következményével (hiperlipidémia, inzulinrezisztencia, szív- és érrendszeri problémák, nagyobb rákérzékenység).
Mindezeket a tényezőket figyelembe véve a mesterséges édesítőszerek használata döntőnek és rendkívül egészségesnek tűnik. Nem tanácsos túl gyakran igénybe venni azokat tartalmazó diétás termékeket sem, mivel egyrészt biztonságosságuk széles körben dokumentált, másrészt még mindig nincsenek tanulmányok azok hosszú távú és magas szintű toxicitásukról. adagokat.
A közelmúltban például egy olyan kutatás hírei mutatkoznak be, amely sokadik alkalommal bizonyítja az aszpartám rákos hatását patkányokon. Ez a tanulmány nagy kavarodást keltett, és - bár szerencsére az emberek és az egerek nem azonosak - mindazonáltal emlékeztetett bennünket arra, hogy a biztonság kedvéért jó, ha nem vigyük túlzásba a mesterséges édesítőszerek fogyasztását.
Mesterséges édesítőszerek és elhízás
Ha belegondolunk, a mesterséges édesítőszerek is káros hatással lehetnek, mivel az ízeket szokták az édes ételekhez.
Az édes szokás fenntartása megkönnyíti a magas kalóriatartalmú ételek, például édességek és cukros italok fogyasztását, így a mesterséges édesítőszerek hizlaló hatásúak lehetnek.
Nem igaz, hogy a "cukormentes" termékek nem hizlalnak, és szabadon fogyaszthatók. Valójában sok ilyen termék jelentős mennyiségű kalóriát is tartalmaz, és használatuk hamis biztonságérzetet válthat ki, ami túlzott mennyiségű lenyeléshez vezet.
A mesterséges édesítőszerek ezért ijesztőek lehetnek mind a hosszú távú toxikus hatások lehetőségétől, mind pedig ironikus módon a válogatás nélküli használatból eredő elhízás veszélyétől.
ÖSSZEFOGLALÓ TÁBLÁZATOK
ÉDESÍTŐSZER
ÉDESÍTŐK
ELŐNYÖK
Hátrányok
ÉDESÍTŐ ERŐ (cukor = 1)
Kalóriák adagonként (egyenlő 1 evőkanál 4 g cukorral)
Szacharóz
Jóízlés
Megnövekedett vércukorszint
1
16
Fruktóz
A vércukorszint mérsékelt emelkedése
Kalóriabevitel: korlátozza a mennyiséget.
1.5
9
Szorbit
A vércukorszint mérsékelt emelkedése
Kalóriabevitel. Hashajtó hatások.
0.6
26
Ciklamátok
Nem növelik az alkoholos vércukorszintet
Terhesség és gyermekek számára nem ajánlott
30
=
Szacharin
Nem növeli a vércukorszintet
Fémes utóíz. Terhesség és gyermekek számára nem ajánlott
400
=
Aceszulfám K
Nem növeli a vércukorszintet. Utóíze nincs
Terhesség és gyermekek számára nem ajánlott. Kevés járványügyi tanulmány
200
=
Aszpartám
Nem növeli a vércukrot Elhanyagolható energiafelvétel. Természetes édes íz
Ellenjavallt fenilketonuria esetén. Terhesség és gyermekek számára nem ajánlott. Instabil a főzés során
200
0.1
Elfogadható napi bevitel
D.G.A. a piacon leggyakrabban használt édesítőszerek közül
Minden édesítőszerre, beleértve a cukrot is, beviteli korlátok vannak:
ÉDESÍTŐK
D.G.A.
Kariogén
Édesítő erő a szacharózhoz képest
FIGYELMEZTETÉSEK
Aszpartám (szintetikus)
0-40 mg / kg
nem
180-200-szor magasabb
Ne használja főtt, sült vagy sterilizált ételekben. Nem alkalmazható terhesség és csecsemőkor idején (pusztán elővigyázatosságból)
Ciklamát (szintetikus)
0-11 mg / kg
nem
25-50-szer magasabb
Terhesség és csecsemőkorban nem alkalmazható (csak elővigyázatosságból)
Szacharin (szintetikus)
0-2,5 mg / kg
nem
300-500-szor magasabb
Fémes utóíz; terhesség és csecsemőkor alatt nem használható (csak elővigyázatosságból)
Aceszulfám (szintetikus)
0-9 mg / kg
nem
130-200-szor magasabb
Terhesség és csecsemőkorban nem alkalmazható (csak elővigyázatosságból)
Fruktóz (természetes)
0-40 g / nap
igen, de kevesebb, mint a szacharóz
1,2-1,5-szer magasabb
> 40 g / nap glükózzá alakul
Mannit (természetes)
0-2,5 mg / kg
igen, de kevesebb, mint a szacharóz
50%
Kevés felszívódó bélszint. Hashajtó hatása van 10-20 g / nap dózisban. Terhesség és csecsemőkorban nem alkalmazható
Szorbit (természetes)
Hiányzó
igen, de kevesebb, mint a szacharóz
60%
Mint a mannit
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
