Nátrium-klorid
A nátrium -klorid a legismertebb kémiai neve "főzősó"; ez a sósav nátriumsója, amely kristályos és színtelen a szem számára, és jellegzetes színe és íze jellemzi.
Az asztali só könnyen elérhető a természetben, mind szárazföldi kristályként (kősó), mind elektrolitként a tengervízhez, amelyből közvetlenül (sótalanítás) vagy közvetve a talajra rakódott kristályokból nyerhető ki. A főzési tengeri só begyűjtésének módszerei a tengervíz napenergiás elpárologtatása, az úgynevezett sótartályokban; továbbá a tengeri só előállításánál bizonyos finomítást végeznek, amely magában foglalja a más típusú sók nátrium -kloridból. Mesterségesen a víz elpárolgását elektromos áram segítségével lehet elérni.
A főzősó típusai
Az asztali sót aszerint lehet osztályozni
Származás jellege:
- tengeri: tengeri eredetű
- Földi: földi ásványi eredetű
Finomítási fok:
- só kifinomult: 99,9% NaCl
- só teljes kiőrlésű: természetes, finomításmentes; tartalmaz: jód, magnézium, kén, cink, réz, foszfor stb.
Ion összetétel:
- só alacsony nátrium tartalom: nátrium- (Na) -hiányosabb a kálium (K) javára; gyakran ajánlott az artériás hipertónia elleni küzdelemben
- só aszódikus: teljesen nátriummentes; ez is alkalmazást talál az artériás hipertónia elleni küzdelemben
- só jódozott: jódban adják hozzá; ez egy széles körben fogyasztott étrendi só. Alkalmazását a lakosság jódhiányának leküzdésére és a kapcsolódó pajzsmirigy -szövődmények csökkentésére javasolták.
Feldolgozott sók
- Gomai: keleti só típusa pirított szezámmagban vagy moszatban.
Táplálkozási szempontok
A konyhasó, amint azt már kifejtettük, a nátrium (Na) és a klór (Cl) 40% -os és 60% -os kristályosodásának eredménye; ebből következik, hogy minden gramm főzősóhoz 0,40 g nátriumot és 0,60 g klórt vezetnek be.
Táplálkozási szinten, ellentétben más mikrotápanyagokkal, mind a nátrium, mind a klór esetében meglehetősen könnyű elérni az ajánlott bevitelszinteket (LARN), amelyek:
- Na +-575-3500 mg / nap felnőtteknek (de legalább 69-460 mg / nap), ami 1,5-8,8 g asztali sónak felel meg
- Cl-- 900-5300 mg / nap felnőtteknek (1,5-8,8 g asztali só)
Abban az esetben, ha gyakran használnak integrált sót (más ionokban gazdag), alacsony nátriumtartalmú (K -tartalmú) vagy jódtartalmú (jódtartalmú), akkor más elektrolitok bevitelének aránya arányosan megnő a nátrium -klorid rovására. A táplálkozás szempontjából a legfontosabb ásványi anyagok a következők:
- Kálium (K): fő intracelluláris kation; elengedhetetlen a molekulák transz-sejtmembrán áthaladásához a koncentrációgradiens ellen, és a sav-bázis egyensúly fenntartásához. A minimális bevitel könnyen elérhető (1600 mg / nap), míg a többlet Fiziológiailag valószínűtlen, de ajánlott (különösen károsodott veseműködés esetén) NEM szabad visszaélni a káliumtartalmú sóval, mivel az túlzott bevitel forrása lehet.
- Jód (I): a pajzsmirigyhormonok alapvető alkotóeleme, ezért funkciója elsősorban a biológiai szabályozás. A hiány széles körben elterjedt és szinte mindenütt jelen van az olasz félsziget régiói között; ez, ha súlyos, "pajzsmirigy -golyvát" okozhat, és annak megelőzése érdekében legalább napi 150 µg jódot kell bevenni, terhesség alatt tanácsos további 25 µg / nap többletet elérni.
- Magnézium (Mg): nagyon fontos számos anyagcsere-folyamatban és az energiafüggő transz-sejtmembrán transzportban is; ráadásul a magnézium több mint 300 különböző enzimet alkot. A minimális magnéziumbevitel 210-320 mg / nap körül lehet, de a biztonságos tartomány 150-500 mg / nap ajánlott.
NB. A fentiekben közölt beviteli szintek az általános népességre vonatkoznak; A sportolóknak és sportolóknak szükségük lehet (az izzadás mennyiségére, intenzitására és fontosságára alapozva) lényegesen nagyobb sótartalékra.
További cikkek a "Főzősó - a só típusai és a táplálkozási szempontok" témában
- Nátrium: Hiány, túlzás és magas vérnyomás
- Só, nátrium és magas vérnyomás
-cos-come-si-svolge.jpg)
