Viszkóz és nem viszkózszálak: mi és mi az?

komplexek vagy lignin), amelyek glikozidos kötésekből állnak, amelyeket a nyál, a hasnyálmirigy nedvek és a bélkefe szegélyének emberi emésztőenzimjei nem tudnak hidrolizálni (megtörni).

Shutterstock A hüvelyesek nagyon gazdag viszkózus rostforrások

Bár az élelmi rostok minden típusát általában a "rost" egyedi kifejezés alá sorolják, a szakemberek pontosabban KÉT alcsoportot határoztak meg, amelyek megkülönböztetik őket kémiai tulajdonságok és a következmény anyagcsere hatása amelyek fedezik; ezek VISCOUS szálak és NEM VISCOUS szálak.

Kérjük, vegye figyelembe: a viszkózus és nem viszkózus szálak kifejezés NEM az oldható és oldhatatlan szinonimája. Egyes kutatásokból megfigyelték, hogy a szálak oldhatósága nem mindig érvényes kritérium a gélképesség előrejelzéséhez, tehát potenciális metabolikus hatásuk; mindazonáltal az oldható rost és az oldhatatlan rost kifejezéseket továbbra is széles körben használják az élelmiszer- és emberi táplálkozási szakemberek körében.

néhány növény;

Cellulóz: komplex polimer szénhidrát β-1,4 glikozid kötésekkel a növények sejtfalában;

Béta-glükánok: komplex polimer szénhidrátok β-1,3 és β-1,4 glikozid kötésekkel (főleg "zabban" és árpában);

Hemicellulózok: kevert komplex polimer szénhidrátok (pentózok és hexózok alkotják), amelyek a cellulózhoz hasonlóan főként a növények sejtfalában találhatók;

Pektinek: viszkózus, komplex polimer szénhidrátok, főleg gyümölcsökben;

Mézga: viszkózus, komplex polimer szénhidrátok, főleg magvakban;

Inulin és oligofruktóz: polimer szénhidrátok (hosszú és rövid) viszkózus komplexek, amelyek glükózmolekulával végződő fruktózból állnak; főleg gyökerekben és hagymákban, például hagymában és csicsókában találhatók;

Ellenálló vagy NEM elérhető keményítő: a növényi sejtfalakra jellemző, nem emészthető, mert más, nem emészthető összetevők lefoglalják, vagy szerkezetileg megváltozott; A nyers banán és hüvelyesek bőséges források. Kérjük, vegye figyelembe: a rezisztens vagy NEM emészthető keményítő főzéssel vagy hűtéssel képződhet / átalakulhat.

Oldható szálak Nem oldódó szálak Béta-glükánok, íny, nyálka (pl. Psyllium, len), pektinek és néhány hemicellulóz.
A zab és származékai, a sárgarépa, a hagyma, az almahéj és a citrusfélék albedója, valamint a hüvelyesek (szárított bab, borsó és lencse) kiváló oldható rostforrások. Cellulóz, lignin, néhány pektin és néhány hemicellulóz. VISZKÓZUS SZÁLAK NEM VISZKÓZUS SZÁLAK Pektinek, béta-glükánok, néhány íny (guargumi) és nyálka (psyllium). Cellulóz, lignin és néhány hemicellulóz. ERŐSÍTHETŐ SZÁLAK NEM TERMÉKELHETŐ SZÁLAK A pektinek, a béta-glükánok, a guargumi, az inulin és a FOS gyorsan erjednek. Az erjeszthető rostokban gazdag ételek a zab és az árpa, valamint a gyümölcsök és zöldségek. Cellulóz és lignin. A gabonafélék rostok, amelyek nagyon gazdagak cellulózban, mint például a búzakorpa, viszonylag ellenállnak a bakteriális erjedésnek. bél;

Pozitív hatással vannak a divertikuláris betegségek megelőzésére;

Pozitív hatással vannak a mérgező és rákkeltő hulladékok felhalmozódásának megelőzésére (még akkor is, ha az élelmi rost és a vastagbélrák közötti összefüggés még nem pontosan meghatározott).

Másrészről, a különböző szálak különböző kémiai-fizikai tulajdonságokkal rendelkeznek. A viszkózus szálakat figyelemre méltó oldhatóság jellemzi; vízben hígítva valódi gélt képeznek, míg a nem viszkózus szálak érintetlenek maradnak (és a vastagbél) elősegítik a bélgáz termelődését.

A viszkózus és nem viszkózus szálak bevitelével kapcsolatos legérdekesebb szempontot egy randomizált tanulmány emelte ki NIH -AARP - Diéta és egészség tanulmány, geriátriai korú személyeken végezték; ez a kutatás kimutatta, hogy: "az idős emberek mintája, amelyet a magasabb rostbevitelű étrend jellemez (mind viszkózus, mind nem viszkózus), a halálozási index 22% -kal alacsonyabb, mint a rostos összetevőkben szegény étrendnél".

A viszkózus és nem viszkózus rostok (napi 30 g körüli mennyiségben) megőrzik az emberi egészségi állapotot, és megakadályozzák bizonyos betegségek kialakulását, különösen idős korban.

) a pektinek, a béta-glükánok, néhány íny (például guargumi) és a nyálkahártyák (pl. psyllium); ezek tipikusan oldható molekulák, amelyek mindenekelőtt meghatározzák:

• A jóllakottság növekedése a gyomor falaira gyakorolt ​​mechanikai hatásokkal;
• A bélben történő felszívódás modulációja, pontosabban:
• Pozitív hatást gyakorolnak a 2 -es típusú diabetes mellitus megelőzésére (több teljes rost az étrendben a glikémiás index javulásához és a glikémiás terhelés csökkenéséhez vezet);
• Pozitív hatással vannak egyes szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére (a teljes rostmennyiség az étrendben határozza meg a lipidek felszívódásának optimális modulációját a zsírok vérprofiljának javulásával).

Pontosabban, a viszkózus rostok döntő szerepet játszanak a lipidémia modulációjában, csökkentve a szérum LDL -koleszterint (általában "rossz" -nak nevezik); továbbá az energia tápanyagok felszívódásának modulálásával az étkezés glikémiás indexének mérséklésével, jótékony hatással az általános inzulin válaszra.