Összetett szénhidrátok

Összetett szénhidrátok: mik ezek?

A "szénhidrátok" szinonimái: cukrok, szénhidrátok, szénhidrátok.

Az összetett szénhidrátok energetikai makrotápanyagok, és grammonként (g) 3,75 kalóriát (kcal) biztosítanak; molekuláris szerkezetük polimer, azaz minden összetett szénhidrátot több mint 10 egyszerű szénhidrát (akár több ezer) egyesülése alkot. Ez utóbbiak a monoszacharidokból álló "monomer egységek", amelyek a szénhidrátok legelemibb formája: szőlőcukor, fruktóz És galaktóz (A komplex energetikai szénhidrátok az ember számára glükózon alapulnak.) Átvitt értelemben a monoszacharidok alkotják a gyűrűket, míg az egyesülésükből származó láncokat a poliszacharidok képviselik.

Minden cukor háromkomponensű vegyület: hidrogén (H) + oxigén (O) + szén (C), és biológiai funkciójuk eltérő az állat- és növényvilágban; az állatvilágban a szénhidrátok felelősek elsősorban az ATP (adenozin -tri -foszfát - tiszta energia) előállításáért vagy az energiatartalékok létrehozásáért (glikogén a testtömeg körülbelül 1% -ára), míg a növényi világban (szintetizálni képes szervezetek) ezek "a semmiből" - autotrófok) ezek is "fontos SZERKEZETI funkciót töltenek be" (lásd cellulóz).

Összetett szénhidrátok az ember számára: mik ezek?

Az összetett szénhidrátok molekuláris változatosságuk szerint oszthatók fel: azokat, amelyek CSAK EGY TÍPUSú monoszacharidot tartalmaznak, ún. homopolisacharidok, míg azok, amelyek KÜLÖNBÖZŐket tartalmaznak, definiáltak heteropoliszacharidok:

• Homopolisacharidok (több ezer molekula): keményítő, glikogén, cellulóz, inulin és kitin.
• Heteropoliszacharidok (több ezer molekula): hemicellulózok, mucopoliszacharidok, glikoproteinek és pektinek.

Van egy osztályozás is funkcionális összetett szénhidrátok, amelyek biológiai funkciójukon alapulnak a NÖVÉNYES Királyságban:

• Táplálkozási: keményítő és glikogén.
• Szerkezeti: cellulóz, hemicellulóz, pektin stb.

Komplex szénhidrátok: táplálkozási homopoliszacharidok

Az emberi lény képes összetett szénhidrátokat emészteni a medence enzim, amely a szájból (nyál-amiláz), a bélig hat (hasnyálmirigy-amiláz és a bélkefe szegélyének diszacharidáza), szétválasztja az 1,4 és 1,6 α-glikozid kötéseket (a következő szénhez kapcsolódó szén helyzete) ).
L "táplálkozási homopolisacharid a keményítő a legelterjedtebb a növényi tartalékok között; kémiailag láncokból áll amilóz (20%) e amilopektin (80%), a mediterrán étrend elsődleges energiaforrását jelenti (a teljes kcal ± 50% -a).

Az amilóz egy lineáris polimer, amely 250-300 egységből áll, α1,4 glikozid kötéseket tartalmaz, és vízben oldódik; az amilopektin egy elágazó láncú polimer, amely 300-5000 egységből áll, α-1,4 kötést tartalmaz és (az elágazó pontokban) α-1,6 glikozidos. A különböző típusú keményítők (búza, rizs, árpa, kukorica stb.) Molekuláris szerkezetükben különböznek, és eltérő a glikémiás indexük; ez azt jelenti, hogy bár minden keményítő glükóz polimerje, van egy bizonyos szerkezeti különbség, amely meghatározza az emésztés és felszívódás sebességét.

A másik leggyakoribb táplálkozási homopoliszzacharid MA, amely az állatvilághoz tartozik, a GLYCOGEN; szerkezete hasonló az amilopektinhez 3000-30000 glükóz egységgel és α-1,4 és (az elágazási pontokon) α-1,6 glikozid kötéseket tartalmaz. Az izmokban, a májban és kisebb mértékben a vesékben koncentrálódik (1-2%) néhány állat. A glikogén elengedhetetlen a sportoló vércukorszintjének és sportteljesítményének fenntartásához; "feltöltődése" az étrend típusától függ, de míg az ülők számára ez nagyon alacsony cukortartalmú diétákkal is teljesíthető (a neoglukogenezisnek köszönhetően), addig a sportolók esetében ez kizárólag a bevitt szénhidrátok mennyiségétől függ (különösen összetett) .

Komplex szénhidrátok: a szerkezeti homopolisacharidok és heteropolisacharidok fontossága

Még a komplex növényi szerkezeti szénhidrátok (homo- vagy heteropoliszacharidok) is nagy tápértékű, de energiahiányos molekulák az MAN számára. Ezek, amelyek β-glikozid kötéseket is tartalmaznak, specifikus emésztőenzimeket igényelnek, és hiányoznak a nyálunkból, a hasnyálmirigyünkből és a belekből ; másrészt sok más állat és különösen a különféle mikroorganizmusok (beleértve a bélbaktériumflórát is) képesek hidrolizálni őket, energiát merítve belőlük víz, savak és gázok előállításával.

OMO-poliszacharidok

A CELLULOSE egy homo-szerkezet, amely hosszú glükózláncokat (3000-12000) kötések kötnek össze β-1,4 glikozidok. Emberben a bélrendszerben való áthaladást részesíti előnyben, és a fő tagja élelmi rost.
Éppen ellenkezőleg, az INULIN egy homo-alkotója FRUCTOSE kötésekkel kötött láncok β-2,1 glikozid; nagyon jelen van az articsókában és a cikóriában, ahol tartalék szubsztrátot képvisel.
A CHITIN egy homo-, amely hosszú a glükóz "származékának" láncai, la acetil-glükozamin; állati eredetű, és rákfélék és rovarok légkörét képezi.

HETERO-poliszacharidok

A hetero- közül a HEMICELLULÓZOK emelkednek ki; egy nagy csoport, amely tartalmaz továbbá: xilánokat, pentosánokat, arabinoszilanokat, galaktánokat stb. Ők is, mint a cellulóz, élelmi rostot alkotnak, és a bélbaktériumflóra szubsztrátját képezik, amely energia célokra használja fel, gázokat és savakat szabadítva fel.
A mucopoliszacharidok hetero-jelen vannak minden állati szövetben, ahol a kötőszövet elsődleges elemét alkotják.A főbbek a következők: hialuronsav, az kondroitin És a heparint.
A GLIKOPROTEINEK számos biológiai funkciót látnak el a szervezetben; aminosavak és szénhidrátok láncaival konjugált molekulák; ezek a molekulák magukban foglalják a szérumalbumint, a globulint, a fibrinogént, a kollagént stb.
A növényi eredetű heterók közül a PECTINS-re is emlékezünk; hosszú láncai galakturonsav metil -alkohollal "részben" kombinálva. Kombinálódnak a cellulózzal és amorfak, hidrofóbok, NEM rostosak; savak és cukrok jelenlétében GELATINokat képeznek, és élelmiszer -adalékanyagként használják lekvárokban stb.

Megjegyzések az összetett szénhidrátok emésztéséről

Az összetett szénhidrátok emésztése a szájban kezdődik; rágás közben (amikor az állkapocs, a nyelv és a fogak összezúzzák és összekeverik az ételt) a mirigyek kiválasztják a nyálat, amely összekeveri és beáztatja az élelmiszer -bólust. A nyál enzimet, ptyalint vagy nyál α-amilázt tartalmaz, amely elkezdi a keményítőt dextrinekké és maltózzá hidrolizálni.
A gyomorban az összetett szénhidrátok NEM mennek át más egyszerűsítési folyamatokon, de amint a nyombélbe kerülnek és a hasnyálmirigy nedveivel keverednek, a hasnyálmirigy α-amiláz hatására hidrolizálódnak, véglegesen lebontva az összes hátrahagyott keményítőláncot, amilóz és amilopektin, diszacharidokban.
A még részben összetett láncok (diszacharidok) végső emésztése SZELEKTÍVEN történik; a vékonybélben a diszacharidokat a bélben lévő enzimek hidrolizálják; a felelős katalizátorok a következők: szacharáz szacharózhoz (glükóz és fruktóz előállítása), izomaltáz a maltóz α-1,6 kötéséhez (maltóz előállításával) , maltáz a maltóz α-1,6 kötéseihez (glükóz előállításával), izomaltáz az α-1,6 kötésekhez (maltóz előállításával), laktáz [ha van] laktózhoz (glükóz és galaktóz előállításához) .

Komplex szénhidrátok: táplálkozási funkciók, étrendi bevitel és az ezeket tartalmazó élelmiszerek

A komplex szénhidrátok a szervezetünkben a legfontosabb energiaforrás, amely gyorsan felhasználható, de alacsony költséggel. A cellulóz és más, nem emészthető molekulák (mennyiségileg másodlagos) kivételével az összes szénhidrátot, amelyet az étrenddel fogyasztunk, hidrolizálják, felszívják, a májba szállítják, és végül glükózzá alakítják. Utóbbi ezután a vérbe kerül, ahol 80-100 mg / dl koncentrációban "kell" jelen lennie.
A közvetlen glikémiás homeosztázis mellett az összetett szénhidrátok hozzájárulnak az izom- és májglikogén -tartalékok fenntartásához, ez utóbbi felelős a glikémiás támogatásért MÉG a hosszú távú böjtben.
NB. A glikémiás homeosztázis elengedhetetlen az idegfunkció fenntartásához, de ha a szénhidrátok bevitele túlzott, lipidekké alakítható, és hozzájárulhat a zsíros lerakódások és / vagy a máj steatosis (zsír és glikogén) növekedéséhez.
A komplex "nem emészthető" szénhidrátok alkotórészei élelmi rost; ezt nem hidrolizálják az emberi szervezet enzimjei, miután elérte a vastagbélt, a fiziológiai baktériumflóra erjedése (és nem rothadása) megy végbe. Élelmi rost ezért prebiotikus mert elősegíti az egészségesebb baktériumtörzsek növekedését a károsak rovására. Ezt körülbelül 30 g / nap mennyiségben kell bevinni, részekre osztva oldódó És oldhatatlan; az oldható (vízben) meghatározza a széklet gélesedését, modulálja a tápanyagok felszívódását, és a következőkből áll: pektinek, gumiabroncsok, nyálka És algák poliszacharidjai. Az oldhatatlan rost a gázhalmaz térfogatának növekedését okozza a perisztaltikus szegmentációs összehúzódások stimulálásával, és főként a következőket tartalmazza: cellulóz, hemicellulóz És lignin.
A teljes szénhidrátszükséglet a teljes kcal 55-65% -a (soha nem kevesebb, mint 50%), és ebből körülbelül 45-55% -ot kell összetett szénhidrátokkal bevinni. A tartós cukorhiány súlyos mellékhatásokhoz vezethet, például: káosz, súlycsökkenés és izomhiány, növekedési késések; másrészt a felesleg hozzájárul: a súlygyarapodáshoz, az elhízáshoz, a 2 -es típusú cukorbetegség kialakulásának elősegítéséhez és más anyagcserék patogeneziséhez.
Az összetett szénhidrátok étrendi forrásai elsősorban:

• Gabonafélék és származékok (tészta, kenyér, rizs, árpa, tönköly, kukorica, rozs stb.)
• Gumók (burgonya)

Az étrendi rostforrások elsősorban:

• Az oldható termékhez: zöldség és gyümölcs, hüvelyesek.
• Az oldhatatlanok esetében: gabonafélék és származékok, hüvelyesek.

NB. Az összetett szénhidrátok elengedhetetlen energiaforrás különösen azoknak a sportolóknak és sportolóknak, akik, ha túlzottan megváltoztatják a tápanyagok egyensúlyát, rontják az anyagcsere hatékonyságát és hatékonyságát a teljesítmény rovására. A cukrok növekedése olyan sportolóban / sportolóban, aki nem vezet be elegendő cukrot, jelentősen ergogenikus hatást határoz meg.