Ezek a fogalmak nem csak biológiai, hanem sportági szempontból is elengedhetetlenek, hiszen a sportolóban és a testépítőben a fehérjeszintézis az izom helyreállításának és növekedésének alapja.
(N). A táplálkozásban az utóbbiakat energetikai makrotápanyagoknak tekintik - mivel különböző eljárásokkal 4 kcal / g -ot lehet előállítani -, de biológiai szempontból a fehérjék összességükben számos specifikus funkcióval rendelkeznek.Az aminosavak különböző funkciós csoportokat tartalmaznak, beleértve egy aminocsoportot (NH2) és egy karbonsavcsoportot (COOH). A természetben körülbelül húsz aminosav található, amelyek különböző módon kombinálva több tízmillió különböző fehérjét alkothatnak, akárcsak az ábécé betűi számtalan szót. A természetben jelen lévő aminosavak mind α-aminosavak, és legalább egy királis szén (azaz minden egymástól eltérő funkcionális csoporthoz kapcsolódik).
Néhány aminosavat, az úgynevezett esszenciális (AAE), a szervezet nem képes szintetizálni, ezért azokat exogén módon kell táplálékkal ellátni.
Az aminosavak közötti kémiai kötés, az úgynevezett peptid, az egyik COOH és a másik NH2 között jön létre, kondenzációval és egy vízmolekula elvesztésével. Ha az aminosavak száma kevesebb, mint 10, ez a lánc egy oligopeptid; 10-50 polipeptid; 50 felett megfelelő fehérje.
A peptidláncokat bizonyos körülmények között meg lehet szakítani az aminosavak szétválasztásával, amelyekből álltak. Ezt a bontási folyamatot hidrolízisnek nevezik, és lehet kémiai vagy enzimatikus típusú; előfordulhat emésztés során, aminosavak felszívódása a bélben, vagy sejtkatabolizmusban. Minden fehérje sajátos tulajdonságokat szerez a térbeli elrendezés alapján, amely feltételezi, hogy genetikailag meghatározott.
