Tapasztalta már azt a csodálatos érzést, amelyben a konyha megtelik a házi kenyér illatos illatával? Azt hiszem, ez az egyik legkellemesebb felfogás, amit főzés közben érzek. Te is szeretnéd megtapasztalni ezt a csodálatos érzést? Próbáljon durumbúza kenyeret készíteni, és úgy fogja érezni magát, mint egy pékségben!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 236 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 500 g újra őrölt durumbúza búzadara
- 270 ml víz
- 1 g sörélesztő
- 5 g barna cukor
- 50 ml extra szűz olívaolaj
Szükséges anyagok
- Tál
- Szita
- Tepsi
- Sütőpapír
Készítmény
- A durumbúza búzadarát átszitáljuk és egy tálba gyűjtjük.
- Oldjunk fel 1 g friss sörélesztőt meleg vízben, egy teáskanál nádcukor hozzáadásával, öntsük a folyadékot a búzadarába, és keverjük össze az extra szűz olívaolaj hozzáadásával; utolsó összetevőként és az élesztővel való közvetlen érintkezéstől eltekintve adjuk hozzá a sót: folytassuk a tészta kézi keverését, sokáig, amíg puha, bársonyos és csomómentes tésztát nem kapunk.
- Öntsük a tésztát egy tálba, fedjük le fóliával és hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át kelni.
Néhány hasznos tanács
- Keverjük össze FA kanállal: az acél megváltoztathatja az erjedési folyamatokat.
- Keverjük össze meleg vízzel (30-38 ° C): az élesztő jól működik enyhe hőmérsékleten.
- Ne felejtsen el cukrot, mézet, árpamalátát vagy agavé szirupot hozzáadni: a cukrok az élesztők tápláléka.
- Fedje le a tálat átlátszó FÓLIÁVAL a megfelelő páratartalom fenntartása és a felület kiszáradásának megakadályozása érdekében.
- A kenyérhez ideális élesztő a természetes, azaz a sörélesztő (száraz vagy friss), az anyaélesztő (a liszt teljes tömegének 30% -ának megfelelő mennyiségben) vagy a medence.
- Ne felejtse el szitálni a lisztet a levegőztetéshez vagy az oxigénellátáshoz: a levegő beiktatásával a tészta könnyebb és lágyabb lesz, mert a lisztben rekedt nagyobb mennyiség lehetővé teszi a víz jobb felszívódását, következésképpen a glutén képződik simábban. Ezenkívül ez az egyszerű eljárás lehetővé teszi, hogy csomómentes tésztát kapjunk.
- A hosszú kelesztés lehetővé teszi, hogy az élesztők aromás vegyületeket fejlesszenek, amelyek különleges utóízt kölcsönöznek a tésztának, ráadásul a hosszú kelesztés megkönnyíti a kenyér emésztését.
- 24 óra elteltével vegye ki a kenyeret, és nyújtsa ki a kezével, ügyelve arra, hogy a légbuborékokat befogja. Szerezzen be egy téglalapot, és hajtsa végre a nyújtja és hajtogassa, amely nagyobb erőt ad a tésztának, és elősegíti a tészta fejlődését a magasságban. A téglalap hajtogatásához hozzon egy fület a középpont felé, valamint a másik szárnyat is.Ekkor zárja le, mint egy köteg, amely a két rövid oldalt a középpont felé viszi, és a tésztát a tésztalapon gömbölyítve labdát kap.
- Tegye vissza a tésztagolyót a tálba, és hagyja kelni még egy órát. Ismételje meg a hajtogatást úgy, hogy kézzel kinyitja a tésztát, majd újra nyújtja és nyújtja.
- A kenyértészta golyóját áthelyezzük a sütőpapírral bélelt tepsibe, és hagyjuk utoljára kelni, amíg a térfogata megháromszorozódik (2 óra).
- Egy reszelővel végezzen felületes vágásokat: statikus sütőben, maximális hőmérsékleten (pl. 250-280 ° C) süssük 15 percig, majd engedjük le 200 ° C-ra, és folytassuk a főzést további 15 percig. Az optimális főzési feltételek megteremtése és a ropogós kéregű kenyér elérése érdekében tegyen egy serpenyőt forró vízzel a kenyér sütése közben.
- Hagyja kihűlni a kenyeret a sütőben, a rácson, mielőtt szeletekre vágja.
- A durumbúza kenyeret 3 napig is el lehet tartani, esetleg műanyag zacskóban. A hosszabb eltarthatóság érdekében vágja szeletekre a kenyeret, és tegye a fagyasztóba: még 3 hónapig is tökéletes marad.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
A durumbúza kenyér különleges ízű, és nagyon jól illik mindenféle mártáshoz, vagy egyszerűen lekvár és csokoládé krém.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A durumbúza kenyér olyan élelmiszer, amely az élelmiszerek III. Alapvető csoportjába tartozik (gabonafélék, gumók és származékok).
Közepes kalóriatartalmú, főként szénhidrátokból, majd fehérjékből és végül lipidekből áll.
A szénhidrátok főleg összetett, közepes biológiai értékű peptidek és telítetlen (egyszeresen telítetlen) zsírsavak.
A rostbevitel magas, míg a koleszterin hiányzik.
Glutént tartalmaz, de laktózmentes; hisztamin hiányzik.
A durumbúza kenyér receptje minden diétához alkalmazható, még akkor is, ha adagokban és változó fogyasztási gyakorisággal. Túlsúly, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén az általános étrendben kell kontextusba helyezni.
Általában felvehető a laktóz intolerancia étrendjébe, de a celiakia esetén abszolút kerülendő.
Búzafehérjéket tartalmaz, ki kell küszöbölni az adott allergiások étrendjében.
Alkalmazkodik a vegetáriánus és a vegán filozófiához.
A durum búzakenyér átlagos adagja nagyon kevés élesztővel 50 g (kb. 120 kcal).
