A padlizsán bővelkedik a kertemben, ezért a konyhában szívesen készítek mindenből egy keveset: quichet, padlizsán parmezánt, caponatát és így tovább. De tekintettel a bőségre, úgy döntöttem, hogy télen megtartom őket, így szezonon kívül is készen leszek. Ma megmutatom az összes trükköt a padlizsán olajban való elkészítéséhez, a teljes mikrobiológiai biztonság érdekében.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
-
Hozzávalók
Kb. 3 x 250 g -os üvegekhez
- 1 kg padlizsán
- q.s. durva sóból
- q.s. (kb. 300 ml) olívaolaj vagy extra szűz olívaolaj
- Száraz ízek: Q.b. chiliből
- Száraz ízek: Q.b. petrezselyem
- Száraz ízek: Q.b. fokhagymából
- Száraz ízek: Q.b. az oregánóból
A főzéshez
- 600 ml víz
- 600 ml ecet
Szükséges anyagok
- Szűrőedény
- Üvegedények csavaros kupakkal
- Nagy serpenyő
- Skimmer
- Tiszta konyharuha
- Kés
- Vágódeszka
- Tálak
- Krumpli nyomó
Készítmény
- Először is alaposan mossa le a konzervek elkészítéséhez szükséges összes edényt: üvegeket, edényeket, szűrőedényeket, vágódeszkát, kést stb.
- Mossa meg a padlizsánt, dörzsölje le, hogy eltávolítsa a talajnyomokat.
- Tisztítsa meg a padlizsánt, távolítsa el a szárát és hámozza meg.
Kérjük, vegye figyelembe
Az első számú szabály, amely csökkenti az élelmiszer mikrobiális szennyeződésének kockázatát, az az élelmiszer tisztítása, és az edények óvatos mosása forró vízben vagy mosogatógépben.- Vágja a padlizsánt 1 cm -nél kisebb vastagságú szeletekre, majd vékony csíkokra.
- Gyűjtse össze a padlizsáncsíkokat szűrőedényben, durva sóval felváltva: ily módon a padlizsánokat „megtisztítják”, vagy megfosztják őket a szolanin jó részétől (egy adott potenciálisan mérgező alkaloidtól, amelyet hő hatására inaktiválnak, és gyakran felelős a keserű utóízért is) padlizsán).
- A padlizsánból történő szolanin -eltávolítás megkönnyítése érdekében ajánlatos őket súlyokkal (pl. Vízzel teli tál) nyomni.
- Hagyja a padlizsánt pár órán át, lehetőleg egy éjszakán át lecsepegtetni.
- Másnap folytathatja a konzervek elkészítését. A padlizsánt alaposan öblítse le, hogy a lehető legtöbb sót eltávolítsa, és nyomja össze, hogy eltávolítsa a vizet.
- Készítsen víz és borecet oldatot egyenlő részekben, enyhén sózza és forralja fel.
- Merítse a padlizsánt az edénybe, és számítsa ki 3-4 percet a forrástól számítva.
- A padlizsánt lecsöpögtetjük a főzőfolyadékról, és szűrőedényen hagyjuk lecsepegni. A víz kiszökésének megkönnyítése érdekében ajánlott krumplipürével összenyomni őket.
- Ezután kenje a padlizsánszeleteket egy tiszta ruhára, fedje le nedvszívó papírral vagy más ruhával, és hagyja száradni legalább 4 órán keresztül.
Miért hagyja megszáradni a padlizsánt a konyharuhában?
Ahhoz, hogy minőségi konzerveket kapjon az olajban, és csökkentse a botulinum spórák csírázásának kockázatát, tanácsos minimalizálni az élelmiszerben lévő víz mennyiségét.- Közben készítse elő az üvegedényeket a megfelelő csavaros kupakkal. Ezután tegye az üvegeket egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Tegyük fel a tűzre, és hagyjuk legalább 20 percig forralni.
- Amikor a padlizsán megszáradt, cserépbe lehet tenni. Vegye ki az üvegeket forró vízből, és hagyja néhány percig száradni: nem tartalmazhatnak víznyomokat. Öntsön egy csepp olajat az üvegekbe, ízesítse ízlés szerint szárított aromás gyógynövényekkel (pl. Chili, petrezselyem, bazsalikom, fokhagyma, kakukkfű, oregánó stb.), És töltse meg padlizsánnal, váltakozva olajjal és aromákkal. Így járjon el addig, amíg az edény teljesen meg nem töltődik.
Az aromák választéka
Ahhoz, hogy a terméket teljes mikrobiológiai biztonsággal fogyaszthassuk, fontos figyelni az aromák használatára is. Azoknak, akik friss aromás növényeket szeretnének használni, először vízben és ecetben kell leöblíteni őket: valójában ne feledje, hogy a savasodás drasztikusan csökkenti a spóracsírázás kockázatát.
E lépés kihagyásához szárított fűszerek használhatók.- Egy spatulával vagy egy préselővel óvatosan nyomja össze az olajjal borított padlizsánt, hogy felszabaduljanak azok a légbuborékok, amelyek elkerülhetetlenül keletkeztek olajjal.
- Várjon néhány órát, és ellenőrizze az olajszintet: ha a padlizsáné alá esett, töltse fel (további olaj hozzáadása).
- Zárja le az üvegeket a megfelelő kupakkal, és folytassa a pasztőrözést 80 ° C -on 10 percig. Ezután helyezze az üvegeket egy serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ruhát helyezzen, hogy elkerülje az üvegek szétesését pasztőrözés közben. Számítson 10 perccel a 80 ° C elérése után, gyakran figyelje a hőmérsékletet hőmérővel.
Tudtad, hogy
Egy ilyen megőrzésben, amelyben a savasság és a vízhiány miatt csökken a spórák hőállósága, elegendő a pasztörizálás viszonylag alacsony hőmérsékleten (80 °), amelyet néhány percig folytatni kell.- Hagyja lehűlni az üvegeket a vízben, amíg vákuumban le nem zárják.
- Az üvegeket 1 évig sötét helyen tárolja. Annak érdekében, hogy jobban megértsük ízét, ajánlatos a konzervet legalább 3 hónappal a cserepzés után elfogyasztani.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Tudom, hogy a padlizsán olajban való elkészítése nem túl gyors! De az otthoni elkészítés megelégedése megfizethetetlen! Ugyanezt a módszert használhatja a cukkini és a paprika olajban való elkészítéséhez is: ezekben az esetekben nem lesz szükséges előzetes kezelés sóval.
Próbálja ki a karfiol Sott "Olio -t is!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A padlizsán Sott "Olio tartósított zöldség, amelyet nyári többlet pillanatában kell előállítani, és alkalmas téli etetésre (amikor a szóban forgó zöldség nem áll rendelkezésre).
FIGYELEM! Az indirekt módszer alkalmazásával nem lehet pontosan megállapítani a relatív tápértékeket. Megerősíthetjük azonban, hogy az olajban lévő padlizsán magas kalóriatartalmú, lipideket tartalmazó élelmiszerek.
A padlizsán Sott "Olio NEM alkalmas termékek túlsúlyos személyek étrendjére, még akkor sem, ha anyagcsere szempontjából nem tekinthetők ellenjavallt élelmiszereknek.
Az átlagos adag körülbelül 50 g.
.jpg)
