A Fabaceae botanikai családba tartozó lencse az élelmiszerek IV. Alapvető csoportjába tartozik - valamint: csicseriborsó, borsó, bab, széles bab, szója, csillagfürt, cicerchie. Közepes biológiai értékű fehérjéket (több, mint a gabonafélék), keményítőt, vízben oldódó vitaminokat, ásványi sókat és sok élelmi rostot biztosítanak.
Az étrendben a vöröslencse kifejezetten pozitív szerepet játszik. A finomított gabonafélékhez és származékaikhoz, például a fehér lisztből készült tésztához képest lehetővé teszik a teljes kalóriabevitel csökkentését, mérséklik a szénhidrátbevitelt és növelik a fehérjék, rostok és víz mennyiségét, csökkentik az emésztés sebességét a jóllakottság javára, gazdagítják étkezés vitaminokkal és ásványi anyagokkal, táplálja a bél baktériumflóráját és szabályozza az alvust, és ideális termékeknek számítanak az étrendben az anyagcsere -patológiák - különösen a diszlipidémia - ellen. Más hüvelyesekkel ellentétben azonban a szárított lencse jobban emészthető és kevesebb bélduzzanatot okoz.
A vörös lencse dehidratált formában könnyen elérhető a piacon. A többi szárított hüvelyes javára azonban ezek nem igényelnek áztatást, és közvetlenül is főzhetők, még akkor is, ha mindig sok vízzel. A vöröslencse alapú legismertebb receptek között találunk: leveseket, minestrone -t és múltat vagy krémeket, száraz tésztaételeket búzadara / tojástészta alapján, lencsével fűszerezve, vagy - a legújabb kereskedelmi javaslatoknak köszönhetően - lencse tésztán, vegetáriánus húsgombócon és különféle etnikai képletek - különösen indiai Az indiai szubkontinens konyháiban, ahol a lencse alapvető étel, a vöröseket addig pároljuk, amíg sűrű keveréket nem kapunk a rizs vagy a rotis mellé.
A lencse valójában közel -keleti és ázsiai eredetű növény. Körülbelül 40 cm magas, lágyszárú növények jellegzetes megjelenése, és a „kis lencsékhez” hasonló magvakat termel, a hüvelyben két -két alkalommal bezárva. Ez egynyári termés, amelynek a világ termelésének nagy része Kanadából, Indiából és Törökországból származik .
marginálisak, de telítetlenek, ezért előnyösek a szervezet számára.
A vörös lencse kiváló minőségű élelmi rostot tartalmaz. Különösen az oldható anyagok százalékos aránya magasabb, mint a héjas lencséké, még akkor is, ha a szálak általános szintje még mindig alacsonyabb.
A vörös lencse nem koleszterint, hanem fitoszterolokat, hipokolesterinémiás hatású anyagokat tartalmaz. A lecitinek és a polifenolos antioxidánsok tartalma érzékelhető. Laktóz-, glutén- és hisztaminmentesek is. A fenilalanin bőséges, míg a purinok átlagosan megjelennek.
A vörös lencse sok vitamint tartalmaz, a B csoport szinte összes vízben oldódó típusát. Ebben az esetben a folsav, tiamin (vit B1), pantoténsav (vit B5) és piridoxin (vit. B6) szintje felértékelődik. Bizonyos ásványok, különösen a vas, a foszfor és a cink hozzájárulása kiváló.
Emlékeztetni kell arra, hogy a hüvelyeseket természetesen különböző táplálkozásellenes tényezők jellemzik. Ezek többnyire a héjában koncentrálódnak, és érzékenyek a főzésre.
mérsékelt); emiatt van egy "alkalmazásuk a táplálkozási karcsúsító terápiában is. Az őszi élelmiszerek közé tartoznak, amelyek alacsony glikémiás indexűek. Az emlékeztetjük, hogy a száraz vöröslencse által szállított kalóriák a gyakorlatban körülbelül 25%-kal csökkennek, mivel főzéskor a magok tömegük akár háromszorosát is felszívják. Továbbá azoknak, akik figyelembe veszik ezt a paramétert, emlékeztetjük Önöket, hogy ezeknek a hüvelyeseknek alacsony a glikémiás indexük is, amelyet a rostok és fehérjék, valamint az inzulin mérsékel Mindezek miatt ideális termék a terápiás étrendben a hiperglikémia vagy a 2 -es típusú cukorbetegség, valamint a hipertrigliceridémia ellen.
A közepes biológiai értékű fehérjék hozzájárulnak az esszenciális aminosavak beviteléhez, még akkor is, ha egy vagy két korlátozó aminosavat tartalmaznak, és könnyen kompenzálhatók a gabonafélékkel való felváltással.
A rostok, különösen az oldható rostok, természetes prebiotikumok és abszorpciós modulátorok; a lecitinekkel, fitoszterolokkal és antioxidáns polifenolokkal szinergiában gátolják a zsírok, köztük a koleszterin felszívódását, ami nagyon hasznos funkció a hiperkoleszterinémia elleni terápiában. székrekedés vagy székrekedés. Azt is meghatározzák, hogy a bélgáz termelése alacsonyabb, mint az oldhatatlan rostok jelenléte.
Alkalmasak cöliákiás étrendre, laktóz- és hisztamin -intoleranciára, de óvatosság ajánlott a hyperurikémia és köszvény, valamint a fenilketonuria elleni terápiában.
Ásványi anyagokban és B -vitaminokban gazdag, támogatják a sejtek folyamataihoz nélkülözhetetlen enzimatikus funkciókat.
. A hüvelyesekkel ellentétben a szárított lencsék nem igényelnek előzetes áztatást.
