Egyszer egy hölgy egy étteremben azt mondta nekem: "nem mondhatsz le a krumpliszeletekről": valójában bárkit kihívok, hogy ellenálljon a "burgonya chips" megkóstolásának! Ma elkövettük a falánk bűnét: felfedezzük az összes trükköt hogy elkészítse a burgonya chipset otthon.Az előkészítés nem azonnali (sőt, a folyamat nagyon hosszú!), de az eredmény meglep, és búcsút mond a fagyasztott előre sült chipsnek!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 206 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 500 g burgonya
- 30 ml ecet
- 1 csipet durva só
Szükséges anyagok
- Krumplihámozó
- Kés vagy burgonya szeletelő
- Tágas edények
- Élelmiszer hőmérő
- Itatóspapír
- Skimmer
- Tálak
Készítmény
- Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk szeletekre burgonyavágó vagy egy egyszerű kés segítségével, vagy vágjuk a burgonyát szabályos karikákra vagy szeletekre.
A burgonya választása
Ahhoz, hogy tökéletes krumplit kapjunk, fontos, hogy gondosan válasszuk ki a fajtát. A legalkalmasabb az új burgonya, kevés keményítővel (ezért nem túl lisztes). A még finomabb krumplihoz azt javasoljuk, hogy szelénnel dúsított burgonyát válasszon.- A burgonyát többször öblítse le friss vízben, majd hagyja legalább egy órán át áztatni, ügyelve arra, hogy gyakrabban cserélje ki a vizet: ez a fázis fontos a keményítő eltávolítása érdekében, így a chips nem tapadhat össze főzés közben, és hogy ropogósak legyenek.
Tudtad, hogy
A vízbe merítés után a víz általában átlátszatlanná válik: ezt a jelenséget azzal magyarázzák, hogy a burgonyából keményítő szabadul fel. Többszöri öblítés és újbóli áztatás után a burgonya vizének tisztanak kell lennie: ez azt jelenti, hogy a burgonya felszabadította a keményítő nagy részét.- Készítsen elő egy serpenyőt, töltse fel vízzel és forralja fel: amikor eléri a 100 ° C -ot, adjon hozzá egy marék durva sót és néhány evőkanál fehér ecetet.
Mire használják az előfőzést?
A burgonya sós és savanyított vízben történő előfőzését arra használják, hogy felgyorsítsák az olajban való főzést, és megszüntessék a burgonya egyéb keményítőmaradványait.- A burgonyát lecsöpögtetjük a vízből, tiszta ruhára rakjuk és alaposan megszárítjuk, majd egy órát hűtőben hagyjuk kihűlni. Aki szeretné, lefagyaszthatja a burgonyát, és később felhasználhatja.
Tudtad, hogy
Fontos, hogy hagyjuk kihűlni a burgonyát sütés előtt: a hősokk hatására jobbak és ropogósabbak lesznek.- Folytassa a sütéssel. Öntsön sok mogyoróolajat egy serpenyőbe, esetleg kőbe. Számítsa ki a hőmérsékletet: amikor eléri a 160 ° C-ot, mártsa a burgonyát (nagyon hideg vagy fagyasztott), és számítsa ki 6-7 percet, ügyelve arra, hogy ne lépje túl a 160 ° C-os küszöböt.
- A szükséges idő eltelte után a hasábburgonyát egy réses kanállal lecsöpögtetjük, és hagyjuk, hogy egy nedvszívó papírlapra csorogjon. Addig is emelje az olaj hőmérsékletét 180 ° -ra: ha elérte ezt a hőmérsékletet, mártsa újra a burgonyát, és fejezze be a főzést 2 percig.Ez a lépés fontos, hogy nagyon ropogós legyen!
- A krumplit lecsöpögtetjük, és felszívódó papíron hagyjuk lecsepegni.
- Tálalás előtt ízesítsük sóval.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Biztos vagyok benne, hogy sokan közölitek velem: "Először megveszem az előre sült chipses zacskókat". Önnek is igaza lenne, ha ezt gondolná: de ha legalább egyszer kipróbálja a friss krumpliból kiinduló készítményt, akkor biztos vagyok benne, hogy az íze elnyeri Önt annyira, hogy meggondolja magát. A házi krumpli páratlan jóságú.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A hasábburgonya egy recept, amely része a köretcsoportnak.
Magas energiabevitelük van, főleg a lipidek, majd a szénhidrátok és végül a fehérjék.
A zsírsavak főként egyszeresen telítetlen, összetett szénhidrátok és közepes biológiai értékű peptidek.
A koleszterin hiányzik, és a rostok relevánsak.
Ez a recept a sütési módszer helyessége ellenére nem alkalmas a túlsúly elleni étrendre; ezenkívül 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén ajánlatos jelentősen csökkenteni az adagot.
Nem tartalmaz laktózt és glutént, ezért a megfelelő intoleranciákkal szemben alkalmas az étrendre.
Ezt elismeri a vegetáriánus és a vegán filozófia.
A sült krumpli átlagos adagja körülbelül 50-60 g (105-125 kcal).
A tápértékeket 15 tömeg% olajfelszívódás feltételezésével számítottuk ki
