Mi a búzaliszt?
A liszt és a búzadara (vagy búzadara) olyan lisztek, amelyeket a búza termelési ciklusa során nyert magok feldolgozásával nyernek.
... tippek az etimológiához ...
Búza - latinul frumentum, az igéből gazdagság, ami élvezni vagy élvezni;
Triticum - mindig a latinból, az igéből tero, ami azt jelenti, hogy csépelni - ütni - darálni.
Míg a durumbúzából készült búzadarát vagy búzadarát főleg tésztagyártásban használják, addig a lágy búzalisztet (különösen a 00 -as típust) lényegében a kenyérkészítéshez használják.
A durumbúza és a lágy búza ilyen gabonafélék Triticum, családjához tartozó Fűfélék; a Triticum kifejezés sokféle búzát ölel fel, de az ipari szinten előállított tészta keverékhez SZÜKSÉGES a dicoccoides, míg a kenyér és a pizza tésztájához (kovászos) célszerű a tönköly.
A búza vagy a búza vagy a Triticum típusai - különböztesse meg a durumbúzát a lágy búzától
Első osztályozás, a növény és a fül botanikai jellemzői alapján:
- Triticum vagy búza vagy búza - Kemény: fajhalmaz (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) sűrű fülekkel, csonttal (úgynevezett szárral) jellemezve, maggal és 28 kromoszóma genetikai összetételével.
- Triticum vagy búza vagy búza - Lágy: a család családjába tartozó fajok halmaza tönköly vagy gran farro (compactum, vulgare, aestivum és capitatum) a sütésre leginkább alkalmas, laza fül, üreges szár (mag nélkül) és 42 kromoszóma DIPLOID genetikai összetétele jellemzi.
Második besorolás a vetőmag szerkezeti jellemzőire:
- Búza ruhák: búza, öltözött maggal és törékeny rachival; a 3 farit tartalmazza: Triticum monococcum, dicoccum És tönköly.
- Vetkőzetlen búza: búza csupasz maggal és következetes rachis; felfogja: Triticum vulgare vagy aestivum, durum, turgidum, polonicum. Kivéve a vulgáris vagy aestivum (amely a legelterjedtebb, különösen a mérsékelt, nem pedig forró és száraz területeken), Jelenleg a vetkőzetlen búzának sokkal több AGROFOOD HASZNÁLATA van. " KORLÁTOZOTT mint az öltözött.
Röviden: búza termelési ciklus
A búza olyan gabonafélék, amelyek minden szélességi és tengerszint feletti magasságban (1200-1 400 m-ig) termeszthetők; Közép-Észak-Olaszországban mindig is elterjedt a lágy búza, míg Dél-Olaszországban a durumbúzát részesítik előnyben.
A búza termesztésére ideális talaj mély, áteresztő, közepesen agyagos és közepes termékenységű, még akkor is, ha a búza kiválóan alkalmazkodik szinte minden talajtípushoz (kivéve a túl nitrogéntartalmú vagy tömör talajt). Megjegyzés: Az Triticum jelentősen elszegényíti a talajt, ezért termelési ciklusa időszakos cserét igényel más megújuló növényekkel.
A búza mezőgazdasági termelése 9 alapvető lépést tartalmaz: talajművelés a földből (a megműveletlen föld rendkívüli megmunkálása), szántás (csökkenti a talaj tömörségét), vetés (magvak) gyomlálás (a talaj vágása és felületi keverése), parazitaellenes (a paraziták, például penészgombák elleni küzdelemben hasznos vegyszerek), gyomlálás (gyomlálás), aratás (az érett fű vágása), cséplés (ez a magok első elválasztása a fülektől és a száraktól), tárolás (silókban és / vagy raktárakban zajlik, ahol a páratartalom 13%, átlagos és állandó hőmérséklet). ahhoz, hogy nyereséges legyen, a gabonatermesztésnek el kell érnie a vetésben felhasznált magok tömegének legalább 30 -szorosát.
A liszt elkészítése
A tésztagyártást illetően pontosítjuk, hogy a durumbúza őrléséből és szitálásából nyert terméket egyszerűen ún. SEMOLINA vagy SEMOLATO durumbúza, míg Liszt az őrlés és szitálás gyümölcsét jelenti Búza.
A tésztához való lisztet a magok őrlésével és az álbúza - búza - rostálásával nyerik. Triticum.
Ott őrlés a magvak szétmorzsolódnak, amíg homogén vegyületet nem kapnak, jól meghatározott fizikai és granulometriai jellemzőkkel, amelyet kő-, henger- vagy malomdarálóval végeznek.
Ott szitálás ehelyett különböző fokú szitán különbözik: az első szita osztja a korpa, a második szita elválasztja a ranza és a feldolgozás többi része a nevet viseli finom liszt.
Liszt osztályozás
A finomítás mértéke szerint a liszt és a búzadara / granulátum a következőkre osztható:
- Teljes kiőrlésű búza: a magot őrlik, miközben megőrzik a bevonó membránokat; gazdag korpában, és több fehérjét, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz - teljes kiőrlésű tészta vagy kenyér előállítására használják
- Típus 1 és típus 2: vékony szemű, kevesebb korpával, ezért kevesebb fehérjével, rosttal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal - kenyér és pizza előállításához használják
- 0 típus: vékony szemű, nagyon kevés korpával, ezért még kevesebb fehérjével, rostdal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal - kenyér és pizza előállításához használják
- Típus: 00: kifürkészhetetlen, korpa nélkül és teljesen fehér, keményítőben gazdagabb, de határozottan szegény fehérjében, rostban, vitaminokban és ásványi sókban (ez a leggyakrabban használt tésztagyártáshoz) - valamint a tészta is kenyér, pizza előállításához és sűrítőszerként használják.
