A száraz élesztő víz és cukor jelenlétében aktiválódik, amikor elkezdi metabolizálni a cukrot. Ez az eljárás aktiválja a szén -dioxid -buborékok képződését, amelyek a sűrű tésztába kerülnek. Ezután szobahőmérsékleten vagy hő hatására kitágulnak, és a tészta megemelkedik.
Az erjedési folyamat bizonyos mikroorganizmusoknak (azaz kis gombáknak) köszönhető, amelyeket élesztőnek neveznek: a kenyeret és a pékáruk többségét, de a sajtokat, bort és sok más, a napi étrend részét képező terméket a kelesztésnek vagy az erjesztésnek köszönhetően nyernek.
Ezt a kelesztési folyamatot meg lehet ismételni élesztő nélkül.
Az élesztő intolerancia tünetei
Az élesztő intoleranciát gyakran néhány tünet megjelenése jellemzi, például:
- fejfájás;
- candida;
- ekcéma;
- haspuffadás;
- hasmenés vagy székrekedés;
- vízvisszatartás;
- csont -ízületi fájdalmak;
- bél dysbiosis, azaz az élelmiszer rossz felszívódása és a bélnyálkahártya gyulladása.
Példák savakra, amelyeket nátrium -hidrogén -karbonáttal együtt használnak, hogy megismételjék az élesztő kovászos hatását:
- citromlé
- tejet és ecetet egy -egy arányban keverve
- Tartár mártás
Milyen mennyiségek? Ha az élesztőt szódabikarbónával és savval kívánja helyettesíteni egy receptben, használja a szükséges mennyiségű szódabikarbóna szódabikarbónával, a másik felét savval. Például, ha egy recept 2 teáskanál sütőport igényel, használjon 1 teáskanál szódabikarbónát és 1 teáskanál sav.
erős és sima textúra a kézműves kenyérhez vagy pékárukhoz.
Az anyaélesztő -erjesztés ugyanúgy működik, mint az azonnali élesztő -erjesztés, és szén -dioxid -buborékokat képez a tésztában, hogy keljen.
Milyen mennyiségek? Használjon 300 gramm kovászt 2 teáskanál élesztő helyett.
Hogyan készítsünk kovászt otthon
Az anyaélesztő elkészítése legalább 5 napig tart. Ezután a használathoz hűvösen kell tartani. Szükséged van:
- legalább 600 gramm univerzális lisztet
- legalább 600 ml vizet
Öt lépés öt napig
- 1. nap: Készítse elő az indítót 120 gramm liszttel és 120 ml vízzel egy nagy üvegtartályban, és fedje le fóliával vagy tiszta konyharuhával. Hagyja szobahőmérsékleten.
- 2. nap: adjunk hozzá 120 gramm lisztet és 120 ml vizet az indítóhoz, és jól keverjük össze. Enyhén lefedjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk. A második nap végére buborékok képződnek, ami azt jelenti, hogy az élesztő növekszik és erjed.
- 3. nap: Ismételje meg a lépéseket a 2. napon. A keveréknek élesztő illatúnak kell lennie és jó mennyiségű buboréknak kell lennie.
- 4. nap: Ismételje meg a lépéseket a 2. napon.
- 5. nap: Ismételje meg a lépéseket a 2. napon. A kovásznak élesztős illatúnak és sok buboréknak kell lennie. Most már használatra kész.
Annak érdekében, hogy az anyaélesztőt az ötödik napon túl is megőrizze, tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben. Hetente használja fel vagy dobja el a felét, és etesse le további 1/2 csésze (120 gramm) liszttel és 1/2 csésze (120 ml) vízzel, hogy lehűljön.
például használhat nagyon erősen felvert tojásfehérjét csipet sóval. Vagy ismét adjunk hozzá szódabikarbónát a joghurthoz élesztőként az édes sült tészták elkészítésekor, amelyek különösen puhák lesznek.
nagyon habos, például sós tésztákban, de pizzában vagy focaccia -ban is, az ipari élesztő alternatívája lehet. Ebben az esetben még szódabikarbónára sem lenne szükség. A sört fokozatosan kell hozzáadni: 100 ml az ideális adag 200 g liszthez, 80 ml vízhez és 2 evőkanál olajhoz. A végén adjuk hozzá a sót a keverékhez, hagyjuk néhány órát pihenni, majd folytassuk a főzést.Válasszon pasztörizálatlan és nagyon zavaros sört. Lásd a többi cikket Anya élesztő - élesztő
