Általánosság
A mikrohullámú sütő - vagy egyszerűbben „mikrohullámú” - egy konyhai készülék, amely az elektromágneses sugárzás hatására melegíti és főzi az ételeket.
A mikrohullámú sütők gyorsan és hatékonyan főznek ételeket, mivel teljesen egyenletesen gerjesztik (különösen más módszerekre hivatkozva) minden magas víztartalmú ételre (kevésbé a vastagabb, alacsony páratartalmú ételekre).
Az első mikrohullámú sütőt a második világháború után találta ki Percy Spencer, aki a konfliktus idején az amerikai nemzet által kifejlesztett radartechnológiát használta; nem meglepő, hogy a mikrohullámú sütő első neve "Radarange" volt.
A "Raytheon" (amerikai védelmi vállalat) ezután megadta az engedélyt szabadalmainak belföldi felhasználására, amelyeket W. J. Tappan vezetett be 1955 -ben; azonban az eszközök még mindig túl nagyok és mindenekelőtt drágák voltak ahhoz, hogy otthoni használatra alkalmazzák őket. 1967 -ben az "Amana Corporation" bevezette az első "mikrohullámú munkalapot", és használata gyorsan elterjedt a kereskedelmi és otthoni konyhákban.
Manapság a mikrohullámú sütőket széles körben használják, különösen a már főtt ételek melegítésére és bizonyos ételek főzésére. Hasznosak bizonyos, egyébként igényesebb összetevők, például az olvasztandó vaj és csokoládé gyors olvasztásához is (hagyományosan egy bin-marie-ban).
hogyan működik a mikrohullámú sütő?
Az élelmiszereket alkotó molekulák egy része - különösen a vízé, de a lipidek és a szénhidrátok is - hajlamosak a lehetséges elektromos mező irányába sorakozni, egy kicsit olyan, mint egy iránytű, amely hajlamos a mágneses vonalhoz Ez a jellemző annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek a molekuláknak "pozitív elektromos töltéssel rendelkező vége, másiknak negatív töltésű" a vége, ezért poláris vagy polarizált molekuláknak vagy elektromos dipólusoknak nevezik őket.
A mikrohullámú sütő belsejében elektromos mező keletkezik, amely másodpercenként néhány milliárdszor megfordítja irányát. Ennek eredményeként az élelmiszer poláris molekulái másodpercenként több milliárdszor megváltoztatják irányukat; ez a mozgás folyamatos ütközést generál. Szomszédos molekulák között, a mozgás kölcsönös átadása, ezért a szórt hő lehetővé teszi az ételek néhány centiméteres mélységig történő főzését.
A mikrohullámok hatékonyabban melegítik a vizet, de kisebb mértékben a zsírokat, cukrokat és a jeget is.
A hagyományos sütőkkel ellentétben a mikrohullámú sütők általában nem érik el a Maillard -reakciók jelentős kiváltásához szükséges hőmérsékletet (lásd még: főzőcukor, főzőzsír, főzőfehérje), ezért - például - nem alkalmasak pirítós és krutonnák barnítására. Bizonyos kivételek azokban az esetekben fordulnak elő, amikor a mikrohullámú sütőt olajban vagy más nagyon zsíros termékekben (például zsírban vagy szalonnában) gazdag tészták melegítésére használják, amelyek hőmérséklete jóval magasabb, mint a vízé. meglehetősen felforrósodva piríthatja a velük érintkező ételeket.
Éppen annak a ténynek köszönhető, hogy a sütéshez, rácsosításhoz és pörköléshez szükséges hőmérsékleteket ritkán éri el, a mikrohullámú sütők meglehetősen korlátozott szerepet játszanak a professzionális konyhában. A mikrohullámú technológia azonban integrálható más főzési módokkal (pl. "Pörkölésre szánt előfőzés"); vagy maguk a sütők is előállíthatók más hőtermelő rendszerekkel (pl. Grill) való integrálással; ebben az "utolsó" ha kombinált sütőkről beszélünk. Ezenkívül bizonyos modernebb műszerek az úgynevezett „hatótávolságú” egységek részét képezhetik, beépített elszívóval.
