Mivel a sertéshéj alapvetően a bőrből áll, néha hibásan egy vékony zsírszövethez kapcsolódik, a sertéshéj valójában nem hús - ehelyett szinte teljes egészében izomszövetből áll. A patkányok és a hús ezért különböznek abban a parenchymában, amelyből származnak - az első esetben ekto- és exodermális, a másodikban fibrocelluláris. A sertéshéj tehát lényegében sűrű kötőszövetből áll, amely nagyon gazdag különböző típusú kollagénekben - főként I. típusú -, amelyek vízben főzve kocsonyás anyaggá alakulnak, másodsorban III. És XII.
Táplálkozási szempontból a sertéshéjat az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába sorolják - a magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszerek. A megfelelően előkészített sertéshéj ne legyen túl zsíros, bár ez a szempont sokat változik a dolgozók keze szerint. A sertéshéj táplálkozási tulajdonságairól és étrendi alkalmazásáról szóló további információkért tekintse meg az alábbi bekezdéseket.
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
-panettone-di-pasqua.jpg)
