Omega 6
Az omega -6 esszenciális zsírsavak (AGE); szerkezetük többszörösen telítetlen, azaz két vagy több kettős kötést tartalmaz, amelyek folyékonyakká teszik mind szobahőmérsékleten, mind merevebb hőmérsékleten.
Az esszenciális zsírsavak angol rövidítése az PUFA, amely a sajátos nómenklatúrából származik Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA), vagy jobb, az omega6, PUFA-n6 esetében.
Az Omega6 az alapja néhány bioregulátor szintézisének: prosztaglandinok és tromboxánok. Mivel ezek a gyulladásos folyamatokban és a véralvadásban részt vevő prekurzorok, egyes kutatók teszteket végeztek in vitro az emberekre gyakorolt lehetséges ártalmak farmakológiai dózisokkal való igazolására; az eredmények nem voltak biztatóak. Azonban csak később, más kísérleti statisztikák és in vivo tagadták ezeket az elméleteket, és éppen ellenkezőleg, egyre inkább asszimilálják a linolsav (az omega6 prekurzora) metabolikus hatásait a másik jótékony hatású EFA, mellékhatások nélküli metabolikus hatásaival.
Az omega6 forrásai (ω6)
A linolsav elsősorban magvakban, diófélékben és olajokban található. Kiváló omega -6 -források: napraforgóolaj, búzacsíra- és búzacsíraolaj, szezámmag, dió és búzaolaj. Dió, szójabab és szójaolaj, kukorica- és kukoricaolaj, olajbogyó és olívaolaj, stb.
Az omega6 (ω6) bevitelének szintje
Hallgatni, mi az Ajánlott tápanyagbeviteli szintek az olasz lakosság (LARN) esetében az AGE hozzájárulásának az összes kalória (kcal) 2,5% -ának kell lennie, megfelelően felosztva az omega3 0,5% -ára és az omega6 2,0% -ára. Végül az omega6 és az omega3 arányának 4 -nek kell lennie: 1 és minden esetben nem haladhatja meg a 6: 1 értéket. 1. A nagy mintán végzett kutatásokból nyert statisztikai adatok alapján becslések szerint az olasz étrendben az omega6 és az omega3 aránya 10: 1 és 13: 1 között van. ; másrészt ez nem jelenti azt, hogy az omega6 bevitele eléri az ajánlott értékeket (sokkal kevesebbet, mint az omega3), és hogy az EFA teljes bevitele kielégítőnek tekinthető.
Mi vagyunk, amit eszünk: a táplálkozási molekulák kölcsönhatása a testtel
A német filozófus régi mondása Ludwig Feuerbach idézi: "... azok vagyunk amit megeszünk ..."; semmi sem igazabb.
Szöveteink lipid- és fehérjetartalma függ az étrendünkkel bevitt táplálkozási molekuláktól is; igaz, hogy a szervezet az esszenciális molekulák (vitaminok, ásványi sók, esszenciális aminosavak és AGE) kivételével szintetizálja a szervezetet alkotó "építőelemeket" ... de nem mindig olyan hatékony! Gondoljunk csak a prionok, peptidszekvenciák által okozott élelmiszerszennyeződésre, amelyek hirtelen szerkezetváltással megváltoztatják az általuk alkotott fehérje szerkezetét (ld. Szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom - BSE vagy őrült tehén szindróma); az állatok és az emberek, amelyek prionokkal fertőzött húsból táplálkoznak, és nem megfelelően főznek, összehúzódhatnak ezzel a patológiával. Egy másik szenzációs példa az, amely a közvetlen összefüggésre utal a hidrogénezett és transzformációjú telített zsírsavak tartalma között VS a mentális hatékonyság és hajlam csökkentése degeneratív agyi betegségek (Alzheimer -kór) kezelésére idős korban. Úgy tűnik, hogy az ezekben a "tápanyagokban" túlzottan gazdag étrend kölcsönhatásba lép az idegsejtek összetételével, jelentősen rontva azok általános hatékonyságát.
Magától értetődik, hogy feltétlenül elengedhetetlen az étrend egészséges és intelligens kezelése; Sajnos azonban gyakran a "választásaink" csak egy felületes szintre korlátozódnak, ez az élelmiszercsoport: azok, akik több jó zsírt és kevesebb rossz zsírt szeretnének bevezetni, hajlamosak több halat és növényi olajat fogyasztani, mint a szárazföldi állatokból származó élelmiszerek (pl. sajtok és zsíros sertéshús). Az olvasó nem érti félre, ez az "irányelvek" kiváló értelmezése, és minden ok nélkül nem szabad módosítania; azonban segíthet a tudatosság új szintjének elérésében a különböző élelmiszerek származáson és / vagy ahhoz a fajhoz, amelyhez tartoznak.
Omega6 (ω6) tartalma sertéshúsban, a Black of the Mandonie
A bevezetőben leírtak alapján úgy tűnik, hogy az omega6 kategória esszenciális zsírsavai kizárólag növényi eredetű élelmiszerekre (magvak, csírák és olajok) vonatkoznak, de a következő bekezdésben felfedezzük, hogy vannak üdvözlendő kivételek.
'Azok vagyunk amit megeszünk"ez a mondás az élet minden formájára vonatkozik, beleértve a gazdaságunk állatait is; ezért levonható, hogy a vágásra szánt állatok húsa többé -kevésbé egészséges lehet az állatok által követett étrend és életmód alapján (vagy követték) egész életük során.
Ami a lipidek összetételét illeti a húsban, a gazdálkodás típusa (intenzív vagy extenzív) mellett a táplálkozás is fontos szerepet játszik. Nyilvánvalóan mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy bizonyos kémiai és táplálkozási szempontok nem módosíthatók, például a hús koleszterintartalma (amely nem csökkenthető egy bizonyos szint fölé, mivel a sejtmembránok alkotórésze), vagy a zsírsavak (mérsékelt) tartalma ford kérődző állatok szöveteiben (amelyek bélbaktériumok fermentációjából származnak). Azonban, vannak olyan fajta BRED állatok, amelyek nagy mennyiségű AGE -t tartalmaznak és kisebb mennyiségű telített, teljesen természetes étrend révén, tehát EGÉSZSÉGES; ez a "Nebrodi szicíliai fekete disznó, vagy Nero delle Mandonie ".
Valójában nem ez az egyetlen BRED -faj (következésképpen a vadon élő állatokat nem számítva), amely a nemzetség lipidtartalmával büszkélkedhet; más európai országokban (például Spanyolországban) is megtalálhatók olyan gazdaságok, amelyek a Fekete -tengerhez hasonló húst termelnek Mandonie, de "a parochializmus érdekében" a következő bekezdésben az olasz gazdaságokra összpontosítunk.
Sertéshús Fekete a Nebrodiból "Szicília ősi őshonos fajtája, és jelenléte a területen a görög és a karthágói időszakra vezethető vissza (i. e. VII-VI. század); sötét színű sertés, szinte teljesen vad viselkedéssel, amely szabad legeltetést és függetlenséget igényel A tenyésztés Black of the Mandonie a sziget erdős területein játszódik, pontosan a Nebrodi-n, azon a területen, amely Szicília "egyetlen Apennin-szerű zöld foltjában" található:Spirituszégő. Ez a sertés jelentős méreteket ölt, és általában 10-15 példányból álló csoportokban él; tölgyekből, pulykatölgyekből és bükkökből álló sűrűben legel és gyökerezik, ahol bőségesen találhat gombát, gumót, gyökeret, hagymát, mogyorót és makkot.
Éppen az étrendjét illetően a A Nebrodi fekete disznója kiváló omega6 tartalommal büszkélkedhet; több, mint gumókból, gyökerekből, hagymákból és gombákból, ez az állat esszenciális zsírsavakat nyer a makk és a mogyoró folyamatos bevezetéséből. Ez egy olyan étrend, amely közelebb áll a vadrokonhoz, a vaddisznóhoz, és kevésbé hasonlít a tenyésztő testvéréhez (lisztből és mindenféle takarmányból áll); ez a funkció adja a Black of the Mandonie páratlan táplálkozási gazdagság.
Összefoglalva, az omega -6 zsírsavak sertéshússal történő bevitelének elősegítése érdekében (ha lehetséges) ajánlatos előnyben részesíteni a húst (frissen és tartósítva is), amelyet a sertések vágásából nyernek. Fekete a Mandonie -ból, egy lajstrommal rendelkező fajta, amelyet hivatalosan elismert a "Sertéstenyésztők Országos Szövetsége (ANAS).
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
