Meglehetősen gyengéd állagú, intenzívebb ízű, mint a sertés bélszín, de kevésbé erős, mint a marhahús, diszkrét táplálkozási profil, és az állat többi izomához képest tisztességes emészthetősége - ami a főzési módtól, a fűszerezéstől függően változhat és a recept vagy az étkezés összetétele.
A magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása, a marhafilé az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik. Nem szabad elfelejtenünk, hogy koleszterin és telített zsírok, valamint purinok és fenilalanin forrása is - olyan molekulák, amelyek zavarhatják bizonyos anyagcsere -betegségeket. A zsír százalékos aránya az állat fajtájától, életkorától és táplálkozási állapotától függ.
A marhafilét szinte az egész világon fogyasztják. A főzési típusok a legérdekesebbek ehhez a húsdarabhoz: pörkölt - sült vagy grillezett vagy nyárson, természetes vagy kéregben stb. - serpenyőben, sütés stb. A marhafilé a par excellence a „ritkán” főzhető húsdarab; Olaszországban gyakran a csonthoz csatolva, a bélszínnel vagy a bordával együtt a firenzei steak-alter ego angolszász T-csont vágásában. Nyersen is kiváló, tartárban vagy carpaccio-ban, még akkor is nagyobb sebezhetőség esetén - például terhesség - általában nem ajánlott.
magas biológiai értékkel, specifikus vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
Közepes vagy magas energiabevitellel rendelkezik, az állat fajtájától, életkorától és táplálkozási állapotától függően. A kalóriákat főként fehérjék biztosítják, majd a lipidek; szénhidrátok hiányoznak. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaznak az emberi modellhez képest. A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, különösen egyszeresen telítetlenek, majdnem ugyanúgy telítettek; a többszörösen telítetlen zsírsavak alkotják a legkevésbé jelentős részt. A koleszterin jelentős, de elfogadható mennyiségben van jelen.
A marhafilé nem tartalmaz élelmi rostot, glutént, laktózt és hisztamint. Ehelyett jelentős mennyiségű purint és fenilalanin aminosavat tartalmaz.
Vitamin szempontból a marhafilé olyan étel, amely nem tűnik ki az azonos kategóriába tartozó termékek - hús - átlagából. Elsősorban B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminokat tartalmaz, különösen niacint (vit PP), piridoxint (vit B6) és kobalaminot (vit B12); a tiamin (B1) és a riboflavin (B2) kevésbé relevánsak. Az aszkorbinsav (C-vitamin) és az összes zsírban oldódó sav (vit. A, vit. D, vit. E, vit. K) hiányzik vagy nem releváns.
Ami az ásványi sókat illeti, a marhafilé nem különbözik túlságosan a hozzá tartozó csoporttól. Foszfor-, vas- és cinktartalom érzékelhető; káliumot is hoz.
A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag marhafilé nagyon hasznos azok étrendjében, akik az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglet állapotában találják magukat; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy elhúzódó sportgyakorlat, idős kor - étkezési rendellenességek és az időskori malabszorpcióra való hajlam miatt - kóros malabszorpció, gyógyulás specifikus vagy általános alultápláltságból, defedáció stb.
Az ésszerű koleszterintartalom és a telített zsírok elfogadható százaléka miatt felhasználható az étrendben a hiperkoleszterinémia ellen, feltéve, hogy a fogyasztás aránya és gyakorisága elfogadható. - megfelelő finnuts - gazdag omega 3 -ban (EPA és DHA).
Ez egy semleges étel a diéták számára, amelyek hiperglikémiában vagy 2 -es típusú cukorbetegségben, hipertrigliceridémiában és magas vérnyomásban szenvedőknek szólnak.
A marhafilé az egyik olyan termék, amelyet el kell kerülni, vagy rendkívül mértékletesen kell fogyasztani súlyos hiperurikémia - köszvényre való hajlam - és húgysavkristályok okozta vesekő vagy lithiasis esetén. A fenilketonuria esetén teljesen ki kell venni az étrendből. Nem mutat ellenjavallatot laktóz intoleranciára, hisztaminra és cöliákiára.
A marhafilé a biológiailag hozzáférhető vas jelentős forrása, és részt vesz az anyagcsere -szükségletek kielégítésében, magasabb a termékeny és terhes nőknél, a maratoni futóknál és a vegetáriánusoknál - különösen a vegánoknál. Megjegyzés: A vashiány vashiányos vérszegénységhez vezethet. A marhafilé hozzájárul ahhoz, hogy kielégítse a szervezetben található bőséges ásványi anyag, a foszfor szükségleteit - különösen a csontokban hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és az idegszövetekben stb. és enzimatikus antioxidáns - ez több mint értékelhető.A marhahús filé nem tekinthető alapvető káliumforrásnak, de ennek ellenére részt vesz a szervezet igényeinek kielégítésében - nagyobb fokú izzadás esetén, például sportban, fokozott diurézisben és hasmenésben; e lúgosító ion hiánya - szükséges membránpotenciál, és nagyon hasznos az elsődleges artériás magas vérnyomás elleni küzdelemben - különösen a magnéziumhiányhoz és a kiszáradáshoz, az izomgörcsök megjelenéséhez és az általános gyengeséghez vezet.
A marhafilé nagyon gazdag B -vitaminokban, minden koenzim faktor nagy jelentőséggel bír a sejtfolyamatokban. Ezért kiváló támasznak tekinthető a különböző testszövetek működésének.
Vegetáriánus és vegán étrendben nem engedélyezett. Nem megfelelő a hindu és a buddhista táplálkozáshoz, míg nincs ellenjavallata a muszlim és a zsidó táplálkozásban.
A teljes főzés után a terhesség alatt is megengedett az étrendben.
A marhafilé átlagos része 100-150 g (kb. 150-225 kcal, legfeljebb 250-375 kcal).
és kolbász.
A marhafilé sokféle előkészítésre alkalmas. A hőátviteli módok kihasználhatják a vezetést, a konvekciót és a sugárzást; a hőmérséklet szinte mindig magas és az idő általában alacsony - az egyetlen kivétel az alacsony hőmérsékleten történő főzés speciális módja.
Érzékszervi és ízlelési tulajdonságai miatt nagymértékben alkalmas olyan nyers készítményekre, mint a fogkő és a carpaccio.
A leggyakoribb főzési technikák és rendszerek közül megemlítjük: sült - sült, grillezett és nyárson - pirított - serpenyőben - és sütés - növényi olajban vagy állati zsírban.
Néhány híres recept a marhahús filéhez: filé borssal (zöld vagy rózsaszín), filé kenyérhéjban, filé sós kéregben, grillezett filé, filé balzsamecettel, lisztezett és sült marhahús csík, marha carpaccio, carne salada, marhahús fogkő, stb.
A marhafilé étel- és borpárosítása a recepttől és a kísérő összetevőktől függ; általában a vörös és strukturált borok előnyben részesülnek, mint például: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella és Terre di Franciacorta Rosso.
vagy karaj; az is gyengédebb.A filé tudományos neve "psoas"; minden állatnak két, egy -egy oldala van. Ez az állat hátsó negyedének izma, amely al -ágyéki helyzetben van - vagyis a csigolyáknál rosszabb helyen helyezkedik el -, és az iliacusszal együtt a hipoxia csoport tagja. Megjegyzés: Az ágyék alatti izmok nem tekinthetők törzsizmoknak. Ez határozza meg a csigolya és pontosabban a lumbosacralis traktus ívelését.
Fontos meghatározni, hogy a filé nem a karaj vagy a bélszín, hanem a lumbális-mellkasi multifidus része, az egyik szupralumbális epiaxiális. Bár nagyon közel van egymáshoz, ez a két húsdarab nagyon eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. A két ágyék - egy -egy mindkét oldalon / oldalon - támogatja az állat teljes szerkezetét, és intenzíven részt vesz a testtartás, a járás és a futás fenntartásában; másrészt a filé - különösen haszonállatoknál - soha nem stresszel energetikailag. Továbbá az iliopszók és a lumbális-mellkasi multifidusok kötőszövetének százalékos aránya van, de mindenekelőtt nagyon eltérő eloszlása; ez a fő jellemző, amely meghatározza a bélszín lágyságát a bélszínhez képest.
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
