Általánosság
A csirkét az egyik leggyengébb és legegészségesebb állati eredetű élelmiszernek tartják. A valóságban - bár kétségtelenül közepesen alacsony lipidtartalmú termékről van szó - mint minden más vágásból nyert élelmiszer esetében, a zsírok jelenléte a csirkehúsban is változó; ez a változékonyság a vágás, feldolgozás, gazdálkodási módszer, életkor, nem és a szóban forgó szervezet szubjektív jellemzőihez kapcsolódik.
A csirkehús az egyik legfontosabb a húskereskedelemben; ez alapvetően két, teljesen eltérő természetű aspektusnak köszönhető: az első az árat érinti (még a közepesen alacsony jövedelmű csoportokba is beletartozik és fenntartható), a második az egészségügyi szempontot (a trigliceridek elhanyagolható tartalma hangsúlyozza). A hús, pontosabban a BREAST, a klinikai táplálkozás és az esztétikai kultúrát vagy sportot célzó étrendben a legtöbbet fogyasztott étel. Emlékeztetni kell arra is, hogy a csirke egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyeket HYPOALLERGENIC -ként határoznak meg, ezért a csecsemők elválasztása után elemi étrendben is használják.
A csirkehús azonban NEM kockázatmentes vagy negatív. Ez az állat parazitafertőzéseknek és vírusos vagy bakteriális fertőzéseknek is kitett, valamint intenzív tenyésztés és farmakológiai visszaélés tárgya. Ezért nem véletlen, hogy az ökológiai gazdálkodásból származó tenyésztési termékek között a csirkehús jelenti az egyik legsikeresebb élelmiszert (annak is köszönhető, hogy bár drágább, mint a nem BIO csirke, mégis megfizethető árat tart fenn) .
Csirke: Ez az idegen ...
Sajnos nem mindenkinek volt kiváltsága, hogy gyermekkorát tehenek, csirkék, nyulak és disznók között töltheti. Bárki, aki idegen a vidéki élettől, aligha tudja pontosan leírni a csirkét; nyilván nem a fizikai megjelenésről beszélek az állat, hanem annak biológiai természete! A csirke faj vagy fajta? hím vagy nőstény? Termékeny vagy steril? Tojást rak? Próbáljuk tisztázni.
A csirke, amelyet a Linnea osztályozás szerint házi csirkének is neveznek, ázsiai eredetű állat, amely a "Galliformes rend, Phasianidae család, Gallus, Faj gallus, Alfaj domesticus; a gyakorlatban a "személyi igazolvány" szerint a csirkének válaszolnia kell a névre Gallus gallus domesticus.
Ez a madár körülbelül 6000 éve kíséri az embert, és funkciói eltérőek, de elsősorban az élelmiszer. Egy részletet azonban nem szabad figyelmen kívül hagyni, nevezetesen azt, hogy Gallus gallus domesticus Ez nem csak a csirke szinonimája, hanem a kakas, tyúk, kapron és más mezőgazdasági termékek is. Röviden:
- csaj (nagyon fiatal hím és nőstény, legfeljebb 3-4 hónapos és alig több mint fél kilogramm súlyú)
- búza csirke (hím és nőstény 5 hónaptól egy évig, 700 g és 1 kg között)
- csirke (hím és nőstény a nemi érettség eléréséig, körülbelül 1 éves és 1,5 kg súlyú)
- pollanca (kasztrált nőstény tojásrakás előtt)
- kakas (érett hím 6 hónapos korig)
- csirke (fiatal tojásdad nőstény)
- tyúk (petesejtes nőstény, aki már látott tenyészidényt)
- szabadtartású kakas (hím, legfeljebb 10 hónapos)
- capon (kasztrált hím 2 hónapos korban, 2,5 kg -ig).
A gyakorlatban a csirke minta Gallus gallus domesticus fiatal (700-1500 g) és még mindig nem képes szaporodni (ettől kezdve kakasnak hívják, ha hím, vagy tyúkot, ha nőstény). Nem meglepő, hogy a csirke név a latinból származik "húzás", vagyis fiatal állat. Egyesek számára azonban a csirke is az a tyúk, amely kimerítette a tojástermelés képességét.
Csirke tenyésztés: összefüggés a hús egészségével
Mint minden állati és növényi élelmiszer esetében, a csirkehús kémiai-fizikai jellemzőit is megváltoztatja a szervezet életkorától és élettartamától függően. E tekintetben, ha érzékszervi szempontból abszisztens minőségi különbség van egy szabadon tartott csirke és egy másik intenzíven tenyésztett csirke között, akkor nehezebb felfogni a különbségeket kémiai / táplálkozási szempontból.
Az intenzíven és hagyományosan tenyésztett csirkehúst gyakran vádolják; ez a töltet nem annyira a takarmányból származik, amelynek összetétele többé -kevésbé hűen követi a "vadcsirke táplálkozási hozzájárulását", hanema gyógyszerek intenzív használata. Ennek az igénynek a megmagyarázásához figyelembe kell venni, hogy a tenyésztett populáció sűrűségére (30-35 kg / m2) tekintettel a csirkék megbetegedésének kockázata legalábbis magas. Elég annyit mondani, hogy az illetékes hatóságok megkövetelik a NAPI halálozási arány rögzítését, valamint az állatok fizikai állapotának napi megfigyelését, a kóros halálozások vagy a kétes egészségi állapotú reakciók dokumentálásával. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyakran az intézkedéseket a tenyésztett csirkék betegségeinek megelőzésére (a biológiai vákuum tiszteletben tartása, a szokásos fertőtlenítés és kártevők elleni védekezés stb.) nem elegendőek, ami NEM kevés KÉT! vakcinát vet fel), feltéve, hogy ezeket az intézkedéseket rögzítik és közlik a feldolgozó vágóhidakkal, Ez szükséges, mivel minden farmakológiai aktivitással rendelkező gyógyszer és hatóanyag nemkívánatos maradványokat hagyhat a húsban. Ezek olyan molekulák, amelyek potenciálisan károsak a daganatok kiváltásában., szív- és érrendszeri betegségek, toxicitás a magzat stb. és mintha ez nem lenne elég, az emberekben is elősegítik az antibiotikum-rezisztencia indukcióját. Ezért bármilyen alkalmazható farmakológiai kezelést CSAK orvos-állatorvos írhat fel és adagolhat, és be kell tartani a minimumkövetelményeket felfüggesztési időket, hogy lehetővé tegye a gyógyszer csirke ártalmatlanítását, és elkerülje annak kockázatát, hogy a húsban megtalálható legyen.
A specifikáció ezért nagyon világosnak tűnik, de valószínűleg nem elegendő ahhoz, hogy részletesen betartsák. Az "Altroconsumo" által nemrégiben végzett felmérés szerint a Milánó és Róma közötti piacokon talált 45 csirke mintán a hús 85% -a mutatott TRACES antibiotikumot. Nyilvánvalóan nem vagyunk tisztában sem az érintett molekulák koncentrációjával, sem kémiai formáival; valószínűleg ezek jelentéktelen értékek.
Másrészt a "par condicio" esetében emlékeztetünk arra, hogy a kis állatok (például csirkék, tyúkok stb.) Gazdaságát alig érdekli az anabolikus hormonok használata, valamint a fejlődés és növekedés gyorsítói; ez nem annyira a gazdák tudatosságának vagy helyességének köszönhető, hanem a kényelem hiányának a költség / hozam arányban.
A gyakorlatban a baromfitenyésztés intenzív kábítószer -használatának köszönhetően, ha egyrészt biztosak vagyunk abban, hogy nem szedünk szteroid hormonokat, és nem fertőzünk fertőző betegséget (szalmonellózis, kolera, madár stb.), Másrészt válasszon antibiotikum-rezisztens törzseket, amelyek súlyosan károsíthatják az emberi egészséget.
FIGYELEM! Általános vélemény, hogy az otthon termesztett csirkehús sokkal egészségesebb, mint a kereskedelmi hús; sajnos ebben az esetben is különbséget kell tenni a "tudatos" öngyártás és a "spannometrikus" saját termelés között.Az első esetben a csirketenyésztők tiszteletben tartják az egészségügyi és állat -egészségügyi szabályokat, elkerülve a fertőző betegségek, például szalmonellózis, leptospirózis stb. Ezenkívül helyesen etetik az állatokat, NEM szennyezett vagy veszélyes ablakanyagokat használnak, és megvédik a csirkéket a mérgező molekuláknak való kitettségtől. A második esetben azonban jelentősen megnövelhetik az állatok egészségét és következésképpen az embereket is. . A következők szembeötlő példák: az állatorvosi ellenőrzések hiánya, az állatok kóros állapotát jelző klinikai tünetek tudatlansága, kétes eredetű állati tetemek használata csirkék etetésére, azbesztet tartalmazó, törékeny örökkévalósággal rendelkező csirkeszekrények építése. és a madarak vakarózása a peszticidkezelések során vidéken.
Ami ezt az utolsó tényezőt illeti, csak 30-40 évvel ezelőtt, amikor a törvények és rendeletek kevésbé voltak szigorúak és megfogalmazottak, így a csirkék karcolódtak a gyümölcsösöknek adott vegyszeres kezelés során, lenyűgöző jelenségnek lehettünk tanúi: a tojástermelés héj nélkül leállt, amikor a peszticid -expozíció megszűnt.
Táplálkozási jellemzők
A csirkehúst a piacon a legkarcsúbbak között tartják számon; a valóságban ez csak részben megosztható hit.
Először is pontosítjuk, hogy a csirke trigliceridekben leggazdagabb anatómiai része a bőrből áll. Ennél az állatnál valójában a zsírszövet nagy része az integumentáris rendszerben koncentrálódik, és könnyen elválasztható hámozással és főzéssel. Vágáskor megfigyelhető, hogy az intramuszkuláris lipidek mennyisége határozottan mérsékelt -e a Pontosabban, eltéréseket figyeltek meg, amelyek a nyers bőr nélküli húsban 6 g / 100 g lipidből oszcillálnak, átlagosan 3,6 g -ot figyelembe véve, azonban a nyers bőrű húsdarabokat figyelembe véve az ingadozások 14 g / 100 g között mozognak. a szárny) jelennek meg, átlagosan 10,6 g / 100 g.
A koleszterin tekintetében is jelentős különbségek vannak a bőr nélküli vágások és a bőrűek között, ami körülbelül 15 mg / 100 gramm ehető részre vonatkozik. A nyers bőrű csirke átlagos koleszterinszintje valójában 93 mg / 100 g, míg a nyers bőr nélküli csirke esetében 75 mg / 100 g. Általánosságban elmondható, hogy a csirkehús (még akkor is, ha bőrrel van ellátva) soha nem haladja meg a 100 mg / 100 g termék mennyiségét (a belsőség kizárva !!!).
A zsírsavak lebontása a telítettek javára válik, összehasonlítva a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlenekkel; mindazonáltal az utóbbi kettőt összeadva megállapítjuk, hogy a telítetlenek általános aránya a telítettek felett van.
Szigorúan táplálkozási szempontból a csirkehús feladata, hogy magas biológiai értékű fehérjéket biztosítson az étrendben. Más állati fehérjékhez hasonlóan még a csirkehús is tartalmaz minden esszenciális aminosavat több mint kielégítő mennyiségben. A "korlátozó" aminosav az triptofán, míg a 3 leggyakoribb: glutaminsav, aszparaginsav és lizin. A csirkehús fehérjebevitele átlagosan 19,0 és 19,4 g / 100 g ehető rész között van, míg a peptidek leggazdagabb része kétségtelenül a mell, több mint 23 g / 100 g.
A csirkehús nem tartalmaz szénhidrátot, és a kalóriabevitelt elsősorban a fehérjék és a zsírok határozzák meg. Ebben a tekintetben is jelentős különbségek vannak a különböző darabok között, de átlagosan a nyers héjú 171 kcal / 100 g, a másik pedig nyers bőr) 110 kcal / 100 g. Arra lehet következtetni, hogy soványabb lévén a csirkehús legalacsonyabb kalóriabevitelű vágása pontosan a bőr nélküli nyers mell: 100 kcal / 100 g.
Ami az ásványi sókat illeti, a csirkehús nem tartozik a legértékesebbek közé. Általában a hús bevezetésének célja az ilyen élelmiszerekben gazdag biológiailag hozzáférhető vas hozzájárulásának elősegítése. Ebben az esetben azonban átlagosan körülbelül 0,6-0,7 mg vasat láthatunk 100 g ehető adagonként, és a híres mellben csak 0,4 mg / 100 g vasat. Másrészt a kálium és a foszfor kielégítő mennyiségben van jelen.
Végül, de nem utolsó sorban a vitaminok. Valójában nincs sok mondanivalója, kivéve, hogy a csirkehús iránt érdeklődő adagokban a következők szerepelnek: niacin (vit. PP), 5,00-5,80 mg / 100 g ehető rész (bőrrel és bőr nélkül) és cianokobalamin ( B12 -vitamin).
A csirkehús kolbászaira (vagy más származékaira) vonatkozó táplálkozási szempontokat a következő cikk tartalmazza: frankfurters.
Csirke videó receptek
Sült töltött csirke burgonyával - hozzáadott zsírok nélkül
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Lásd még: videó receptek csirkemell alapján
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
