Feltevés
Vörös szakáll, vörös cékla vagy ismét vörös sárgarépa: ezek mind nyelvjárási szinonimák, amelyeket egyes olasz régiók helyi nyelvén használnak, mind vörös fehérrépára. Egy összetéveszthetetlen gumóról beszélünk nagyon különleges élénkvörös színe miatt, olyannyira, hogy a vörösrépára jellemző pigmentet, a betanint az élelmiszeripar is széles körben használja.
Általános információk a cékláról
Bár ugyanabba a családba tartozik, a vörösrépát nem szabad összetéveszteni a cukorrépával.
A vörös fehérrépa ősi eredetű: olyannyira, hogy fogyasztását még néhány igen ókori görög írás is megemlíti, ie 420 -ból származik, amely időszakban a vörös gumót egyszerűen csak béta. Más szerzők gondolata szerint a vörös fehérrépa eredete Kr.e. 2.000 -re nyúlik vissza, tekintettel néhány régészeti lelet jelenlétére, amelyek ezt tanúsítják.
Ezért az ősidők óta a vörös karalábét az ember olyan ételként használja ki, amely jól illik a kísérő húsokhoz és sós ételekhez. A vörös karalábé értékessége azonban nem csak a kulináris területen áll meg: sőt, ahogy mi a cikk magyarázata során elmélyül, a cékla terápiás tulajdonságai miatt is fontos. Nem meglepő, hogy a cékláról mint az emberi egészséghez nélkülözhetetlen elemek koncentrátuma.
Diffúzió és termesztés
A cékla az európai országokban és Észak -Afrikában őshonos gumó, jelenleg a Földközi -tenger minden területén termesztik.
A cékla, amely nem igényel különleges művelési körülményeket, bármilyen talajtípushoz jól illeszkedik, bár az enyhén savas és agyagosokat kedveli. A vörös fehérrépa 800 méteres tengerszint feletti magasságban nő, és szereti a mérsékelt éghajlatú régiókat.
Botanikai leírás
A vörös karalábé olyan gumó, amelyet a botanikában ismertek Beta vulgaris var. fehér retek forma rubra: a Chenopodiaceae családba és a Beta nemzetségbe tartozó növény. Vannak takarmány-, zöldség- és cukorfajták.
A cékla kétévenkénti lágyszárú növény, néha egynyári (0,5-1 méter magas) termesztésű: a céklához hasonló alakú, a cékla vörös héjú; a gyökér, a levelek és a levélnyelek ugyanolyan rubin színűek. A levelek különleges szív alakúak, és a termesztett fajoknál a hossza meghaladja a 20 centimétert, míg a virágok 5 szirmúak, és tüskékbe gyűlnek.
A cékla virágzik a meleg hónapokban, különösen júliustól szeptemberig.
Tápértékek és pigmentek
A vörös karalábé nagyon kevés kalóriát tartalmaz (100 gramm termékben csak 19): ezért az alacsony kalóriatartalmú ételek közé tartoznak, ezért kiváló ételeket részesítenek előnyben a kiegyensúlyozott étrendben, amelyek jelentős kalóriakorlátozást igényelnek.
A vörös fehérrépa jó mennyiségű vízből áll, ami körülbelül 91% -nak felel meg; csak 4% szénhidrátot és 2,6% rostot tartalmaz; a többi fehérjét és minimális részben zsírt tartalmaz.
A vörös fehérrépa gyökerében glikozid található, amely a fehérrépa tipikus élénkvörös színét tulajdonítja: ez a betanin, amelyet - mint említettünk - az élelmiszeripar természetes színezékként (E 162) használ, amelyet a gyökérből sajtolással vagy extrakcióval nyernek a gyökérzet töredékeiből származó vízzel. A céklában található másik pigment a betaxanthin, amely sárgás csíkokat ad neki.
Ezenkívül a vörös fehérrépa gyökerében más anyagokat is használnak a fitoterápiában és a kozmetikumokban: szaponinokat, antocianinokat, általában flavonoidokat és allantoinokat (hidratáló és vörösesítő tulajdonságok).
Piros fehérrépa az etetésben
A vörösrépát általában főzve fogyasztják, bár előnyösebb nyersen, reszelve vagy nagyon vékony szeleteken fogyasztani - annak érdekében, hogy a bennük lévő összes vitamint, ásványi anyagot és rostot is felvegyük.
Vannak, akik szeretnek céklát sütni a sütőben, majd pirítani és au gratint.
A fitoterápiában a vörösrépa főzetét tisztító, remineralizáló és emésztőszerként ajánlják.
Terápiás tulajdonságok
Amint láttuk, a cékla számos terápiás tulajdonsággal büszkélkedhet, amelyeket bölcsen hasznosítanak a gyógynövény-fitoterápiás területen. Elsősorban tisztító és frissítő tulajdonságokkal rendelkező zöldség. Tekintettel az ásványi anyagok gazdagságára, a cékla a rendkívül remineralizáló ételek közé tartozik, és ugyanezen okból - valamint az oxalátok gazdagsága miatt - vesekő esetén nem ajánlott.
A vörösrépa fogyasztása vérszegényeknek ajánlott: valójában úgy tűnik, hogy a zöldségben lévő vegyi anyagok képesek újjáéleszteni a vörösvértesteket és egyensúlyba hozni a vér vasszintjét.
A céklának tulajdonított egyéb tulajdonságok között említik az antiszeptikus, tápláló és helyreállító tulajdonságokat; ezen okok miatt a karalábé fogyasztása különösen előnyös az influenza állapotában.
A vörös gyökér emésztési funkciók elősegítésére is hasznos, mivel serkenti a gyomornedv termelését: szigorúan véve nem ajánlott azoknak, akik gyomorsavban szenvednek.
A cukorrépa fogyasztása a cukorbetegek számára is ellenjavallt, tekintettel ennek a zöldségnek az alacsony cukortartalmára (4%).
A kozmetikumokban a vörös karalábét mind a vörös pigment kivonására, mind a kapillotróp és bőrpír elleni krémek előállítására használják.
Rákellenes zöldség?
A folyóiratban International Journal of Cancer, megvitatjuk a cékla szerepét, mint potenciális rákellenes táplálékot: a kérdés bizonyos szempontból vitatható és homályos, és nincs kétségtelen és egyértelmű bizonyíték a hipotézis megerősítésére. Különösen a fent említett magazin tárgyalja a karalábé lehetséges szerepét a vastagbélrák megelőzésében; mások számára a cékla nemcsak a rák megelőzésére, hanem a leküzdésére is képes lenne.
Röviden a vörös fehérrépa, a vörös fehérrépa összefoglalója "
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
