Mi az a Carpaccio
A köznyelvben a carpaccio olyan receptet jelent, amely nyers húson (szarvasmarha vagy ló) alapul, sovány és szegény kötőszövetben, nagyon vékonyra vágva vagy körülbelül egy milliméter vastagra vert. a fűszerezés és a köret az egyedi recept szerint változik.
NB. A carpaccio elkészítéséhez nem feltétlenül szükséges citromlében vagy fehér ecetben, néha tévesen "pácnak" nevezett vegyi főzés.
Típusok
A Carpaccio több kategóriába sorolható, különböző kritériumok szerint. A legegyszerűbb az étel jellegét érinti: hús, haltermékek, tojás, sajtok, zöldségek és gyümölcsök; a carpaccio megkülönböztethető: friss, tartósított, nyers és főtt.
Ami a húsos carpaccio-t illeti, a legismertebbek kétségkívül a friss borjúhús és marhahús (filé és bélszín), de a sült marhahús, a carne salada vagy a bresaola, a bordás soppressa, a kemencében főtt mell liba. , sózott nyelv stb.
Ami a halakat illeti, a leghíresebbek a következők: friss tonhal, tengeri sügér, ámbra, tengeri keszeg, króker, lazac, homár vagy homár stb .; hanem kardhal és füstölt tonhal, párolt homár carpaccio vagy homár, polip elnyomott carpaccio stb.
A tojásos carpaccio csak a keményre főzöttre vonatkozik, míg a sajt a rugalmas paszta termékekre, például néhány pecorino, emmental, fontina sajtra stb.
A zöldségek és gyümölcsök carpaccio feldolgozását általában arra használják, hogy hangulatot varázsoljanak a menübe. A legismertebb példák a következők: dinnye carpaccio (ami jól illik a nyers sonkához), citrusos carpaccio (amely néha nyers halat kísér), nyári gyümölcs carpaccio (friss hal hal carpaccio ételekhez), paradicsomos carpaccio vagy uborka, cukkini és paprika (köretként salátákban vagy ételek díszítésére).
Fűszerek
Mint már említettük, a nyers hús carpaccio -t (de a hal carpaccio -t is) nem feltétlenül kell kémiailag citromlében vagy fehér ecetben főzni. Ez a középút a pác és a kémiai főzés között meglehetősen agresszív, és annak ellenére, hogy a fehérje denaturációja miatt fokozódik az emészthetőség rontja az étel ízét.
A citromlevet vagy ecetet viszont olajjal, sóval és fűszerekkel együtt kell használni a végső öntethez; a citrusfélék nagyon alkalmasak halhoz és nyers húshoz, míg a fehér ecet nagyon kellemes fanyar jegyzetet kölcsönöz a főtt vagy félig főtt húsoknak. Mindkettő része lehet egy extra szűz olívaolajjal készült félig emulziónak; a két változatot vinegrette-nek és citronetta.
Néhány carpaccio, különösen a szárított gyümölcsökkel vagy más magvakkal vagy sajtokkal kísért húsé, balzsamecet hozzáadásával fokozható.
Só és bors (őrölt fekete vagy fehér, zöld vagy rózsaszín szemcsében) szinte mindig jelen van, ellentétben az aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel, amelyek az évszaknak és a fő összetevőnek megfelelően változnak. A legismertebb: petrezselyem, bazsalikom, friss oregánó, majoránna, citrom verbéna, menta, citrushéj stb.
Ami a szószokat illeti, sok mondanivaló van. Nyilvánvaló, hogy ez annyira személyes és sajátos fűszer, hogy lehetetlen lenne mindegyiket megemlíteni. A legáltalánosabb és legelterjedtebbek a következők: mustármártás, korlátozott vagy balzsamecetes máz, pácolt zöldségek, párolt hagyma, zöldmártások, kompótok és lekvárok stb.
Polip carpaccio
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A marhahús carpaccio egy olyan étel, amely tükrözi a fő összetevő táplálkozási jellemzőit. Az egyetlen jelentős különbség az ízesítő zsírok, azaz az extra szűz olívaolaj hozzáadásával kapcsolatos. Egy tipikus és nagyon egyszerű, enyhén fűszerezett marhahús carpaccio (85 g) táplálkozási fordítása marha bélszínből, 5 g extra szűz olívaolajból, 5 g apróra vágott petrezselyemből, 5 g citromléből; só és bors ízlés szerint).
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A marhahús carpaccio olyan étel, amely előételként és / vagy ételként szolgálhat.
Átlagos energiafogyasztása van, szinte egyenlő mértékben biztosítja a lipidek és a fehérjék; a szénhidrátok szinte hiányoznak, csakúgy, mint a rostok. A koleszterin jelentős mennyiségben van jelen.
A marhahús carpaccio zsírsavai főleg egyszeresen telítetlenek, és a peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek.
Az ásványi sók közül a marhahús -carpaccio leginkább a vasra és a káliumra utal, míg a vitaminok tekintetében a niacin (vit. PP) főleg jelen van.
A marha carpaccio alkalmas a legtöbb diétára, kivéve a terhes nők táplálkozását. Ez az élelmiszerek higiéniai következményeinek köszönhető; ha többet szeretne megtudni a nyers hús carpaccio ezen aspektusáról, hasznos lehet olvasni: A nyers hús kockázatai.
Háttér
A carpaccio első nyomai a XX. Valójában csak az 1900-as évek közepén, a híres séf, Giuseppe Cipriani dolgozta ki ezt a receptet, hogy kielégítse Amalia Nani Mocenigo grófnő igényeit. Nem tudott főtt húst enni, ezért a szakács a marhahús bélszínre vágott ételt annyira megalkotta. vékony, mint egy lepedő.
A "Carpacio" nevet Vittore Carpaccio festőművész tiszteletére választották, aki nagyon élénk színeket használt munkáiban (akárcsak a nyers hús vörösét).
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
