A sertésszűz - angolul "sertésszűz" - köztudottan a házi sertésekből nyert hús legfinomabb darabja (Sus scrofa domesticus); lágy állagú, finom ízű, jó táplálkozási profillal rendelkezik, és az állat többi izomához képest kiváló emészthetősége - ami a főzési módtól, a fűszerezéstől és a recept vagy az étkezés összetételétől függően változhat .
A magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása, a sertésszűz az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez is koleszterin és telített zsírok forrása - nem olyan sok, mint azt elvárnánk -, valamint purinok és fenilalanin - molekulák, amelyek zavarhatják bizonyos anyagcsere -patológiákat.
Sertésbélszínt gyakorlatilag az egész világon fogyasztanak. A főzési típusok a legérdekesebbek ehhez a húsdarabhoz: pörkölt - sült vagy grillezett vagy nyárson, természetes vagy kéregben stb. - serpenyőben, sütés stb. Ennek az állatnak a sertésfilé az egyetlen darabja, amelyet nagyon keveset lehet főzni, még akkor is, ha nem teljesen tanácsos rozéban hagyni "a szívén"; jobb, ha kerüljük nyersen, különösen nagyobb sérülékenység esetén. terhességként.
magas biológiai értékkel, specifikus vitaminokkal és ásványi anyagokkal.Közepesen alacsony energiabevitellel rendelkezik. A kalóriákat elsősorban a peptidek, majd a lipidek biztosítják; szénhidrátok hiányoznak. A fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaznak az emberi modellhez képest. A zsírsavak többnyire telítetlen egyszeresen telítetlenek, majd telítettek, míg a többszörösen telítetlenek alkotják a legkevésbé releváns részt. A koleszterin jelentős, de ésszerű mennyiségben van jelen.
A sertésfilé nem tartalmaz élelmi rostot, glutént, laktózt és hisztamint. Ehelyett jelentős mennyiségű purint és fenilalanin aminosavat tartalmaz.
Vitaminok szempontjából a sertésszűz olyan élelmiszer, amely nem tűnik ki az azonos kategóriába tartozó termékek - hús - átlagából. Elsősorban B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminokat tartalmaz, mint például tiamin (B1-vitamin), riboflavin (B2-vitamin), niacin (vit PP), piridoxin (B6-vitamin) és kobalamin (B12-vitamin), míg ezek hiányoznak vagy irrelevánsak. "aszkorbinsav (C-vitamin) és minden zsírban oldódó sav (vit A, vit D, vit E, vit K).
Ami az ásványi sókat illeti, a sertésfilé nem különbözik túlságosan a hozzá tartozó csoporttól. A foszfor és a cink tartalma észrevehető. A vas mennyisége, amelynek jelentősnek kell lennie, nem felel meg teljes mértékben ennek az elvárásnak. Káliumot is biztosít.
normolipid a fogyáshoz; valójában azon kevés sertéshúsdarabok egyike, amely még a hizlaló példányokban is elfogadható zsírtartalmat fejez ki.
A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag sertésfilé nagyon hasznos azok étrendjében, akik az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglet állapotában találják magukat; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy elhúzódó sportgyakorlat, idős kor - étkezési rendellenességek és az időskori malabszorpcióra való hajlam miatt - kóros malabszorpció, gyógyulás specifikus vagy általános alultápláltságból, defedáció stb.
Az ésszerű koleszterin- és telített zsírsav -tartalom - valamint egyéb darabok, például: csirkemell, pulyka, sovány borjúhús és lóhús - felhasználható az étrendben a hiperkoleszterinémia ellen, amennyiben a fogyasztás aránya és gyakorisága elfogadható Megjegyzés: a diszlipidémia elleni diétás terápiában ez azonban kevésbé megfelelő, mint az omega -3 -ban (EPA és DHA) gazdag hal - finnuts.
