Ma közösen készítjük el a házi készítésű Crème Fraîche -t, vagy egyfajta tejfölt, amelyet hazai kulcsban tekintünk meg. Lehet, hogy azon töprengett, miért beszélek „otthoni újralátogatásról”: mindjárt elmagyarázom. A tejszínt a tejből kétféleképpen lehet kinyerni: centrifugálással vagy felülettel. Az első esetben a tejszínt csak ipari szinten lehet előállítani: a tejet valójában 6500-7000 fordulat / perc sebességgel centrifugálják. a legzsírosabb rész elválasztása a tej többi részétől. A felszíni krémet (más néven tejfölt) úgy nyerik, hogy a nyers, nem pasztőrözött tejet 10-15 ° C-on 10-20 órán át pihentetik: a jelenlévő mikroorganizmusok erjesztik a tejsavban lévő laktózt és aromás anyagokat termel (ezért nevezik tejfölnek). Hazai szinten még mindig kaphatunk egyfajta felülvizsgált tejfölt, nem tejből, hanem friss tejszínből kiindulva, amelyet higiéniai okokból pasztőrözött.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 147 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 150 ml friss tejszín
- Fél kezeletlen citrom leve
- 150 g joghurt
- 1 csipet só
Szükséges anyagok
- Tál
- Fakanál
- Befőttes üveg
Készítmény
- Egy tálban keverje össze a friss 35% zsírtartalmú tehénkrémet, a cukrozatlan teljes joghurtot, a citromlevet és egy csipet sót.
- Keverjük össze az összetevőket, fedjük le egy fóliával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára vagy 8-12 órára: ez idő alatt a keverék lassan erjed, és sűrűbb és tömörebb állagot vesz fel.
Tudtad, hogy
Lehetőség van a citrom használatának elkerülésére, és hagyni, hogy a krém megsavanyuljon, egyszerűen kihasználva a joghurtban található tejsavas erjedések aktivitását: ebben az esetben a krémnek 24 órán keresztül kell erjednie.
A tömörebb tejföl előállításához ajánlatos hagyni a keveréket szobahőmérsékleten erjedni. Növényi krém nem használható.- A tejföl készen áll füstölt ételek, halak, zöldségek (pl. Burgonya fóliában) vagy gyümölcsök mellé: 3-4 napig tárolható a hűtőben.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
A Crème Fraîche ideális fűszer a füstölt ételek (pl. Lazac), általában a halak mellé, zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálva, vagy tészta ízesítésére, enyhe savasságot adva. Mártások, például ketchup, joghurtszósz és mustár dúsítására használható.
A desszertek mellé lehetőség van a tejföl dúsítására mézzel vagy porcukorral.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A tejföl állati eredetű élelmiszer, amely szintén a fűszerek csoportjába tartozik.
Meglehetősen alacsony az energiabevitele, még alacsonyabb is, mint az állati krémé.
A kalóriák főleg a lipidekből származnak, majd a szénhidrátok és végül a fehérjék. A zsírsavak főként telítettek, a szénhidrátok mindenekelőtt egyszerűek és a peptidek általában magas biológiai értékkel rendelkeznek.
A koleszterin mérsékelt, a rost pedig szinte hiányzik.
A tejföl egy olyan termék, amelyet megfelelő mennyiségben használva nincs ellenjavallata a túlsúlyos vagy anyagcsere -betegségekben szenvedőknek. Nem alkalmas laktóz intoleranciára, és nem alkalmas a lisztérzékenység elleni diétára.
Megfelelő vegetáriánusok táplálkozási rendjéhez, de nem vegánok.
A tejföl átlagos adagja 35-60 ml (50-90kcal).
