Általánosság
Az ossobuco egy marhahúsból készült darab, amelyet általában a lombard főváros különböző receptjeiben használnak; hogy pontos legyek, az ossobuco egy körülbelül 4 cm vastag szelet, amelyet a szoptatott borjúhús szárának szegmentálásából nyernek.
Az ossobuco egyben egyedülálló recept társszerzője is: az ossobuco és a rizottó, más néven rizottó és ossobuco (ez nem szójáték, ebben az esetben mindkét étel UGYANYAN FONTOS). A készítmény különlegessége az, hogy két kiváló recept egyesülését képviseli: az ossobuco in gremolada és a sáfrányos rizottót. Ami ezt az utolsó fűszert illeti, érdekes felfedezni, hogy a Római Birodalom bukása után (egy időszak, amikor szinte mértéktelenül használják ) a sáfrányt szinte teljesen elfelejtették. Csak a milánóiaknak (tehát a milánói ossobukónak) köszönhetően sok évszázad után feltámadt a termesztése, és kiterjesztették a Navelli -fennsíkon kívül is (Aquila tartományban, eredetileg az egyetlen sáfránytermesztési területen).
Ossobuco receptje Gremolada / alla Milanese nyelven
A gremolada (vagy milánói stílusú) ossobuco receptje nem különösebben bonyolult.
Hozzávalók az ossobucohoz
- 1 db borjúhús ossobuco
- ¼ hagyma
- 1 gomb vaj
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- ½ pohár fehérbor
- QB liszt
- 1 pohár húsleves
- 1 gerezd fokhagyma
- QB reszelt citromhéj
- 1 szál petrezselyem
- Só és bors ízlés szerint.
Eljárás az ossobuco esetében
- Az apróra vágott hagymát egy serpenyőben a vajjal és az olajjal kis lángon megpároljuk
- az ossobuco -t (korábban késsel vágta a szélén) lisztezzük, és a serpenyőben a hagymával mindkét oldalát megpirítjuk;
- keverjük össze a fehérborral, hagyjuk elpárologni, adjunk hozzá sót és borsot, és adjuk hozzá a levest;
- főzzük alacsony lángon, fedővel körülbelül 90 "(szükség esetén húsleves hozzáadásával);
- elkészítjük a gremoladát (reszelt citrom, fokhagyma és petrezselyem), és a főzés végén hozzáadjuk.
Ossibuchi LIGHT hozzáadott zsírok nélkül
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
Az egyszerű húsdarabnak szánt ossobuco táplálkozási jellemzőit meglehetősen nehéz felmérni. Ez a szempont annak köszönhető, hogy az ehető / nem ehető rész aránya jelentősen változik bizonyos tényezők, például a csípőcsont és az érintett állat kora, továbbá a csontvelő jelenléte vagy hiánya jelentősen befolyásolja az edényben lévő összes koleszterin mennyiségét.
Természetesen a legelterjedtebb energetikai makrotápanyag a fehérje (magas biológiai értékkel - a glutaminsav, az aszparaginsav és a lizin elterjedtségével), majd a lipid rész (hipotetikusan telített vagy egyszeresen telítetlen). Ami a sóprofilt illeti, az ossobukónak gazdagnak kell lennie vasban és káliumban; a vitaminok tekintetében mindenekelőtt kiváló mennyiségű niacin található.
Az ossobuco átlagos része körülbelül 350 g lehet (beleértve a csontot is). Feltételezve, hogy a csontvelő dózisa következetes és a fent említett receptnek megfelel (az olaj és a vaj tekintetében), az ossobuco -t időnként el kell fogyasztani; ráadásul, tekintettel a telített zsírok és a koleszterin gazdagságára, nem a húsdarab a jó. inkább a hiperkoleszterinémia elleni táplálkozási terápiára.
Emlékeztetünk arra, hogy az ossobuco egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek 2000 -ben a BSE (szarvasmarha -szivacsos agyvelőbántalom vagy "őrült tehén -betegség") miatt Európa kereskedelmi leállását szenvedték el.
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
