Húsgolyók

Általánosság

A húsgombóc rusztikus és házi készítésű étel, amely az ételek kategóriájába tartozik.

Az egyes összetevők magas zsírtartalma és (néha) a főzési módszer (sütés) miatt a húsgombócok általában magas kalóriabevitellel rendelkeznek. A fehérjék jól jelen vannak, csakúgy, mint a koleszterin, míg a szénhidrátok és a rost szerény mennyiségben jelennek meg.
A húsgombóc a főtt vagy nyers ételek újrahasznosító rendszereként született. A más receptekből származó hulladékok és apró húsmaradékok húsdarálóba való átvitele valójában meglehetősen gyakori módszer arra, hogy "ne dobjon ki semmit"; Alternatív megoldásként végezhet késes verést (most a keverő váltja fel) a főtt maradékokat, például kagylót, sültet, grillezett húst stb. Az egészet ezután ötvözi a tojás, a zsemlemorzsa felépíti, a sajt ízesíti és illatosítja a különféle fűszerekkel, így elkészítve a húsgombócokat.
Egészségügyi szempontból a húsgombócokat nem mindig tartják biztonságos élelmiszernek; mivel gyakran használják a hulladék húsok „ártalmatlanítására”, ki kell zárni őket a szövődmények kockázatának kitett alanyok étrendjéből. Az alábbiakban jobban megértjük, miért.

Húsgombóc minden ízléshez

Hagyományos olasz húsgombóc

A húsgombóc hagyományosan állati és növényi eredetű összetevőkből áll. A klasszikus olasz recept (ha van ilyen ...) a következők használatát foglalja magában: darált hús, tojás, zsemlemorzsa, sajt, aromás gyógynövények, só, bors és növényi olaj sütéshez. Megjegyzés: Az összetevőket nem határozták meg mennyiségek pontosan a területi képletek nagy heterogenitásával összefüggésben.
Ez a bunkóság teljesen kizárja őket a vegán filozófiából és az ovo ovo vegetáriánus filozófiából. Sok más vallási jellegű eltérés is van, amelyek esetében ki kell zárni a húsgombócokat a muszlim étrendből (ha sertéshúsot tartalmaz), hindut (ha marhahúst tartalmaz), kósert (ha sertést tartalmaz, hús és sajt keverékéhez) , ha a hús olyan állatoktól származik, amelyeket nem a Sechita rituálé szerint vágtak le).
Ismét utalva a hagyományos olasz húsgombócokra, ez egy olyan élelmiszer, amely nem alkalmas a túlsúly elleni étrendre, a hiperkoleszterinémia elleni étrendre, a gyomor-bélrendszeri betegségek elleni étrendre, az epeutakra és a klinikai táplálkozásra való hajlamra. általában tartalmaznak glutént, laktózt, tejfehérjéket, tojásfehérjéket (egészben) és néha magolajokat; ezért szemtelenek a cöliákia elleni étrendben, a laktóz -intolerancia elleni étrendben és a kizáró diétában a fent említett élelmiszerekben található allergének ellen.

VÁLTOZÓK

A hagyományos recepthez képest tucatnyi (talán több mint száz) húsgombóc variáció létezik. Vannak darált húsgombócok, késsel aprítva vagy konyhai robotgéppel keverve; rántott és sült húsgombóc, sütőben főzve, mártásban párolva, serpenyőben megpirítva vagy vákuumban alacsony hőmérsékleten forralva; húsgombóc kenyér nélkül, tojás nélkül, sárgája vagy sajt nélkül; húsgombóc halalapú, belsőségeken alapuló, hüvelyesek, gabonafélék (vagy más magvak), gyümölcsök és / vagy zöldségek vagy vegánok számára készült ételek alapján. Minden összetevő hozzáadható vagy eltávolítható, mindig szem előtt tartva, hogy a tésztának tömörnek és ízletesnek kell maradnia.
Ezek a húsgombócokhoz nagyon hasonló ételek: fasírt, hamburger (vagy hamburger), nyers piemonti hús, tartár (hús vagy hal), különféle krokett stb.

Egészségügyi higiéniai szempontok

Ahogyan az várható volt, a húsgombócokat nem mindig tekintik biztonságos élelmiszernek egészségügyi és higiéniai szempontból, és a közös étkeztetés bizonyos helyein néha bölcsebb lenne kizárni őket a potenciálisan veszélyeztetett személyek étrendjéből; ezek közé tartoznak: , gyermekek elválasztáskor vagy minden esetben kicsi, nagyon idős alanyok, veszélyeztetett vagy immunhiányos alanyok stb.
Legyünk tiszták, az otthon elkészített, friss és ellenőrzött élelmiszerekből készült ételeket, ha megfelelően főzik, gyakorlatilag bárki megenheti. Ugyanez azonban nem mondható el bizonyos éttermekben vagy gyorséttermekben kínált húsgombócokról.
A húsgombóc fogyasztásával kapcsolatos kockázatok főleg három tényezőhöz kapcsolódnak: hús vagy hal parazita szennyeződése, bármely összetevő bakteriális szennyeződése és csontszilánk jelenléte.

1. Parazita hússzennyezés: a parazita típusától függően a húshoz használt állat halandóságát megelőző vagy halál utáni állapota okozhatja; egyesek: toxoplazma, galandféreg, trichinella, ascarid, pinworms és anisakis (ez utóbbi csak a a halak szövetei). Igaz, hogy a húsgombócokat mindig meg kell főzni, és nincs olyan parazita, amely ellenállna a 70 ° C feletti vagy 0 (-20 ° C) alatti hőkezelésnek. Figyelembe véve, hogy a legenyhébb főzési technika az "alacsony hőmérsékletű vákuumforralás", amely 60, 65 vagy legfeljebb 70 ° C -ot használ (nagyon hosszú ideig), a kockázatot gyakorlatilag "csontig" kell csökkenteni. Más sütési rendszereknél a hőmérséklet drámaian megemelkedik, biztosítva ezzel a fertőtlenítés bizonyos garanciáját.Másrészről azonban nem ritka, hogy sütés vagy kevergetés közben a hőmérsékleteket túllépik, és megkockáztathatják a húsgombócokat. Ezek (a szíváshoz már szívósabbak, mint a teljes hús), ha nagyok és gömb alakúak, aligha érik el a kívánt hőmérsékletet „az étel szívében” a hús fertőtlenítéséhez.
2. A húsgombóc bakteriális szennyeződése: A baktériumok valódi csapást jelentenek a húsgombócok, valamint más őrölt élelmiszerek számára. Az emberi betegségekért leginkább felelősek: Clostridium perfringens, íme Staphylococcus aureus, Salmonella stb., Amelyek szennyezhetik az összetevőket őrlés előtt vagy után, veszélyeztetve azok megőrzését. Ne felejtsük el, hogy az élelmiszerek karbantartását szigorúan befolyásolja az érintkezési felületük és a mikroorganizmusok szubsztrátumhoz való tapadása; mivel a húsgombóc apróra vágott vagy őrölt összetevőkből áll, szennyeződésük sokkal nagyobb, mint egy "egész" termék. A parazitáktól eltérően a baktériumok képesek gyorsan szaporodni, spórákat termelni (némelyek nagyon ellenállnak ezeknek a hőmérsékleteknek), és endo- vagy exo-toxinokat termelnek. Mindez azt jelenti, hogy a fagyasztott élelmiszerek, akár -20 ° C -ra is felmelegítettek, nem tekinthetők sterilnek. A húsgombócok (nyers vagy főtt) tartósítása ezért rendkívül korlátozott az egyes összetevőkhöz képest. Az "alacsony hőmérsékletű vákuumforralás" nem garantálja a "húsgombóc higiéniáját. A kiváló és pontos főzés megszünteti a baktériumokat és a kapcsolódó exotoxinokat (amelyek fehérjetartalmúak), de nehezebben semmisítik meg spóráikat, amelyek a hőmérséklet csökkentése után virágzhatnak ( például hűtőszekrényben tárolva.) A főzés egyetlen fajtája sem tudja eltüntetni sejtmembránjuk endotoxinjait, mivel lipid jellegűek, ezért hőállóak; ergo, az elhalt baktériumok, az endotoxinok forrása, továbbra is "ételmérgezést" okozhatnak.
3. A csontszilánk jelenléte: ez a probléma elsősorban a gyermekek táplálásával és a szilárd anyagok diszfágiájával függ össze, akik gyakran szeretik ezt a fajta ételt, mert puha és könnyen rágható. Másrészt, mivel valószínűleg olyan élelmiszer, amely többlet húsdarabokból áll, nem ritka, hogy csont- vagy porcszilánkot tartalmaz. Többnyire nagyon apró darabokról van szó, amelyek a legkevésbé sem befolyásolják azok fogyasztóinak egészségét; ritkábban megkarcolhatják a nyelőcsövet, károsíthatják a nyelést és / vagy serkenthetik a hányást.

Táplálkozási jellemzők

A húsgombóc táplálkozási tulajdonságainak meghatározása minden bizonnyal nem könnyű feladat. Amint azt a „Húsgombóc minden ízléshez” fejezetben kifejtettük, ennek az ételnek a változatossága annyi, mint az ember számára elérhető összetevők.
Lehetséges azonban meghatározni, hogy Olaszországban a legtöbbet fogyasztott húsgombóc fajták a következők: sült húsgombóc, párolt húsgombóc mártással, halgolyó és szójagolyó.
Az alábbiakban összefoglaljuk a receptek táplálkozási táblázatát:

Marhahúsgolyók
Sült Marhahúsgolyók
Pörkölt
mártással
a paradicsom Húsgolyók
lazac és tőkehal
sült Húsgolyók
a szójából
(Miso, Okara) Ehető rész 100% 100% 100% 100% Vízesés 51,5 g 76,6 g 67,1 g 64,1 g Fehérjék 17,0 g 8,9 g 12,7 g 4,3 g Az uralkodó aminosavak - - - - Korlátozó aminosav - - - - Lipidek TOT 19,2 g 5,8 g 4,1 g 3,1 g Telített zsírsavak 4,3 g 1,9 g 0,8 g 0,5 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 7,2 g 2,9 g 2,0 g 1,4 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 6,4 g * 0,5 g 0,8 g 0,9 g Koleszterin 75,7 mg 47,5 mg 24,0 mg 0,0 mg TOT szénhidrát 10,9 g 7,3 g 15,0 g 28,3 g Keményítő 9,8 g 2,6 g 12,5 g 27,6 g Oldható cukrok 1,1 g 4,7 g 2,5 g 0,7 g Etilalkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Élelmi rost 0,7 g 1,0 g 1,4 g 1,5 g Oldható rost - - - - Oldhatatlan rost - - - - Erő 288,4 kcal 114,9 kcal 148,0 kcal 151,4 kcal Nátrium 245,0 mg 370,7 mg 156,2 mg 205,1 mg Kálium 226,9 mg 273,1 mg 332,8 mg 372,3 mg Vas 1,8 mg 1,2 mg 1,0 mg 1,2 mg Futball 118,5 mg 76,8 mg 53,9 mg 46,9 mg Foszfor 204,1 mg 118,0 mg 14,5 mg 68,5 mg Tiamin 0,19 mg 0,05 mg 0,23 mg 0,08 mg Riboflavin 0,20 mg 0,12 mg 0,16 mg 0,03 mg Niacin 4,16 mg 2,00 mg 3,90 mg 1,67 mg A -vitamin (RAE) 33,51 µg 28,85 µg 167,10 µg 1,78 µg C -vitamin 1,4 mg 4,58 mg 5,70 mg 7,5 mg E -vitamin 3,73 mg 1,42 mg 0,84 mg 0,67 mg

Amint az összefoglaló táblázatból is látható, a több kalóriát tartalmazó készítmény kétségkívül a sült húsgombócé, magasabb lipid- és fehérjetartalommal büszkélkedhet, míg a vegán szójahúsgolyókban magasabb a szénhidráttartalom.
A sült húsgombócban magasabb a koleszterinszint, míg a szója vegánban magasabb a rost.
Vitaminok és sók szempontjából nincs sok hozzáfűznivaló, kivéve, hogy az állati eredetű származékok nagyobb mennyiségű B csoportú molekulát tartalmaznak.
A húsgombócokat figyelembe véve meg kell határozni, hogy nem alkalmasak táplálkozási terápiára. A sült húsgombócok nem alkalmasak túlsúlyos betegek kezelésére, mivel nagyon magas a kalóriabevitelük, emellett a hiperkoleszterinémiában szenvedőknek is kerülniük kell őket, tekintettel a lényegesen jelentősebb koleszterin- és telített zsírsavtartalomra.

Videó recept Húsgombóc Könnyű tojás nélkül

NB. * A többszörösen telítetlen (előnyös) zsírsavak aránya a sült húsgombócokban meglehetősen magas, mivel a receptben különféle magvakon alapuló sütőolaj használata javasolt.Valójában nem ez a legjobb termék az ilyen típusú készítményekhez, és még ha a többszörösen telítetlen zsírsavak értéke is jelentősnek tűnik, még mindig károsítják őket a hő, elveszítve minden anyagcsere -tulajdonságukat.
Az emésztőrendszeri és / vagy emésztési zavarokkal küzdőknek korlátozniuk kell a sült húsgombóc fogyasztását is. Ezek nem könnyen emészthető ételek, ezért teljesen nem tanácsosak: gastritis, gastrooesophagealis reflux, peptikus fekély, epeúti lithiasis és irritábilis vastagbél esetén.
A húsgombócok többsége glutént tartalmaz (kivéve a gluténmenteseket), ezért a celiakiaiak kerüljék ezeket. Hasonlóképpen, a sajt jelenléte miatt (kivéve a vegánokat) a laktózérzékeny embereknek meg kell szüntetniük vagy drasztikusan korlátozniuk kell fogyasztásukat.

Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek