Sertéshús

Etimológia és történelem

A porchetta latin eredetűporchetti", olaszul" porchetto ", vagy kis disznó.

1. az elsőt, amelyre a következő bekezdésekben hivatkozunk, fiatal sertés sült megnevezésére használjuk, kibelezve, kicsontozva, a hajától lekaparva, fejjel, fűszerezve, csülve, kötve (varrva) és főzve, hogy ropogós külső héj;
2. a második a fiatal példányát jelzi Sus scrofa domesticus (malac); valójában nem ritka, hogy egy kicsi disznót (gyakran még tejterméket) közvetlenül porchetta -nak neveznek, mivel ez a kedvenc főzési módja az ilyen típusú vágóhúsnak.
3. a harmadik jelentés, amelyet Közép -Olaszországban használnak (ugyanazon a területen, ahol a sertéshús született és még mindig fogyasztják), minden olyan készítményt jelez, amelyet vadkömény édesítőszerrel vagy ugyanazon növény magjaival vagy szárított virágaival ízesítenek; klasszikus példa a "nyúl porchetta -ban" "(innen származik a" porchetta "kifejezés is).
   

Elképzelhető, hogy a porchetta közép-olasz eredetű recept, pontosabban Ariccia környékéről (a fővárostól délre), ahol megnyílik a jól ismert Vallericcia-kráter. Itt, az assisi kultúrában az istennő Cerest imádták (az altalaj istensége a föld termékenységéhez kapcsolódik, ahonnan a "gabonafélék" nevet ekstrapolálták); a római kultúra fejlődését követően (a görög kultúra hatására) Ceres Demeter lett, és ugyanott , templomokat emeltek Maia tiszteletére (szintén jóniai származású, tavaszi istennő, Vulkán anyja és felesége, valamint a termékenység szimbóluma). A huszadik század elején, különböző leletek felfedezésével néhány szobrot találtak, amelyek a apró disznók (porchetta) áldozata Ceresnek, és nagy vemhes kocáknak Maia (ez adta a nevét a nagyon gyakori "disznónak").
Ariccia volt tehát az áldozati sertéstelepek fő székhelye, amelyet egy hetes korban kínáltak fel a Casaletto templomban. Nem véletlen, hogy 1950 óta, szeptember hónapban ünneplik a "Sagra della Porchetta" -t a Corte Ariccia téren, amely ma a tipikus földrajzi jelzés (OFJ) jelét használja.

További információ: Porchetta di Ariccia »

Mi az a Porchetta

A várakozásoknak megfelelően a porchetta a sütőben főtt étel. Ez egy sült szoptató disznó (ha kicsi, egyesek köpködve főzik), korábban kibelezve, kicsontozva, a héjától megfosztva, fűszerezve, lecsupaszítva és megkötve (varrva).

Elméletileg a porchetta NEM lehet több egy évesnél (<90-100 kg), DE nem lehet "tejtermék" (4-5 kg) sem; Valószínűleg az ideális méret 30-40 kg körül van.

A különböző porchetta (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna stb.) Megkülönbözteti az öntethez használt keveréket, amelynek alapvető összetevői: durva só, fekete bors, édeskömény (vagy mag vagy virág), köpenyes fokhagyma, rozmaring , máj és lép (utóbbi őrölt); többé -kevésbé választható bor és olívaolaj.

Sütőben főzik (ha egyszer fából táplálják), de vannak olyan variációk is, amelyek hasonlítanak a "szardíniai porceddu" -hoz, a "szlovén nyárshoz" vagy a szicíliai "porceddu sutta terra" -hoz.
A porchetta melegen, hidegen, töltött szendvicsekben vagy különféle készítményekben, például első fogásokban vagy összetett ételekben fogyasztható. A jó porchetta megkülönbözteti a rossz vagy rosszul tartósított héját a héja állagától; ez egy hús és egy lágy zsír, ropogósnak kell lennie, mint egy süti.

Táplálkozási jellemzők

A porchetta nagyon energikus étel. A kalóriákat lényegében (magas biológiai értékű) zsírok és fehérjék szolgáltatják. A szénhidrátok viszont hiányoznak, csakúgy, mint az élelmi rostok.

Sokan úgy vélik, hogy héja lipidekben gazdag rész; ellenkezőleg, ez egy kollagén felület, amely önmagában főként fehérjéket tartalmaz. Alatta azonban látható zsírszövetréteg (rendkívül zsíros) található. Nem véletlen, hogy a koleszterinbevitel is meglehetősen magas.

Ami a vitaminokat illeti, a porchetta gazdag niacinban (vit. PP) és általában a B csoport számos más tagjában; van még retinol (A -vitamin). Ami az ásványi anyagokat illeti, az élelem bővelkedik vasban, káliumban és nátriumban.
Nagyon magas energiabevitele miatt a porchetta túlsúly esetén nagyon nem ajánlott étel, és nem alkalmas alacsony kalóriatartalmú fogyókúrára. Többé-kevésbé egyenértékűnek kell lennie az egyszeresen telítetlen diétával; másrészt az arányból a telített zsírsavak abszolút aránya még mindig nagyon magas, és ez (a nagyvonalú koleszterintartalommal összefüggésben) hiperkoleszterinémia esetén nem túl tanácsos. Végül a magas nátriumtartalom (amely gyakran bővelkedik a tartósítás növelésében) szintén kizárja a hipertóniás személy étrendjéből.
A porchetta átlagos része a vágástól függően 100 és 200 g között ingadozik; a fogyasztás gyakoriságának mindenképpen szórványosnak kell lennie.

Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek