Az italok jelentős számú úgynevezett folyadékot tartalmaznak kiegészítők vagy azt is kiegészítő, ezért "a" Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Kutatóintézet (INRAN) "és" az Olasz Táplálkozástudományi Társaság (SINU) "nem sorolta be őket a 7 élelmiszercsoportba.
Az italok osztályozása
Az italok a következőkre oszthatók:
- Alkoholos italok
- NEM alkoholos italok
Alkoholos italok
Bor: a bor egy hidroalkoholos folyadék, amelyet friss vagy enyhén szárított szőlőmust erjesztéséből nyernek. Ez egy ital, amely a dei család élesztőinek erjesztő hatását használja ki Saccharomyces amelyek a cukrokat etil -alkoholtá és szén -dioxiddá alakítják. Lehet vörös (vagy fekete), fehér vagy rozé, a törkölés jelenlététől vagy hiányától függően a borítás során. "A bor további osztályozását a fogyasztási CÉL alapján lehet elvégezni, azaz: tompa, táblázat (beleértve az IGT -t - tipikus földrajzi jelzést), meghatározott régiókban előállítva - VQPRD (beleértve a DOC -t is - ellenőrzött eredetmegjelölés és DOCG - ellenőrzött és garantált eredetű megnevezés) és különleges borok (desszert).
Sör: ez a legtöbbet fogyasztott alkoholos ital a világon; alkoholos erjesztéssel nyerik a Saccharomyces cerevisiae és carlsbergensis árpa malátával, vízzel, ízesítő- és komlóvirágzattal készített must. Az alkoholtartalom alapján a sörök a következőkre oszthatók: alkoholmentes, normál (3 ml / 100 ml), különleges (3,5 ml / 100 ml), kettős maláta (legalább 4 ml / 100 ml).
Párlatok és likőrök: a párlatokat néhány alkoholos ital lepárlásával vagy szénhidrátban gazdag növényi termékek erjesztésével és ezt követő desztillálásával állítják elő; a fokozatosság 38 és 60 ° között ingadozik. A likőröket alkoholból vagy párlatokból kiindulva cukor, esszenciák, gyógynövények, víz és néha festékek hozzáadásával készítik; az alkoholtartalom 20 és 50%között ingadozik. Ezek a következők: gyümölcslikőrök, keserű és félig keserű likőrök, esszenciákon alapuló likőrök.
Ideges italok
Kávé: a kávé egy idegital, amelyet kávépor forró infúziójával nyernek. Azok a növényfajok, amelyekből a babot nyerik (ezt követően pörkölik és porítják) Robusztus kávé és a Coffea arabica. A kávégyártás néhány lépésen alapul: betakarítás, magvak kivonása a gyümölcsből, a magvak kiválasztása és pörkölés (fogyasztás előtt természetesen az őrlés is). A kávé egy ital, amely koffeint, egy alkaloidot tartalmaz, amely izgalmas hatással van a szervezetre.
te: tea vagy tea egy ital, amelyet forró infúzióval nyernek Thea sinesis vagy Thea assamica vagy Camelia tea. Többféle tea létezik: zöld tea, fekete tea, oolong tea, illatosított tea. Lehetőség van azonnali oldódó teák, koffeinmentes és fogyasztásra kész teák megtalálására is; a tea alkaloidjai főleg koffeinből (vagy teinből), teofillinből és teobrominból állnak, amelyek stimulánsokként hatnak a központi idegrendszerre.
Folyékony csokoládé: a folyékony csokoládé, más néven "a csészében", a keverés eredménye: keserű kakaópor, tej és esetleg cukor. Az ital mellett a forró csokoládé is megfelelő étel, mivel biztosítja: zsírok, cukrok, fehérjék, ásványi sók, vitaminok és antioxidánsok.
Alkoholmentes italok
Italok: ezek az italok 4 csoportra oszthatók:
- Italok, amelyeket egy vagy több gyümölcslé néven árulnak: gyümölcslé NEM <12%
- Italok, amelyeket NEM gyümölcslé néven árulnak: pl. chinotto, cédrus stb.
- A feltalált név alatt értékesített italok: italok széles választékát foglalják magukban, például kóla, keserű, tonizáló víz stb.; növényi kivonatokat és koffeint is tartalmaznak.
- Gáznemű: "egyszerű" italok, amelyek vízből, cukorból, citrom esszenciából, citromsavból vagy borkősavból és szén -dioxidból (színezékek nélkül) állnak.
Gyümölcslevek: NEM erjesztett italok, amelyek megőrzik az extrahálás alapanyagának aromáját, ízét és színét; a gyümölcs gyümölcslé mechanikus kivonásával nyerik. Helyénvaló megkülönböztetni:
- Gyümölcslé: 100% -ban természetes gyümölcslevet tartalmaz
- Nektár vagy gyümölcslé és pép: víz vagy cukor hozzáadásával természetes vagy koncentrált gyümölcsléhez (ezek azok az italok, amelyek átlagosan 40-50% gyümölcsöt tartalmaznak).
Szirupok: Gyümölcslevekből vagy növényi kivonatokból nyerik őket, 60–70%közötti nagy százalékos cukor hozzáadásával.
Bibliográfia:
- Élelmiszer és egészség –S. Rodato, I. Gola - Clitt - 202. oldal: 212
