A Bettelmatt az élelmiszerek - tej és származékai - II. Alapvető csoportjába tartozik, mint magas biológiai értékű fehérjék, specifikus ásványi anyagok és vitaminok táplálkozási forrása. Jelentős kalóriabevitellel rendelkezik, főleg zsírokból. A következő bekezdésben részletesebben foglalkozunk.
A fiatal bettelmatt egyedül fogyasztható, asztali sajtként, különösen nem túl fűszerezve. Az érettebb formák kiváló alapanyagok egyes receptekhez, és tésztára reszelve használják. Az érzékszervi és ízlelési jellemzők jelentősen változnak az öregedés függvényében; A hegyi legelő és a tejüzem területétől függően kevesebb.
A bettelmatt élvezi a hagyományos mezőgazdasági élelmiszertermék (PAT) elismerését, és oldalán a jellegzetes márka látható, a gyártás dátumával, a legelő nevével és a tejtermék EGK bélyegzőszámával. 2003 -ban megfelelően regisztrálták, még akkor is, ha ismertsége már 1810 -ben elkezdődött, amikor Nicolao Sottile kanonok megadta neki az első minőségi engedélyt, amelyet a Jacini Inquiry később megerősített.
és a zsírok igen jelentős szintje, amely az öregedés folytatásával növekszik - a lipid százalék ritkán esik a szárazanyag 20% -a alá.
A kalóriákat elsősorban a zsírsavak, majd a fehérjék és esetleg kevés szénhidrát szolgáltatják - enyhén fűszerezett formában. A lipidláncok főként telítettek, a peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek - minden esszenciális aminosavat megfelelő arányban és mennyiségben szállítanak az emberi fehérjemodellhez képest - és minden oldható / egyszerű szénhidrátot - laktóz -diszacharidot.
A Bettelmatt nem tartalmaz szálakat; hanem koleszterinben gazdag. Ahogy öregszik, vizet veszít, a laktózt a bakteriális mikroflóra lebontja, és hisztaminnal gazdagodik. A purinok mennyisége, mint ugyanazon élelmiszercsoport más ételei, nagyon alacsony. Nem tartalmaz glutént.
A bettelmatt vitaminprofilját a riboflavin (B2 -vitamin) és a retinol vagy ezzel egyenértékű (A -vitamin vagy RAE) bősége jellemzi.Sok más, vízben oldódó B-csoport faktor, például a tiamin (vit B1) és a niacin (vit PP) meglehetősen koncentrált. Ami az ásványi anyagokat illeti, a sajt jelentős kalcium-, foszfor- és nátriumkoncentrációt mutat.
túlsúly ellen - alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. Fűszerezett és kemény paszta, az első fogásokon lereszelve, a szokásos étrendbe 5-10 g mennyiségben, naponta egyszer vagy kétszer is beilleszthető.
A telített zsírsavak elterjedtsége a zsírsavak teljes profiljában és a koleszterin bősége miatt a Bettelmatt nem ajánlott hiperkoleszterinémia esetén.
A magas biológiai értékű fehérjéket tartalmazó bettelmatt az esszenciális aminosavak kiváló forrásának tekinthető, és minden olyan körülmények között ajánlott, amikor e tápanyagok bevitelét növelni kell; indikatív példák a következők: általános, specifikus alultápláltság, krónikus felszívódási zavar és fokozott szükséglet - például terhesség alatt vagy rendkívül intenzív és hosszan tartó sport gyakorlásával. A sajt magas biológiai értékű fehérjék / esszenciális aminosavak táplálkozási forrásaként való felhasználása azonban korlátozott kevésbé kívánatos tulajdonságok, amelyek az étrend egyensúlyának biztosításához mérsékelt adagokat és alacsony fogyasztási gyakoriságot igényelnek.
A laktóz, amely önmagában nem nagyon releváns a tejsavas erjedés miatt, még mindig bosszantó lehet a legérzékenyebb intoleránsok számára; másrészt, statisztikailag elmondható, hogy az öregedő bettelmatt mellékhatásai nagyon ritkáknak tekinthetők. A hisztamin koncentrációjának növekedéséről kell beszámolni, különösen az idősebb formákban, ami nem megfelelő intolerancia esetén. és alacsony purin tartalmú, ehelyett releváns a lisztérzékenység és a hiperurikémia elleni étrendben.
Tekintettel a B csoportba tartozó, vízben oldódó vitaminok széles skálájára, amelyek elsősorban a sejtes koenzimek szerepét látják el, a bettelmatt hasznos tápláléknak tekinthető a különböző szövetek anyagcsere-folyamatainak támogatására. rengeteg megfelelője van. (RAE), amelyek szükségesek az ép vizuális funkció, reprodukciós kapacitás, sejtdifferenciálódás, antioxidáns védelem stb.
Tekintettel a magas nátriumszázalékra, a nátriumérzékeny artériás magas vérnyomás megelőző és / vagy terápiás étrendjében kerülendő vagy erősen korlátozott a bettelmatt.
A kalcium- és foszforgazdagság nagyon hasznos tulajdonság a csontváz -anyagcsere egyensúlyának garantálásában, ami nagyon kényes folyamat a magzat fejlődésében, a gyermek növekedési szakaszában és idős korban - a csontritkulásra való hajlam miatt. Megjegyzések: a csontok egészségéért a D -vitamin beviteléről is gondoskodni kell. Terhesség alatt higiéniai okokból tanácsos kerülni a nyers tejjel készült sajtokat, ha nem főzve - például grillezve.
A Bettelmatt sajt nem megengedett a vegán étrendben. Az állati oltóanyag jelenléte miatt azt ki kell zárni a vegetáriánusokból is. Nincs ellenjavallata a muzulmán és a zsidó vallások számára. A figyelmes buddhisták véleménye e tekintetben ellentmondásos.
A bettelmatt sajt - mint étel - fogyasztásának gyakorisága hetente 1-2 alkalommal kisebb vagy egyenlő, míg az átlagos adag körülbelül 80 g.
vagy részben sovány, nyers, egyetlen fejésből származik a nyári időszakban, június és szeptember között, közvetlenül a hegyi legelőkön - amikor a tehenek 1800 és 2400 m tengerszint feletti magasságban legelnek; a sajt savassága természetes, mikrobiális erjesztés hatására A Bettelmatt tészta félig főtt, és legalább 40-50 napig érlelődik, legfeljebb egy évig.A bettelmatt formák átlagos átmérője 50-60 cm. Az oldala kb 10-15 cm. A márka az egyik arcán márkás, az oldalán a gyártás dátuma, a legelő neve és a tejüzem EGK -bélyegzőszáma látható. A héja vékony, sárga színű.
A bettelmatt paszta félkemény vagy keményen préselt - világos sárga színű, vékony és homogén lyukakkal. Az illat tele van hegyi tej szagló tulajdonságaival, ezért mindenekelőtt gyógynövényekkel és virágokkal. Sokan tudják, hogyan lehet megkülönböztetni a mutellina vagy a mattolina színét és illatát - Artemisia umbelliformis, a helyben meghatározott Genepì fajok egyike, amellyel egy nagyon jellegzetes tipikus likőrt is előállítanak. Az íze kezdetben lágy, édeskés - különösen a fiatalok -, majd intenzív és határozott.
vagy félzsíros, amely különösen rövid ideig érlelve asztali sajtként szolgál - előételként, főételként vagy desszertként.
Érettebb, viszont az első fogásokban - például különféle polenta receptekben - vagy bizonyos ételekben reszelésre vagy olvasztásra szánják.
A bettelmatt borászati párosítása főként vörösborokat tartalmaz; a következők ajánlottak: Alto Adige Pinot Nero, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d "Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva és Valtellina Superiore.
