majonéz

A majonéz kulináris készítmény, amely a "tojássárgája és olaj emulziója, amelyet sikeresen kombinálnak különböző ételekkel. Az élelmiszer -szószok kategóriájában példátlanul sokoldalú; néhány klasszikus példa a majonézzel való kombinációra: szurok és őszibarackból készült termékek hidegen és melegen, hideg hús, kemény tojás és zöldség.

A majonézt is használják bázis egyéb kísérő mártások elkészítésében: tonnata, russo, rosa, tartar, koktél, boscaiola stb.
A majonéz körülbelül a 12. században született, de a név eredete még mindig vita tárgyát képezi, egyes történészek a „majonéz” kifejezést egy archaikus francia szóhoz kötik: Moyeau, amelynek kifejezés jelentése „tojássárgája”; romantikusabb, az elmélet, amely szerint 1757 -ben a spanyol Mahon város közelében Armand De la Port katonai szakács sikeresen rögtönzött egy tojássárgája és olívaolaj alapú nyers mártást.
A majonéz rendkívül kalóriatartalmú étel, és használatát egy -egy teáskanálra vagy legfeljebb kettőre kell korlátozni, és minden esetben szórványosan. A nyers mártás fogyasztásának gyakorisága az étrend összetételétől, az elfogyasztott mennyiségektől, valamint a túlsúlytól és a lipidprofil megváltozásától függ.

100 g ehető részhez a majonéz a következőket tartalmazza:

Energia 655 kcal - Fehérjék 4,3 g - Szénhidrátok 2,1 g - Lipidek 70 g, ebből:
IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Telített zsírok összesen 6,93 g - Ac. Egyszeresen telítetlen zsírok összesen 14,14 g - Ac. Többszörösen telítetlen zsír összesen 46,06 g - Ac. Linolén 40.88g - Ac. Linolsav 5,18 g - 70 mg koleszterin
Ac jelentés. Többszörösen telítetlen / telített zsírok 6.6.

Bibliográfiai forrás: "Élelmiszer -összetételi táblázatok"

A 100 g majonézből származó energiát elsősorban a lipidek biztosítják (96,2%), és bár a zsírsavak aránya egyértelműen a többszörösen telítetleneket részesíti előnyben, a majonézt ugyanolyan mennyiségben kell használni, mint egy fűszerben.
Értelemben minőségi, a majonéz "lehet" kiváló étel; a zsírsavak főleg többszörösen telítetlenek, és a tojássárgája fehérjéit magas biológiai értékük különbözteti meg. Világos különbséget kell azonban tenni az ipari majonéz és a kézműves majonéz között, ismertebb nevén „házi majonéz”. A két terméket nem annyira az energia hozzájárulás különbözteti meg, mint a nyersanyagok származása és a bennük található élelmiszer -adalékanyagok jelenléte; a „nagymama” majonéz meglehetősen igényes eljárás, és az eltarthatósági idő, valamint a nyersanyagok mikrobiológiai biztonsága erősen korlátozott a zsírsavak peroxidációja és a mindenütt jelenlévő szaprofiták szennyeződése miatt (különösen bakteriológiai). Másrészt ez egy olyan termék, amely különbözik a "magas ételminőség nyersanyagok; az összetevők a következők: szabadon tartott tyúk nyers tojássárgája (takarmány nélkül, földön nevelve), magolaj vagy inkább extra szűz olívaolaj (a kettő között jelentős érzékszervi és biokémiai különbségek vannak, dede gustobus non est disputandum "), „borból készült” borecet, friss citromlé, jódozott tengeri só és fehérbors.
Éppen ellenkezőleg, az ipari termék kiváló eltarthatósági idővel rendelkezik, és ahogy a "kulináris környezetben" mondják, augusztusban még az erkélyen sem fáj! "A vény nélkül kapható majonéz kétségtelenül olyan termék, amely lehetővé teszi számtalan olyan készítményt kell elkészítenie, amelyeket a kollektív étkeztetés élelmiszer -higiéniai előírásaihoz képest nem lehet beszerezni. Az összetevők között találjuk: napraforgóolaj, pasztőrözött tojás (akár friss), borecet, só, cukor, citrom gyümölcslé, természetes aromák, savanyúságot szabályozó anyag (tejsav), savas észterek (p-hidroxi-benzoesav és sói), antioxidánsok (aszkorbil-palmitát, tokoferolt tartalmazó természetes kivonatok, szintetikus tokoferol), sűrítők (alginátok) és emulgeálószerek.
Végső szempont az otthoni majonéz mellett: házi készítése, amely meglehetősen igényes, ha kézzel készítik, lehetővé teszi, hogy jelentősen mérsékelje e szósz fogyasztását, ellensúlyozva a házon belül fogyasztott ételek magas kalóriatartalmát. szintén ajánlott (különösen azok számára, akik gyakran esznek bárokban és gyorséttermekben), hogy gondosan mérjék fel a gyorséttermekben lévő majonéz mennyiségét; ennek az összetevőnek a tartalma jelentősen befolyásolja a kalóriaegyensúlyt és az elfogyasztott étel zsírtartalmát.
Legyen világos a kedves olvasók számára, hogy a cikk minden vitán és eredménytelen moralizmuson túl van, és egyszerű funkciója, hogy szemléltesse két látszólag hasonló termék erősségeit és gyengeségeit, de végső soron kémiai összetételükben és érzékszervi minőségükben nagyon eltérőek.

Könnyű házi majonéz - Alice videó receptje

Kétségtelenül olcsóbb és kalóriaszegényebb, mint az ipari majonéz, ízében páratlan. Word of Alice, a MypersonaltrainerTv személyi tűzhelye, aki ebben a videó receptben részletesen bemutatja, hogyan kell elkészíteni egy könnyű házi majonézt a joghurt csábító változatával. Alternatív megoldásként kipróbálhatja a videó receptjét a vegán majonézről tojás nélkül és koleszterin nélkül, vagy a könnyű majonézről olaj nélkül.