Élelmiszer és fehérjék

Nézd meg a videót

• Nézd meg a videót a youtube -on

az élő szervezetek építőkövei. Ez a sajátos, műanyagnak nevezett funkció azonban nem az egyetlen, a fehérjék valójában felelősek a hormonok, enzimek és szövetek (különösen az izom) szintéziséért is.

Alacsony energiafelvétel esetén az élelmiszerekből vagy az izomkatabolizmusból nyert fehérjéket a máj felhasználhatja a szervezet energiaellátására.

Shutterstock

Kémiai szempontból a fehérjék makromolekulák, amelyek 22 alapvető egységből állnak, amelyeket AMINOSAVAKnak neveznek, és amelyek sok gyűrűhöz hasonlóan, hosszú láncot alkotnak.

Ezen aminosavak közül nyolc esszenciális, mivel a szervezet nem képes azokat megfelelő sebességgel szintetizálni, hogy megfeleljen az anyagcsere -igényeknek. Ezeket az aminosavakat (leucin, izoleucin, lizin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofán) ezért be kell vinni az ételekbe , a speciális táplálkozási hiányosságok elkerülése érdekében Az élet első két évében két másik aminosav válik esszenciálissá, az úgynevezett arginin és hisztidin.

": ez egyszerűen azt jelenti, hogy ezek az ételek az összes" esszenciális "aminosavat megfelelő arányban és mennyiségben tartalmazzák.

A növényi élelmiszerekben található fehérjék viszont rosszabb aminosavprofillal rendelkeznek, mivel hiányoznak egy vagy több "esszenciális" aminosavból. Ez a hiány azonban könnyen pótolható a különböző eredetű növényi élelmiszerek (például a klasszikus tészta és a bab) kombinálásával. Lásd: növényi fehérjék.

A FEHÉRJÉK MINŐSÉGE

Három paramétert használnak az élelmiszerekben található fehérjék minőségének értékelésére:

C.U.D. (emésztési hasznosítási együttható): az abszorbeált nitrogén és a bevitt nitrogén (Na / Ni) aránya adja: a CUD magas az állati eredetű fehérjéknél, alacsonyabb a növényi eredetű fehérjéknél;

FOR. (fehérje hatékonysági arány): a fehérjékkel táplált állatok tételeinek növekedési görbéinek vizsgálata alapján: a testtömeg növekedését jelzi minden bevitt fehérje grammjára;

N.P.U. (nettó fehérjehasznosítás = nettó fehérjehasznosítás): a fehérje emészthetőségét és biológiai értékét fejezi ki.

fordítottan arányos az életkorral:

2 g / kg / nap újszülöttnél

1,5 g / kg / nap 5 éves korban

1-1,2 g / kg / nap serdülőkorban és felnőttkorban

E fehérjék 2/3 -át állati eredetű élelmiszerekből, 1/3 -át pedig növényi eredetű élelmiszerekből kell előállítani.

A FEHÉRFOLYAMOK: korrelál a túlsúllyal és a nagyobb vese- és májterheléssel. A nagy mennyiségű telített zsírral (marhahús, sertéshús vagy más lipidben gazdag vörös hús) összefüggő állati eredetű fehérjék túlzott mennyisége a vastagbélrák és számos más betegség egyik kockázati tényezője. Lásd: Diéta és rák

SZÁRAZ 36,9 GABONA 33,9 BRESAOLA 32 Fenyőmag 31.9 SÜTETT földimogyoró 29 RAW HAM 28 SZALÁMI 27 ... SZÁRÍTOTT BAB 23,6 CSIRKEMELL 23,3 Friss tonhal 21,5 FELNŐTT CATTLE FILLET 20.5 KÓD vagy kalap 17,0
Étel Biológiai érték TOJÁS 100 TEJ 91 MARHAHÚS 80 HAL 78 SZÓJA FEHÉRJE 74 RIZS 59 GABONA 54 MAGYARÓ 43 SZÁRÍTOTT BAB 34 BURGONYA 34
N.B. Az ételek főzése jelentősen csökkenti a fehérjék biológiai értékét

Kiegészítés Biológiai érték TEJSAVÓ FEHÉRJE >100 TOJÁS FEHÉRJE 100 A TEJ FEHÉRJEI >90 KAZEIN FEHÉRJE <80 SZÓJA FEHÉRJE <75 BÚZA FEHÉRJE <55