VEGYES FŐZéS - PáROLáS, RAKOTT, PáROLT, MIKROHULLáMú SüTŐ - TáPLáLKOZáS éS EGéSZSéG

Legfontosabb / táplálkozás és egészség / 2021

Vegyes főzési technikák

A vegyes főzés olyan főzési elvet követ, amely legalább két különböző fázist tartalmaz, először egy erős és gyors fázist, majd egy édesebb és tartósabbat, esetleges folyadék hozzáadásával.

Forrasztás

A párolás egy olyan főzési technika vagy rendszer, amely lehetővé teszi az "étel" bratt serpenyőben "(vagy serpenyőben) kezdeti barnulását a SÜTŐBEN, fedővel, és a főzés folytatását a tűzhelyen, alacsony lángon és többé -kevésbé hosszan Megjegyzés: Az étel érzékenysége és a főzési hőmérséklet egyenesen arányos.
A párolt ételek a következők: vörös hús, fehér hús, baromfi.

Főzés egy serpenyőben

Ezzel a főzési technikával vagy rendszerrel az étel zsíros anyagon, fedél nélkül és alacsony hőmérsékleten "izzad" a sütőben, majd fedő nélkül és 140-160 ° C-os sütőben folytatódik. , gyakran fürdik a saját levében.
A rakott ételekben főzésre alkalmas ételek a következők: fehér húsú baromfi (csirke, gyöngytyúk és pulyka), vad (party, kacsa, fácán, galamb).

Pörkölt

A pörkölés olyan főzési technika vagy rendszer, amely magában foglalja az étel kevés zsírral és folyadékkal ellátott serpenyőbe helyezését, lassú főzéshez fedővel, folyadék hozzáadása nélkül. NB. Ez eltér a forrasztástól, mert NEM igényli az étel kezdeti barnulását, és közvetlenül a tűzhelyen történik.
A pörköléshez ajánlott ételek: hal, húsdarabok, gyümölcs, zöldség (különösen cukkini és paradicsom), gomba.

A mikrohullámú sütés elve

A mikrohullámú sütés meglehetősen innovatív főzési elv.
Művelet: a mikrohullámú sütő rendelkezik készülékkel magneton amely az elektromos energiát mikrohullámokká, vagy elektromágneses hullámokká alakítja át, amelyek az infravörös és a rádióhullámok között vannak. A konyhában használt készülékek 12 cm (cm) hosszúságúak, 2450 megaertz (MHz) frekvenciával, és az általuk kibocsátott sugárzás azonnal törlik, amint a forrás művelete megszűnik.Hatnak az élelmiszerek poláris molekuláira, és először mélyen (kb. 2-3 cm) keverik őket, majd kiterjesztik az egész élelmiszerre; a tartályok egyes anyagai elnyelik az ilyen sugárzást, és nem szenvednek tőlük, mások, például fémek, elutasítják őket, és a készülék eltörik.
Előnyök és hátrányok: a mikrohullámú sütő használatának néhány előnye van, mint például a gyorsaság, a tápanyag -megőrzés, a zsírok kevesebb felhasználása, a rendezett és tiszta főzés. A korlátokat elsősorban az jelenti, hogy nem kedvez a többi rendszerre jellemző aromás és ízletes összetevők kifejlesztésének.

Videó recept: Gyors csokoládétorta, mikrohullámú sütőben főzve