TIPPEK SüTéSHEZ, SüTéSHEZ éS EGéSZSéGHEZ - TáPLáLKOZáS éS EGéSZSéG

Az optimális sütés szabályai

"Sütés

Amikor sütni akarunk egy ételt, ügyelnünk kell arra, hogy jól megszárítsuk, nehogy a víz a forrásban lévő olajba kerüljön; fűszereket és sót csak főzéskor szabad hozzáadni (előnyben részesítik az olajok és zsírok megváltozását).

Az olajat legfeljebb kétszer szabad használni; az első sütés után hagyni kell lehűlni, majd szűrésnek kell alávetni, eltávolítva a sült maradványokat, majd ezt követően le kell hűteni. A "fáradt" olaj felismerhető zavaros és barna megjelenéséről, túlzott viszkozitástól és a sütés során füstképződésre való hajlamtól.

Kerülje a friss olaj hozzáadását a használthoz; Sokkal jobb, ha teljesen le kell cserélni, ha szükséges. Kerülje el a különböző típusú olajok (például olívaolaj és különböző magolajok) keverését is.

Serpenyő használata esetén ügyeljen arra, hogy az étel jól elmerüljön a forrásban lévő olajban; Ellentétben azzal, amit gondolnánk, a legjobb sült ételeket úgy kapjuk, hogy teljesen olajba merítjük őket; ha lehetséges, használjunk tapadásmentes serpenyőt, elég magas élekkel és levehető kosárral (a sütés befejeztével a felesleges olaj leeresztéséhez), vagy egy wok. Van egy olyan sütési technika is, amelyet félig merítésnek neveznek, amelyben az olajszint nem haladja meg az étel magasságának felét; sült csirke előállítására szolgál, amelyet nyilvánvalóan óvatosan meg kell fordítani, hogy elkerülje a nem kívánt égési sérüléseket.

A piacon speciális készülékek (sütők) is vannak, amelyek forgó kosárral vannak felszerelve (amely lehetővé teszi az edények egyenletes barnulását), de mindenekelőtt termosztáttal és a főzési idő programozására és a hőmérséklet szabályozására.

Kerülje a halak első sütéséhez már használt olaj használatát húsok vagy desszertek készítésénél, mivel ezek kellemetlen szagot szerezhetnek.

Ne süssön egyszerre túl nagy mennyiségű ételt, hanem olyan adagokat, amelyek megfelelnek az edény vagy a sütő térfogatának; próbáljon hasonló méretű ételeket is főzni.

Ha lisztet vagy panírozást készít az ételből, fontos, hogy alaposan rázza fel, mielőtt az olajba mártja; ily módon megakadályozza, hogy a felesleges liszt és kenyér leváljon az ételről, és szétszóródjon a forrásban lévő olajban. előfordul, hogy kimerül az olaj, és nagyobb a mérgező anyagok termelése.

Az edényeket csak akkor szabad az olajba meríteni, amikor az elérte a magas hőmérsékletet, az ételtől függően 150-180 ° C nagyságrendben; így a forrásban lévő folyadékkal érintkező részeken enyhe kéreg keletkezik, ami megakadályozza a behatolást zsírok az élelmiszerbe. Az olaj hőmérsékletét szabályozó termosztát hiányában ideálisnak tekinthető az, amely egy ételdarab merítésével olyan buborékok kialakulásához vezet körülötte, amelyek enyhe zizegést okoznak.

Sütés után az ételeket néhány pillanatig nedvszívó papírlapon kell tartani, hogy tovább segítsék a sütőzsír eloszlását; majd meghintik, egyéni preferenciák szerint, sóval, borssal és különféle fűszerekkel.

Hogyan "lehetséges egy jó sült étel elkészítése? Ma kitűnő palacsinta elkészítésével együtt megtudjuk ... sült igen, de olvass minél többet!

Sült vagy nem sült?

Az étkezési területen a sütés nem élvezi ugyanazt a presztízst, mint a gasztronómiai területen; valójában nem tűnik ki emészthetőségével és könnyedségével, és az egyik legkevésbé egészséges főzési módszernek tekintik. Ezt az ellenállhatatlan finomságot ezért mértékkel kell fogyasztani.

A fent felsorolt szabályok betartása azt jelenti, hogy a táplálkozási szakértők elítélése nem egyértelmű, és - kellő körültekintéssel - a sütést különlegessé teszi az egészséges táplálkozási szokásokkal. Ezeket az irányelveket követve egy jó egészségi állapotú személy heti két, legfeljebb három alkalommal fogyaszthat sült ételeket, nyilvánvalóan anélkül, hogy túlzásba vinné a lenyelt étel mennyiségét és a hozzáadott sót (különösen, ha magas vérnyomásban szenved). A diétázóknak nem szabad megfeledkezniük arról, hogy a sült étel nem elhanyagolható mennyiségű olajat szív fel, ami jelentősen megemeli annak kalóriatartalmát (+ 9 kcal per gramm felszívott olaj). Egészségügyi szempontból a jó sült étel aranysárga és ropogós sült, nem lágy (mert kalóriadúsabb és emészthetetlenebb), és nem égett el (a pörkölt vagy elszenesedett részek mérgező és irritáló anyagok, például akrilamid).

Egy jó házi sült határozottan jobb, mint a gyorsétteremben vásárolt hasábburgonya óriási adagja. Ez utóbbi esetben valójában - mint sok mobil sütőüzletben vagy az élelmiszeriparban - a sütőfürdő meg nem újítása és a nagyobb hőterhelés kedvez az élelmiszer érzékszervi és mindenekelőtt az egészséggel kapcsolatos romlásának.

Végül ne feledje, hogy a sült ételek friss zöldségekkel való társítása csökkenti az akrilamiddal és más, a sütési folyamatból származó mérgező anyagokkal kapcsolatos kockázatokat (mind azért, mert a rostok csökkentik a felszívódásukat, mind pedig azért, mert a zöldségek gazdagok antioxidánsokban és más, antimutagén hatású anyagokban) ).