Általánosság
A linneani besorolás (L.) szerint a majoránna egy aromás gyógynövény, amely a Labiate családhoz tartozik Origanum, Faj majorana. A majoránna binomiális nómenklatúrája az Origanum majorana (míg a közönséges oregánót mondják Origanum vulgare).
A majoránna illata friss, átható és kissé kámforos, másrészt az íze kissé keserű, de rendkívül finom, mint a közönséges oregánóé.
Leírás
A majoránnát lágyszárú hajtások jellemzik, amelyek csak az alaprészben lignifikálnak; a gyümölcsök előállítása után a gallyak kiszáradnak, és apró és ritka szórólapokat hagynak. A majoránna eléri a 40-50 cm magasságot, vékony és lenyűgöző gyökerekkel rendelkezik, serdülő, négyszögletes, néha elágazó szárú. A majoránna levelei szürkészöldek, oválisak, ellentétes elrendezésűek, legfeljebb 3 hosszú, 5 cm és 3,0 cm A magas hőmérsékleten virágzó virágok viszont lekerekített szerkezetűek, kisebbek, mint a levelek, amelyek júliusban és augusztusban virágoznak; a magok kicsik, simaak, gömb alakúak és barna színűek.
Felhasználások és tulajdonságok
A majoránna elsődleges funkciója az élelmiszer, de sok más aromás gyógynövényhez hasonlóan számos fitoterápiás tulajdonsága van. Olaszországban a majoránnát nem kifejezetten használják gyógyászati célokra, míg a német monográfiák megemlítik gyógyszerét (szárított levelek és virágzatok) és illóolaját.
Otthon a majoranna gyógyszer amellett, hogy rendkívül széles körben kulináris felhasználást (húsok, pácolt húsok, mártások fűszerezése) alkalmaz, emésztési, vizelethajtó, karminatív tónusos, verejték, emmenagog és görcsoldó tulajdonságokkal rendelkező infúziók készítéséhez is használható. .
Éppen ellenkezőleg, a majoránna illóolaját elsősorban az élelmiszeriparban, a kozmetikai iparban és nyilván a gyógyszeriparban használják. Az élelmiszeriparban a majoránna illóolaja és oleogyanta nélkülözhetetlen összetevők: egyes szeszes italok (például vermut, keserű és bizonyos likőrök), egyes üdítőitalok, desszertek, kandírozott gyümölcsök, főtt ételek, zselék, pudingok, mártások és pácolt húsok. A "gyógyszeriparban viszont része a"alkoholos alkohol és egyéb nyugtató és görcsoldó készítmények; a gyógyszer úgynevezett galenikus származékai elősegítik a bélmotilitást és a gyomorszekréciót (eupeptikus és karminatív funkció).
Aktuális szinten, a masszázsolaj összetételében a majoránna hatóanyagai mindenekelőtt az anti-reumatikus szerepet töltik be.
Kémiai összetétel
A majoránna, vagy inkább a majoránna illóolajának aktív összetevői, amelyek felelősek a fent felsorolt funkciókért: terpinenes, 4-terpineol, sabinene, linalool, carvacrol, cis-sabinene hidrát (felelős a tipikus AROMA-ért), linalil-acetát, ocimene, cadinene, genaryl acetate, citral, estragon, eugenol és 3-Carene.
Ami a tisztán táplálkozási szempontot illeti, a gyógyszerben található legfontosabb molekulák a következők: flavonoid glikozidok, tanninok, A-vitamin, C-vitamin és néhány ásványi anyag.
NB. Az oregánóhoz (ugyanaz a család és ugyanaz a nemzetség) és a kakukkfűhöz (ugyanaz a család) képest a majoránna NEM tartalmaz timolt és karvakrolt, két antioxidáns, rákellenes és szájfertőtlenítő fenolt (az oregánó és a kakukkfű fogkrémnövénynek számít).
A majoránna termesztése
Észak-Afrikában és a Közel-Keleten őshonos, Olaszországban a majoránnát spontán növénynek tekintik. Elég gyakorinak tűnik az egész ország területén, de kisebb mennyiségben, mint Franciaországban, Egyiptomban, Görögországban, Magyarországon, az USA-ban és a nemekhez képest a Földközi -tenger medencéjét körülvevő országokba.
A majoránna inkább a meszes, laza, szerves talajokban gazdag és nagyon ki van téve a napfénynek. A várakozásoknak megfelelően évelő növény csak a származási területeken és legfeljebb Dél-Európa melegebb régióiban; máshol évesnek tekinthető. Hajlamos a csírázásra 12-15 ° C körüli hőmérséklet mellett, de eléri a maximális biológiai aktivitást 20-25 ° C -on. Nem igényel nagy mennyiségű vizet, de különösen vetés vagy átültetés után még a teljes szárazságot sem.
A majoránna legnépszerűbb fajtái a magyar Uszodi (virágtermelésre), a magyar Franciaország (levelek előállítására), a cseh Marcelka és a lengyel Mirasch.
Hivatkozó webhely: www.pianteofficinali.org
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
