Általánosság
A Naga Morich a világ egyik legforróbb paprikafajtája.
Az ebből a növényből nyert gyümölcsöket "kivételesen fűszeresnek" minősítik, és Scoville -skálán eléri az 1 000 000 SHU pontszámot. A mérce érdekében vegyük figyelembe, hogy a Habanero borsot (legismertebb Olaszországban) „rendkívül fűszeresnek” minősítik, de a Scoville-rangsorban eléri a 80 000–577 000 SHU szintet.
Botanikai szempontból a Naga Morich növény állítólag két faj hibridje. A Solanaceae család, a Genus része Paprika növény, Faj chinense x frutescens (binomiális nómenklatúra Capsicum chinense x frutescense).
Nagyon hasonlít a Bhut Jolokia -hoz, amelyet általában „Ghost Pepper” -nek hívnak, de Bangladesben és Északkelet -Indiában termesztik (Bhut Jolokia viszont tipikusan mexikói / amerikai).
Az Egyesült Királyságban a Naga Morich Dorset Naga néven is ismert (Banglades natív neve).
Táplálkozási jellemzők
A Naga Morich gyümölcse növényi eredetű élelmiszer, amely a VI és VII élelmiszercsoportba tartozik.
Nagyon alacsony energiabevitellel rendelkezik, amihez főként a szénhidrátok járulnak hozzá; a lipidek és fehérjék koncentrációja viszont marginális.
A Naga Morich olyan étel, amely nyersen fogyasztva kiváló C -vitamin (aszkorbinsav) forrás. Ezenkívül kiváló koncentrációban tartalmaz karoteonoidokat (béta-karotin, likopin és más A-provitaminok). Mindezek a vitaminok és provitaminok számos alapvető funkciót látnak el a szervezet számára, és együttműködnek a szabad gyökök semlegesítésében. Ezt az antioxidáns funkciót a vitaminoktól eltérő NON-esszenciális elemek is támogatják: flavonoidok, fenolsavak, klorofill-származékok stb.
Az A-vitamin zsírban oldódik, felszívódását pedig elősegíti a zsírsavak jelenléte a bél lumenében. Elméletileg az epelevek képesek bármilyen ételt hígítani és emulgeálni, lehetővé téve annak emésztését és felszívódását. Azonban különösen azoknál a személyeknél, akiknél az epehólyag eltávolítása (epehólyag -eltávolítás) történt, előnyös lehet a vitamin bélben történő felszívódása. egy evőkanál extra szűz olívaolaj hozzáadása.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy a C -vitamin termolabilis típusú; ez azt jelenti, hogy főzéskor súlyosan megsérülhet. Emiatt ajánlott a Naga Morich nyersen fogyasztani.
Mindenesetre meg kell fontolni a "további táplálkozási szempontokat. A C -vitamin -tartalom feláldozása mellett a főzés nagyon hasznos a héj részleges hidrolízisében, ezáltal az általános emészthetőség növelésében. NB. A hőkezelés lehetővé teszi, hogy képes legyen hámozni a paprikát (grillezés, forralás és sütés).
A Naga Morich sok vizet, élelmi rostot és káliumot is tartalmaz.
A chili olyan ételek, amelyek nem alkalmasak minden diétára. Minden zöldség előnye megvan, de a nagy mennyiségű kapszaicin miatt az étrendben való felhasználásuk kizárt: gastritis, fekély (gyomor és nyombél), gastrooesophagealis reflux, irritábilis bél, anális hasadékok, aranyér betegség esetén, stb. terhes nők és ápolók esetében is kerülendő.
Azok számára, akik általában érzékenyek a fűszerességre, a paprika átlagos része erősen korlátozza a táplálkozási jelentőségét.
A tápértékek szerint a Naga Morich átlagos része valójában könnyen elérheti a 300 grammot, de (Olaszországban) csak néhány ember képes elviselni akár 5 grammot is ebből az ételből.
Kulináris felhasználások
A Naga Morich rendkívül fűszeres, de leginkább jellegzetes ízéről ismert.
Egyes ínyencek azt állítják, hogy kapszaicintartalma (fűszeres molekula) összehasonlítható a Bhut Jolokia (Szellempaprika )éval; mások alacsonyabb rendűnek tartják, és a világméretű harmadik helyre teszik.
A Naga Morich édes és enyhén savanykás ízű, fás és füstös jegyekkel.
A bengáli konyhában ezt a chilit hagyományosan még zölden és nyersen használják köretként.
Különösen alkalmas grillételek kísérésére, nyersen és grillezve is.
A kapszaicin koncentrációjának csökkentése érdekében meg kell fosztani a magoktól és a méhlepénytől, vagyis a fehéres fóliától a gyümölcs belsejében, amelyhez a magok kapcsolódnak.
Botanikai jellemzők
Mint a faj sok fajtája chinense, a Naga Morich kicsi vagy közepes méretű cserje. Nagy levelei és apró virágai vannak, öt szirommal, amelyekből a nagyon fűszeres gyümölcsök születnek.
terjesztés
A növények őshonosak Északkelet -Indiában és Bangladesben.
Ma az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban (Dorset Naga) és Ausztráliában is termelik, ahol termesztésüket fűszeres mártások előállítására használják fel.
Finnországban elsősorban frissen, kis és nagy forgalmazásban értékesítik. Nyugat -Afrikában is jelen van, Olaszországban a terjeszkedés enyhe késéssel történt.
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
