Általánosság
A Habanero különféle chili (Paprika növény chinense Jacq.).
A "habanero" kifejezést mindenekelőtt a növény gyümölcsének, vagyis az ehető részének jelzésére használják.
"Kivételesen fűszeres" borsnak minősítik, de a Scoville -rangsorban NEM foglalja el a legelső pozíciókat; egyes források ennek a paprikának tulajdonítanak 80 000-577 000 SHU-t, mások 100 000-350 000 SHU-t. E tekintetben ne feledje, hogy a rendkívül forró paprika (Naga Morich, But Jolokia és Trinidad Scorpion) fűszeressége 1 000 000 és 2 000 000 SHU között mozog.
A habanero megjelenése éretlen zöld, de teljesen érett színű.
A legérettebb paprika is a legmelegebb; azonban nem a festékek adják az ízhatást, hanem a kapszaicinoidok (ebből a fő kitevő a kapszaicin).
A habanerót gyakran a skót Bonnet borssal hasonlítják össze, amely amellett, hogy ugyanahhoz a fajhoz tartozik, nagyon hasonló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.
A többi paprikához hasonlóan a habanero is a fűszeres molekulákat koncentrálja, különösen a méhlepényben (azaz a belső fehér filmben); a magokban lévő koncentráció is jó.
A habanero egy heterogén, szabálytalan fajta, amely nagyon különböző gyümölcsöket is kínál. A paprika fűszerességét általában befolyásoló tényezők a következők: genetikai örökség, talaj és érettségi állapot. Másrészt ugyanaz a habanero növény képes különféle érésre gyümölcsök. a kapszaicinoidok nagyon változó koncentrációja jellemzi.
A habanero növény egy kis cserje (40-80 cm magas). Zöld levelei vannak, és apró, fehér szirmú virágokat hoz létre (amelyekből a gyümölcsök kifejlődnek).
Az érett chili különböző színű lehet: piros, narancs, fehér, barna, sárga és rózsaszín; mérete eléri a 2-6 cm-t, és tipikus lámpás alakja van.
Táplálkozási jellemzők
A habanero gyümölcse növényi eredetű termék, amely mind a VI, mind a VII élelmiszercsoportba tartozik.
Nagyon alacsony kalóriakoncentrációval rendelkezik, amelyben főként szénhidrátok vesznek részt. A lipidek és a fehérjék szinte lényegtelenek.
A Habanero kiváló C -vitamin (aszkorbinsav) forrás, azonban ennek a vitaminnak a koncentrációjának fenntartásához nyersen vagy alul kell fogyasztani.
Kiváló béta-karotin, likopin és más karotinoidok (A-provitaminok) szintjét is biztosítja. Ezek a molekulák fontos és alapvető funkciókat látnak el a szervezet számára; valójában más NON-vitamin táplálkozási tényezőkkel (flavonoidok, fenolsavak, klorofill-származékok stb.) Együtt szinergikusan vesznek részt a szabad gyökök által kiváltott oxidatív stressz elleni küzdelemben.
A karotinoidok felszívódásának javítása érdekében, amelyekre zsírban oldódó vitaminokként emlékezünk egy főleg hidrofil ételben, jó gyakorlat, ha az ételt egy csepp extra szűz olívaolajjal fűszerezzük. Ez az ajánlás nagyon fontos, különösen azoknak az alanyoknak az étrendjében, akik "az epehólyag eltávolításán (az epe hiánya miatt)" estek át.
A Habanero, mint minden paprika és chili, nem kifejezetten emészthető étel. Ez a szempont a héj keménységének tulajdonítható, amelyet az emberi emésztőnedvek nem különösebben befolyásolnak. Ennek a problémának az egyetlen módja a főzés; ráadásul a chili főzésével meg is lehet hámozni, megszüntetve az emészthetetlen részt.
A Habanero jó mennyiségű vizet, rostot és káliumot hoz. A tipikus fűszeresség azonban a legtöbb alany esetében megakadályozza annak fogyasztását.
A habanero nem olyan termék, amely alkalmas a kollektív étrendhez. Bár vitaminokat, ásványi sókat és antioxidánsokat tartalmaz, a kapszaicinoidok tömeges jelenléte miatt ki kell zárni olyan betegségek esetén, mint: gastritis, fekély (gyomor- és nyombél), gastrooesophagealis reflux, irritábilis vastagbél, anális hasadékok, aranyér betegség stb. Terhes nők és ápolók esetében is kerülendő.
Fűszeres ízekkel szembeni toleranciát feltételezve a habanero átlagos adagja 150-300 g lehet.
Használat
A habanero bors az Amazon régióból (Dél -Amerika) származik. Innen terjedt északra Kolumbián, a Karib -tengeren és Mexikóig.
A habanero -termesztés nyomait néhány perui ásatáson találták, amelyek Kr.e. 6500 -ból származó régészeti leleteket tártak fel.
Felfedezése idején (XV-XVI. Század) a spanyol betolakodók más, nagyon hasonló éghajlatú területekre exportálták. Nem csoda, hogy a tizennyolcadik századi taxonómusok összetévesztették egy kínai növénysel, innen a neve Capsicum chinense (Kínai bors).
Ma a világ legnagyobb termelője a mexikói Yucatan -félsziget. Itt a habanero a helyi ételek szerves része, ahol a hagyományos receptek nagy részét kíséri és fűszerezi (egészben, főzve, nyersen pürében, mártásban stb.).
További modern gyártók: Belize, Panama, Costa Rica, Kolumbia, Ecuador és az Egyesült Államok egyes részei, köztük Texas, Idaho és Kalifornia.
Mexikó a habanero legnagyobb fogyasztója. Mára a habanero világszerte népszerűvé vált.
Kulináris szempontok
A habanero íze gyümölcsös, citrusos ízekkel és jellegzetesen virágos aromával rendelkezik. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a legmegfelelőbb paprika a fűszeres mártások és fűszerek csomagolására.
Olaszországban amellett, hogy saláták, az első fogások mártásai és a húsok (például a sütőben sült sütemények) fűszerezésére szolgál, alapanyagként használják. Ezek között nagyon népszerűek a következők: sült habanero, robiola sajttal töltve, metélőhagymával; habanero alla nápolyi (grillezve, hámozva, belül lekapart és sóval, olajjal és nyers fokhagymával ízesítve) stb.
Tippek a műveléshez
A Habanero egy paprikafajta, amely magas hőmérsékletet igényel, és általában a forró évszakban aktiválódik.
Minden paprika gyümölcsöt hoz a nyári időszakban, de néhányuk jobban tolerálja a hidegebb hőmérsékleteket (például a fajta bizonyos fajtái) frutescens És pubescens).
A habanero nagyon jól növekszik olyan területeken, ahol jó reggelt süt a nap, és enyhén savas pH-értékű (5-6 körül van) talaj. az állóvíz hajlamos a gyökerek rothadására, és amikor a növény túlél, keserű ízű gyümölcsöket termel.
A habanero potenciálisan évelő cserje. A megfelelő gondozás és az optimális növekedési feltételek (trópusi vagy szubtrópusi éghajlat) hosszú évekig garantálják a túlélést és a termést. Mérsékelt éghajlaton azonban éves ciklusra tesz szert.
A Habanero bokrok alkalmasak cserépben való termesztésre.
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
