Ásványi sók: funkciók, felesleg és hiány

számos szövet alkotóeleme, és a biológiai funkciók és a növekedés alapvető tényezői.

Az ásványi sók jelen vannak az emberi szervezetben, mind szerves molekulákhoz kötve, mind szervetlen formában, két különböző állapotban:

• Szilárd állapot: kristályok formájában (csontokban és fogakban);
• Oldatban: ionizált és nem ionizált formában is (vérben és biológiai folyadékokban).

Az ásványi sók átmehetnek egyik állapotból a másikba, mint például a kalcium esetében, amely - hipokalcémia esetén - a csontokból (ahol kristályos formában található) a plazmába (ionos formában) kerül.

Az ásványi sók osztályozása

A napi szükséglet alapján az emberi táplálkozásban az ásványi sókat a következőkre osztják:

• Makroelemek;
• Nyomelemek;
• Mikroelemek.

, magnézium, kén, nátrium, kálium, klór. Ezen ásványi sók napi szükséglete gramm vagy tized gramm nagyságrendű.

Elem Százalék az emberi testben Oxigén 65% Szén 18,5 Hidrogén 9,5 Nitrogén 3,2 Futball 1,5 Foszfor 1 Kálium 0,4 Kén 0,3 Nátrium 0,2

Klór

0,2 Magnézium 0,3 Nyomelemek: bór, króm, kobalt, réz, fluor, jód, vas, mangán, molibdén, szelén, szilícium, ón, vanádium, cink < 1% , kobalt, fluor): ásványi anyagok, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára, szerves molekulák részét képezik, amelyek felelősek a létfontosságú szerepekért; hiányuk veszélyeztetné a fontos élettani funkciókat.

Valószínűleg nélkülözhetetlen nyomelemek (szilícium, mangán, nikkel, vanádium).

Potenciálisan mérgező nyomelemek (arzén, ólom, kadmium, higany, alumínium, lítium, stroncium): valószínűleg nagyon alacsony koncentrációban töltenek be fontos funkciókat.

stb.), egyéb külső (az ásvány kémiai formája, táplálkozást gátló tényezők jelenléte, amelyek korlátozzák annak felszívódását, vagy fordítva, előnyösek).

hiányosságoktól, különösen olyan élettani állapotoktól, mint a terhesség.

Az ásványi sókat az ivóvíz is tartalmazza, tartalmuk alapján is meg kell válaszolni a kérdést: hogyan válasszuk ki az ivóvizet?

és a sav-bázis egyensúly fenntartása.

Az alábbi táblázat bemutatja néhány ásványi só fő funkcióit és néhány példát az azokat tartalmazó élelmiszerekre.

Elem Funkció élelmiszerek Kalcium (Ca) A csontok és fogak merev anyagát képezi. Szabályozza a véralvadást és az izmok működését. Ha hiányzik, a csontok gyengülnek. Tej és származékai, zöld zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék. Foszfor (P) A kalciummal együtt hozzájárul a csontok és fogak merev anyagának kialakulásához. Fontos a sejtekben zajló energiaátalakulások szempontjából. Tej, hús, hal, tojás, máj, gabonafélék, hüvelyesek. Kálium (K) Szabályozza a sejtek és a testnedvek közötti cserét. Minden élelmiszerben jelen van, különösen a gabonafélékben, zöldségekben és húsokban. Nátrium (Na) Szabályozza a sejtek és a testnedvek közötti cserét. Hasznos a víz egyensúlyának fenntartásához a szervezetben. Ez az asztali só alkotórésze a klórral együtt. Klór (Cl) Fontos a gyomornedv képződéséhez. Ez a nátriummal együtt a főzősó alkotórésze. Magnézium (Mg) Néhány kémiai reakciót hajt végre a szervezetben. Gabonafélék, hüvelyesek, mandula, dió. Vas (Fe) A vörösvérsejteket alkotó hemoglobin molekula részévé válik. Oxigént és szén -dioxidot szállít a vérben. Ha hiányzik, akkor vérszegénység formái vannak. Hús, máj, tojás, hüvelyesek, gabonafélék, zöldségek. Kén (S)

Adja meg a fehérjék összetételét.

Hús, hal, tej és származékai, hüvelyesek, gabonafélék. Mangán (Mn) Néhány kémiai reakciót hajt végre a szervezetben. Néhány kémiai reakciót hajt végre a szervezetben. Jód (I) Szabályozza a pajzsmirigy aktivitását.Ha hiányzik, a mirigy megnagyobbodik és a jellegzetes golyva alakul ki. Tengeri só, hal és tengeri puhatestűek, zöldségek, tojás. További információk: Ásványi sók Követelmény Ásványi sók -kiegészítők Ásványi sók az élelmiszerekben Ásványi sók biológiai hozzáférhetősége