E 306 Tokoferolokban vagy tokoferolkivonatokban gazdag természetes kivonatok
Az "E-vitamin" általános kifejezéssel nem egyetlen vegyületet értünk, hanem vegyületek halmazát és konkrétan: alfa-, gamma- és delta-tokoferolt, három zsírban oldódó és antioxidáns anyagot.Ennek az utolsó jellemzőnek köszönhetően a tokoferolok - a zsírsavakkal való kémiai hasonlóságuknak köszönhetően - képesek megakadályozni a többszörösen telítetlen zsírsavak oxidációs jelenségeit (különösen a növényi és halolajokban), ami kulcsfontosságú esemény a lipidek fejlődésében. peroxidáció.
Az élelmiszerek különösen gazdagok E -vitaminban:
- magvak (és következésképpen a belőlük származó olajok, beleértve a kenderolajat is),
- gabonafélék,
- gyümölcs és zöldség.
- mogyoró, dió és mandula.
A növényi olajok ipari mechanikus finomító kezelései drasztikusan csökkentik a tokoferolok jelenlétét, és éppen ezért van az, hogy ha egy olaj különböző finomítási folyamatokon megy keresztül, akkor könnyebben avasodik.
Használata azonban csökken az erős íz miatt, amelyet az élelmiszereknek ad, amelyek tartalmazzák.
A tokoferolokat elsősorban állati és növényi olajokban és zsírokban használják az avasodás megelőzésére, egyes bébiételekben, sajtokban, levesekben, kolbászokban stb.
Magas koncentrációban az E -vitamin különféle mellékhatásokat okozhat, de ezek a hatások nem a tokoferolok élelmiszer -adalékanyagként való felhasználásával járnak, hanem vitamin -kiegészítőként.
ADI Dózis: 2 mg / testtömeg -kg.
Eltérés a zsírok avasodásáról
Az ipari területen az egyik legfontosabb probléma a zsírokban vagy olajokban gazdag élelmiszerek avasodása, különösen ha többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdagok (egynél több kettős kötést tartalmazó zsírsavak). A zsírok avasodása, valamint kellemetlen szag és íz, az élelmiszer táplálkozási minőségének és biztonságának csökkenése.
Az élelmiszerek helyett oxidáló antioxidánsok elengedhetetlenek ahhoz, hogy elkerüljük a fent leírt folyamatokat, és hatékonyan harcoljunk a szabad gyökök ellen.
A szabad gyökök pusztító hatása a sejtekre irányul, de kifejezetten a membránjaikat alkotó zsírok, a cukrok és a foszfátok, a DNS (ahol megváltoztathatják a genetikai információkat), az enzimek és így tovább.
A szabad gyökök folyamatos hatását mindenekelőtt a bőr idő előtti öregedése és a különböző súlyos betegségek, például rák, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, szklerózis multiplex, reumás ízületi gyulladás, tüdőtágulat okozhatja. , szürkehályog, Parkinson- és Alzheimer -kór, bőrgyulladás stb.
E307-ALFA-TOKOFEROL (SZINTETIKUS)
E308 GAMMA-TOKOFEROL (SZINTETIKUS)
E309 DELTA-TOKOFEROL (SZINTETIKUS)
E321