Élelmiszer-adalékok

Meghatározás

Az Amerikai Egyesült Államok Élelmiszer- és Táplálkozási Tanácsa szerint az élelmiszer -adalékanyagot "minden olyan alapanyagként vagy anyagkeverékként definiálják, amely az alapvető élelmiszereken kívül megtalálható a fogyasztásra kész élelmiszerekben a termeléshez kapcsolódó különböző kezelések után" , feldolgozása, konzerválása és csomagolása ". Ez a meghatározás nem utal az "önkéntes adalék" és az "akaratlan adalék" közötti különbségre:

az elsőt általában ma tekintjük, a másodikat viszont különböző méretű maradványok képviselik, amelyek az agro-zootechnikai és technológiai kezelésekből származhatnak (ezért közelebb állunk az idegen anyaghoz).

Az 1950 -es évek végén a szakértők a Des Industries Agricoles Nemzetközi Bizottság (C.I.I.A) a Comói Szimpózium alkalmával az élelmiszer -adalékanyag más definícióját fejlesztette ki: "a hozzáadott vegyi anyagok nevével (anyagok chimiques d "hozzáadása) helyénvaló minden olyan anyagot felvenni, amely eredetileg nem képezi az élelmiszer alkotórészét, de amelyet hozzáadnak annak megjelenésének, illatának, ízének, állagának, eltarthatóságának javítása érdekében, vagy amelyek még adja meg az élelmiszerek összetételét a "különböző gyártási folyamatok alkalmazásából" származó szennyeződésekként. Ebből az alkalomból felmerült a "hipotézis" ezen definíció kiegészítéséről is: "C -vitamin, konyhasó, ecet, alkohol, cukor és egyéb anyagok, amelyeket tápláló vagy stimuláló hatásuk miatt „élelmiszernek” tartottak ”. Ha kizárjuk a C -vitamint - amelynek hozzáadását akkor is adalékanyagként kell bejelenteni, ha vitaminaktivitása nem játszik szerepet, hanem csak antioxidáns vagy érlelési aktivitása -, az állásfoglalásnak nincs szüksége jogi visszahívásra.

Az olasz jogszabályok szerint a kémiai adalékanyagoknak azoknak az "anyagoknak" minősülnek, amelyek nem tartalmaznak tápértéket vagy nem táplálkozási célokat szolgálnak, és amelyeket a feldolgozás bármely szakaszában hozzáadnak az élelmiszer tömegéhez vagy felületéhez a vegyi, fizikai vagy fizikai-kémiai, hogy elkerüljék a "spontán elváltozásokat, vagy átadják azoknak, vagy kedvezően fokozzák a megjelenés, íz, illat vagy állag különleges jellemzőit".
Olaszországban az önkéntes adalékanyagokra az 1965.3.31 -i miniszteri rendelet és az azt követő módosítások vonatkoznak; a pozitív listák minden egyes vegyületre vonatkozóan megadják a megengedett használati eseteket és adagokat.
Ma még az élelmiszer -adalékanyagok tekintetében is az olasz szabvány összhangban van az Európai Gazdasági Közösség (C.E.E) irányelveivel.

Az élelmiszer -adalékanyagok osztályozása

Irodalomjegyzék: Mariani, Testa - Élelmiszer -adalékanyagok "09; Cerutti, Élelmiszerkockázat -" 93

Az adalékanyagokat az élelmiszerekben betöltött fő funkciójuk szerint lehet csoportosítani, amelyekben vannak, és az alábbiak szerint osztályozhatók:

A MIKROBIAI TERMÉK VÁLTOZTATÁSAI ELLENI EGYESÜLETEK (ANTISZEPTIKA, FUNGISTATIKA, ANTIFERMENTATÍVÁK KONZERVÁCIÓK):

1. Szorbinsav és néhány sója
2. Benzoesav és néhány sója
3. A p-oxi-benzoesav néhány észtere
4. Kén -dioxid és szulfitok
5. Difenil, o-fenilfenol, tiabendazol (felületkezeléshez)
6. Hangyasav (korlátozott esetekben, egyes országokban)
7. Formaldehid, urotropin (korlátozott esetekben)
8. Nitrát és nitrit (kolbász és analógjai, sajttej egyes országokban)
9. "Élelmiszer" savak (ecetsav, propionsav és lúgos sóik)
10. Tejsav
11. Szén-dioxid
12. Néhány antibiotikum (nisin, pimaricin, korlátozott esetekben)

EGYESÜLETEK A ZSÍROK ÉS A BARNA BŐRZETLENSÉG ELLEN:

1. ANTIOXIDÁNSOK:
   
   
   • L-aszkorbinsav és néhány származéka
   • Tokoferolok
   • Alkil -gallátok
   • Lecitin (leggyakrabban emulgeálószerként használják)
   • Butiloxi -anizol (BHA)
   • Butil -oxi -toluol (BHT)
   • Tert-butil-hidrokinon vagy TBHQ (az USA-ban)
   
   
2. SZINERGISZTUSOK (MÁSODIK, SZEKESZTERÁNYI ANTIOXIDÁNSOK):
   
   
   • Tejsav, citromsav, borkősav és lúgos sóik
   • Foszforsav és lúgos sói
   • Mono és gliceridek citromsav -észtere

EGYÜTTEK A FIZIKAI TERMÉK VÁLTOZÁSAI ELLEN ÉS VAGY A "RHEOLÓGIAI" MINŐSÉG ELLENŐRZÉSE (ez a tudomány, amely a deformált anyagban a feszültségek miatt elért egyensúlyt vizsgálja):

1. Sűrítőszerek, gélek, stabilizátorok:
   
   
   • Orto-foszfátok
   • Alginsav és sói (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilénglikol -alginát
   • Szentjánoskenyérmag és guar liszt
   • Arab mézga, tragant, xantán, tara
   • Módosított keményítők és keményítők
   • Agar, karragén, furcellaran
   • Gyümölcs pektinek, ahogy vannak vagy módosítottak
   • Foszfátok és polifoszfátok
   
   
2. EMULGÁLÓK:
   
   
   • Lecitinek
   • Zsírsavak sói
   • Zsírsavak mono- és gliceridjei és észtereik
   • Kisebb emulgeálószerek (stearoil, laktilátok, tartarát)
   • Felhők (általában nem engedélyezettek, kivéve néhány országot)
   
   

KÜLÖNBÖZŐ AKCIÓS ADALÉKANYAGOK (az 1983. április 14 -i miniszteri rendelet szerint):

1. Ízfokozók (nátrium -glutamát)
2. Bevonószer (viaszok, zselék, íny, vazelin és paraffinok, kumaron-indén gyanták)
3. Citromsav, borkősav, o-foszforsav, ecetsav, tejsavasító
4. Csomósodásgátló szer (szilícium-dioxid, kalcium- és magnéziumsók)
5. Hígító por (citromsav, borkősav és monokálium-sója, dinátrium-pirofoszfát, nátrium- és ammónium-hidrogén-karbonát, glükono-delta-lakton)
6. Páramentesítő (dimetil-polisziloxán csak automatákból készült instant italokhoz)
7. Olvadó sók (citrátok és polifátok)
8. Lisztkezelő szer (szulfitok, l-aszkorbinsav, cisztein)
9. Különféle:
   
   
   • Vas -szulfát és glükonát
   • Metatársav
   • Nátrium- és kálium -karbonátok és / vagy bikarbonátok
   • Kalcium -klorid, oltott mész és hidratált mész
   • Nátrium -hipoklorit, nátrium -hidrát
   • Citrátok és polifoszfátok

SZÍNZŐK

Ezek a következőkre oszthatók:

1. Természetes
2. Szintetika
3. Karamella

ÍZESÍTŐ ÉS AROMAJELENTŐK

Ezek a következőkre oszthatók:

1. Természetes
2. Természetes-azonos
3. Mesterséges

TÁPANYAGOK:

1. Aminosavak
2. Vitaminok
3. Ásványi elemek (vas, kalcium, fluor ...)

ÉDESÍTŐK VAGY ÉDESÍTŐK, CUKORPÓTLÓK:

1. Cukor és hasonlók (fruktóz, szorbit ...)
2. Nagyon tápláló édesítőszerek (természetes, szintetikus)